无菌罐生产酸性乳饮料可运行（）小时。A、48B、60C、72D、80

题目

无菌罐生产酸性乳饮料可运行（）小时。

  • A、48
  • B、60
  • C、72
  • D、80
相似考题

1.无菌罐如果在生产时，蒸汽和压缩空气突然停了，应该怎样处理（）A、会导致无菌罐带菌B、需将料液调出后重新投配C、无菌罐需做CIP

2.无菌罐生产过程失去蒸汽1分钟会破坏无菌环境。

3.无菌包一经打开不超过（）小时；铺无菌盘不超过（）小时；无菌干罐持物钳（）小时。

4.无菌罐的大修周期是1500小时。

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  • 第1题：

    中性乳饮料、酸性乳饮料、纯牛奶的保质期全部是7个月。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    无菌罐的清洗：碱循环时间（）分钟，循环温度（），酸循环时间（）分钟，循环温度（）；生产酸性乳饮料系列产品运行时间不得超过（）小时，生产纯牛奶系列产品每生产（）小时清洗。


    正确答案:30；85℃；20；75℃；66；48

  • 第3题：

    详细叙述果汁乳饮料生产的关键控制点，并讨论乳饮料的稳定性。


    正确答案: 1、控制乳饮料的蛋白质含量，蛋白质含量不低于百分之一。
    2、调节乳饮料的风味，加酸到3.9-4.5间，保证风味的良好。
    3、最重要的是稳定性：首先是稳定剂、乳化剂的选择，之后添加稳定剂的时候，稳定剂先与糖分干混合均匀，在加热溶解。在添加果汁和酸时先稀释果汁和酸的浓度，防止在经过蛋白质等电点时蛋白凝固发生沉淀，并且在添加时应在搅拌下缓慢喷洒。

  • 第4题：

    酸性含乳饮料


    正确答案: 是指以原料乳或乳粉、糖、稳定剂、香精、色素等为原料，用乳酸、柠檬酸或果汁将牛乳的pH调整到酪蛋白的等电点（pH4.6）以下（一般为pH3.7～4.2）而制成的一种含乳饮料。

  • 第5题：

    果粒无菌罐可单独清洗。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    无菌罐无菌环境被破坏也可以继续生产。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    无菌罐生产中性奶可运行60小时，超时需进行CIP清洗


    正确答案:正确

  • 第8题：

    名词解释题
    酸性含乳饮料

    正确答案： 是指以原料乳或乳粉、糖、稳定剂、香精、色素等为原料，用乳酸、柠檬酸或果汁将牛乳的pH调整到酪蛋白的等电点（pH4.6）以下（一般为pH3.7～4.2）而制成的一种含乳饮料。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    无菌包一经打开不超过（）小时；铺无菌盘不超过（）小时；无菌干罐持物钳（）小时。

    正确答案： 24,4,4
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    中性乳饮料、酸性乳饮料、纯牛奶的保质期全部是7个月。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    酸性含乳饮料中的蛋白质含量最低为（）。

    正确答案： 1%
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    无菌罐入口处的接近开关如果不亮，无菌罐是否能够运行（）。
    A

    与接近开关没关系

    B

    能

    C

    不能


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    如果一个乳品厂只生产长货架期酸性乳饮料，那么保温室温度应设定的范围是多少？为什么？


    正确答案: 应设定温度范围为20-30℃。
    因为酸性乳饮料为高酸产品，PH≤4.5；而一般细菌能在PH为6.8-7.4范围生长；霉菌能在PH3-8.5范围生长，酵母菌能在PH3-7.5范围生长，霉菌与酵母菌适宜生长的温度为20-30℃，所以酸性乳饮料中一般细菌不容易生长，可能污染的微生物为霉菌和酵母，因此设定温度范围为20-30℃就可以满足保温实验要求。

  • 第14题：

    下列那种情况需对系统进行AIC（）.

    • A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满
    • B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
    • C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满

    正确答案:A

  • 第15题：

    杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。

    • A、10.5小时
    • B、20小时
    • C、30小时
    • D、48小时

    正确答案:D

  • 第16题：

    酸性含乳饮料中的蛋白质含量最低为（）。


    正确答案:1%

  • 第17题：

    无菌罐在什么时候给灌装机生产信号（）

    • A、无菌罐已经升好温
    • B、杀菌机供料后无菌罐液位到达设定值
    • C、无菌罐进行排空填充管路无罐空信号可给灌装机生产信号

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    无菌罐入口处的接近开关如果不亮，无菌罐是否能够运行（）。

    • A、与接近开关没关系
    • B、能
    • C、不能

    正确答案:C

  • 第19题：

    填空题
    无菌罐的清洗：碱循环时间（）分钟，循环温度（），酸循环时间（）分钟，循环温度（）；生产酸性乳饮料系列产品运行时间不得超过（）小时，生产纯牛奶系列产品每生产（）小时清洗。

    正确答案： 30,85℃,20,75℃,66,48
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    无菌罐在什么时候给灌装机生产信号（）
    A

    无菌罐已经升好温

    B

    杀菌机供料后无菌罐液位到达设定值

    C

    无菌罐进行排空填充管路无罐空信号可给灌装机生产信号


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    如果一个乳品厂只生产长货架期酸性乳饮料，那么保温室温度应设定的范围是多少？为什么？

    正确答案： 应设定温度范围为20-30℃。
    因为酸性乳饮料为高酸产品，PH≤4.5；而一般细菌能在PH为6.8-7.4范围生长；霉菌能在PH3-8.5范围生长，酵母菌能在PH3-7.5范围生长，霉菌与酵母菌适宜生长的温度为20-30℃，所以酸性乳饮料中一般细菌不容易生长，可能污染的微生物为霉菌和酵母，因此设定温度范围为20-30℃就可以满足保温实验要求。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    无菌罐生产酸性乳饮料可运行（）小时。
    A

    48

    B

    60

    C

    72

    D

    80


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    无菌罐生产中性奶可运行60小时，超时需进行CIP清洗
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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