对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是（）A、从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态B、与食品保存期限无关C、与保存温度有关D、与保存耐受量有关E、与贮藏时间有关

题目

对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是（）

  • A、从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态
  • B、与食品保存期限无关
  • C、与保存温度有关
  • D、与保存耐受量有关
  • E、与贮藏时间有关
相似考题

1.关于酶与温度的关系,错误的论述是()A.最适温度不是酶的特征性常数B.酶是蛋白质，即使反应的时间很短也不能提高反应温度C.酶制剂应在低温下保存D.酶的最适温度与反应时间有关E.从生物组织中提取酶时应在低温下操作

2.有关淋巴细胞冷冻保存的叙述，错误的是A、液氮内可长期保存B、深低温环境下可中断细胞代谢C、待保存的细胞活力测定应合格D、可利用两步降温法E、不需加冷冻保护剂

3.下述有关淋巴细胞冷冻保存的叙述中，错误的是A、液氮内可长期保存B、深低温环境可中断细胞的代谢C、降温速度宜慢D、解冻时应迅速E、不需加冷冻保护剂

4.食品保存期与食品pH值有关，使用苯甲酸时要注意pH值应为A、8.0

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  • 第1题：

    营养厨房中肉类食品的保管最好采用

    A、煮熟以后保存

    B、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%

    C、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃

    D、分两种方法即冷却和冷冻法保存

    E、肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃


    参考答案：ABDE

  • 第2题：

    对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是

    A、从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态

    B、与食品保存期限无关

    C、与保存温度有关

    D、与保存耐受量有关

    E、与贮藏时间有关


    参考答案：B

  • 第3题：

    下述有关淋巴细胞冷冻保存的叙述中，错误的是

    A.降温速度宜慢
    B.液氮内可长期保存
    C.深低温环境可中断细胞的代谢
    D.解冻时应迅速
    E.不需加冷冻保护剂

    答案：E
    解析：

  • 第4题：

    关于低温保藏，正确的说法应当是（）

    • A、冷藏与冻藏的划分根据是食品物料是否冻结
    • B、低温保藏的温度分做两段，温度段的界限是4℃。
    • C、一般把4～8℃作为最常用的冷藏温度范围
    • D、冷藏方法往往被用于动物性原材料的保存

    正确答案:A,C

  • 第5题：

    食品的保存时间与库内气体成分有关的是（）。

    • A、肉
    • B、菜、果
    • C、蛋、奶
    • D、鱼

    正确答案:B

  • 第6题：

    电冰箱按箱门形式可分为（）、（）、（）等。一星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存（）。二星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。三星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。


    正确答案:单门；霜门；三门；-6℃；一周；-12℃；约一个月；-18℃；约三个月

  • 第7题：

    下列关于包装食品日期标注说明不正确的是（）。

    • A、应清晰地标示预包装食品的生产日期（或包装日期）和保质期
    • B、日期标注不得另外加贴、补印或篡改
    • C、如果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，应标示食品的特定贮藏条件
    • D、日期标注可以采用日、月、年的方式进行标注（应是年月日

    正确答案:D

  • 第8题：

    常用的防腐保鲜方法主要有（）。

    • A、低温保存
    • B、高温保存
    • C、脱水保存
    • D、食品的化学保藏

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题：

    为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备设施的物流网络，称为冷链。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    填空题
    电冰箱按箱门形式可分为（）、（）、（）等。一星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存（）。二星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。三星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。

    正确答案： 单门,霜门,三门,-6℃,一周,-12℃,约一个月,-18℃,约三个月
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）
    A

    煮熟以后保存

    B

    肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%

    C

    肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃

    D

    分两种方法即冷却和冷冻法保存

    E

    肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是（　　）。
    A

    从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态

    B

    与食品保存期限无关

    C

    与保存温度有关

    D

    与保存耐受量有关

    E

    与贮藏时间有关


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品保存期与食品pH值有关,使用苯甲酸时要注意pH值应为A.<4.0B.4.5~5.5C.5.5~6.5D.6.6~7.0E.>8.0

    食品保存期与食品pH值有关，使用苯甲酸时要注意pH值应为

    A．＜4.0

    B．4.5～5.5

    C．5.5～6.5

    D．6.6～7.0

    E．＞8.0


    正确答案：B

  • 第14题：

    下列生活中保存食物的方法，理解错误的是：

    A. 盐腌制食品是因为盐可以形成高渗环境，抑制了微生物的生理活动
    B. 真空保存食物可以破坏需氧菌类的生存环境
    C. 冷藏保存食品是因为低温可以将细菌冷死
    D. 充入氮气保存食品是为了隔绝食品与氧气接触

    答案：C
    解析：
    食盐腌制食物可以有效地延长食物的保质期原因是,细菌在高浓度盐溶液中由于外部的浓度远远大与内部的渗透压,致使内部的水分向细胞外渗透,最终细菌脱水死亡,没有细菌的侵蚀.食物在盐腌制时,内部的水分流向细胞外,细菌也不能生存。真空包装能够长时间保存食物的原因将空气隔绝,杜绝细菌滋生。氮气可以保存食品这与氮气的性质有关,它不活泼,属于惰性气体,不会与食物等发生反应，而且可以隔绝氧气，避免氧化反应。冷冻保藏的原理就是利用水分冻结来抑制微生物的生长繁殖(不是杀死微生物),延缓食品及微生物中的各种生化反应,抑制各种酶类的活性,以达到保藏食品的目的。因此，本题答案为C。

  • 第15题：

    家庭中熟食品再次利用时，应充分加热的情况包括（）

    • A、低温冷藏保存的熟食品
    • B、常温下存放时间超过2小时的熟食品
    • C、冷冻保存的熟食品
    • D、变得略有酸味的熟食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    企业应当建立食品质量安全档案，保存企业（）等与食品安全有关的资料。企业食品质量安全档案应当保存3年。

    • A、购销记录
    • B、生产记录
    • C、检验记录
    • D、培训记录

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    如果进口食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，应标示食品的特定贮藏条件。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    有关温度与酶的关系，错误的是（）

    • A、最使温度不是酶的特征性常数
    • B、酶是蛋白质，即使反应的时间很短也不能提高反应速度
    • C、酶制剂应在低温下保存
    • D、酶的最适温度与反应时间有关
    • E、从生物组织中提取酶时应在低温下操作

    正确答案:B

  • 第19题：

    对直接入口的食品一旦发现嫡类污染物，应（）

    • A、停止出售
    • B、低温保存
    • C、低湿保存
    • D、冷冻保存

    正确答案:A

  • 第20题：

    在低温阻氧措施下可以保存一到二年的方法是（）

    • A、冰箱保存法
    • B、石蜡油封藏法
    • C、甘油悬液保藏法
    • D、冷冻干燥保藏法

    正确答案:B

  • 第21题：

    单选题
    不耐保藏的食品应一直处于低温下，即保持连续低温，称为（　　）。
    A

    低温保藏

    B

    低温灭菌

    C

    低温运转

    D

    冷链

    E

    冷藏


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备设施的物流网络，称为冷链。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    食品的保存时间与库内气体成分有关的是（）。
    A

    肉

    B

    菜、果

    C

    蛋、奶

    D

    鱼


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    有关温度与酶的关系，错误的是（）
    A

    最使温度不是酶的特征性常数

    B

    酶是蛋白质，即使反应的时间很短也不能提高反应速度

    C

    酶制剂应在低温下保存

    D

    酶的最适温度与反应时间有关

    E

    从生物组织中提取酶时应在低温下操作


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

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