食品样品采样要求
题目
食品样品采样要求
相似考题
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第1题：
粮食和固体食品的采样部位为
A、样品上层的不同部位混合，采样
B、样品中层的不同部位混合，采样
C、样品下层的不同部位混合，采样
D、样品上、中、下三层中的不同部位分别采样，混合
E、样品上、中、下三层中的不同部位分别采样，混合后按四分法对角取样，再进行多次混合
参考答案：E
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第2题：
职业危害采样基本要求不包括（）
- A、样品空白对照
- B、采样流量稳定
- C、采样数据进行评价
正确答案:C -
第3题：
食品检测采样时，根据样品作用可以分为试验样品、复验样品、（）。
- A、原始样品
- B、平均样品
- C、保留样品
正确答案:C -
第4题：
食品卫生检测所采样品是（）。
- A、大米
- B、水
- C、空气
- D、血液
- E、土壤
正确答案:A -
第5题：
关于食品样品的采集和保存，下列哪项表述是不正确的？（）
- A、采样必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性；
- B、采集数量应满足检验项目对样品量的需要，一式三份，一般散装样品每份不少于0.5kg；
- C、液体、半流体饮食品应先混匀后再采样；
- D、粮食及固体食品应自上、中、下三层中的不同部位分别采样混合；
- E、罐头、瓶装食品或其他小包装食品同一批号取样件数不少于3个。
正确答案:B -
第6题：
水质采样时，通常分析有机物的样品使用简易（）（材质）采样瓶，分析无机物的样品使用（）（材质）采样瓶（桶）。自动采样容器应满足相应的污水采样器技术要求。
正确答案:玻璃；聚乙烯塑料 -
第7题：
单选题食品检验中对采样的要求是（）。A样品量尽量小
B样品有代表性
C样品量多些好
D样品要均匀
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题“三层五点”采样法不适用于（）A瓶、罐装食品
B液体样品
C固体样品
D车船散装固体样品
E粮仓盛放的粮食
正确答案： B解析： 液体样品采样时先将样品搅拌均匀后，每一容器取1份，再按同批号混成1份原始样。 -
第9题：
填空题食品样品采样的采集原则是（）。正确答案： 代表性、真实性、准确性、合理性、及时性解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题食品理化检验样品的采样原则是什么？正确答案： 1、建立正确的总体和样品概念：在食品卫生检验工作中，通常是从一批食品中抽取其中一部分来进行检验，将检验结果作为这一批食品的检验结论。在此，被检验的“一批食品”，不管其数量多少，由于它们具有相同的属性，称为总体；从总体中抽出一部分，作为总体的代表，称为样品
2、样品对总体应有充分的代表性：要求样品能代表总体，是总体的“缩影”，这样检验结果才有意义。为此，采样时应尽量使处于这批食品的各个方位、各个层次，都有均等的被采集机会。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题食品样品采样要求正确答案： （一）样品具有代表性
由于各类食品名目繁多，包装不一，采样时具体的做法也不尽相同，但首先要考虑到采样的样品必须具有代表性，一般情况下样品的采样数可按理论式S=（n/2）1/2进行，其中，S代表采样次数（份数）。
（二）样品具有典型性
针对检验目的，采集能说明这一目的的典型样品。对污染或怀疑污染的样品，采样时应采集接近污染源的食品，以证明是否污染，同时要采集确认出未被污染的同种食品作空白对照；对掺伪或怀疑掺伪的食品，应采集这些认为有问题的样品，而不能采集均匀的样品作代表；对造成中毒或怀疑造成中毒的食品，应采集造成食物中毒的样品或怀疑造成中毒的样品。
（三）样品具有适时性
分析化验工作者要有强烈的时间概念。待测食品总是随着时间的推移而不断变化，想得到正确结论就不能坐失良机。
（四）要认真填写采样记录
写明样品的生产日期、批号、采样条件、包装情况等，外地调入的食品应结合运货单、兽医卫生人员证明、商品检验机关或卫生部门的化验单、厂方化验单了解起运日期、来源地点、数量、品质情况，并填写检验项目及采样人。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题食品样品采样数量和方法正确答案： （一）采样的数量
食品分析检验结果的准确与否通常取决于两个方面：
①采样的方法是否正确；
②采样的数量是否得当。
因此，从整批食品中采取样品时，通常按一定的比例进行。确定采样的数量，应考虑分析项目的要求、分析方法的要求和被分析物的均匀程度三个因素。一般平均样品的数量不少于全部检验项目的四倍；检验样品、复验样品和保留样品一般每份数量不少于0.5kg。检验掺伪的样品，与一般成分分析的样品不同，分析项目事先不明确，属于捕捉性分析，因此，相对来讲，取样数量要多一些。鉴于采样的数量和规则各有不同，一般可按下述方法进行。
1.液体、半流体食品：如植物油、鲜乳、酒或其他饮料，如用大桶或大罐盛装者，应先行充分混匀后采样。样品应分别盛放在3个干净的容器中，盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质。
2.粮食及固体食品：应自每批食品的上、中、下三层中的不同部位分别采取部分样品混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性样品。
3.肉类、水产等食品：应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。
4.罐头、瓶装食品或其他小包装食品：应根据批号随机取样。同一批号取样件数：250g以上的包装不得少于6个，250g以下的包装不得少于10个。掺伪食品和食物中毒的样品采集，要具有典型性。
由于食品数量较大，而且目前的检测方法大多数具有破坏作用，故不能对全部食品进行校验，必须从整批食品中采取一定比例的样品进行校验。从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分样品作为分析化验样品，这项工作即称为样品的收集或采样。食品的种类繁多，成分复杂。同一种类的食品，其成分及其含量也会因品种、产地、成熟期、加工或保藏条件不同而存在相当大的差异；同一分析对象的不同部位，其成分和含量也可能有较大差异。从大量的、组成成分不均匀的被检物质中采集能代表全部被检物质的分析样品（平均样品），必须采用正确的采样方法。如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，即使以后的样品处理、检测等一系列环节非常精密、准确，其检测的结果亦毫无价值，甚至导出错误的结论。可见，采样是食品分析工作非常重要的环节。
（二）采样原则
正确采样，必须遵循以下两个原则：第一，采集的样品要均匀一致、有代表性，能够反映被分析食品的整体组成、质量和卫生状况；第二，在采样过程中，要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。
（三）采样步骤
样品通常可分为检样、原始样品和平均样品。采集样品的步骤一般分5步，依次如下：
1.获得检样：由分析的整批物料的各个部分采集的少量物料成为检样。
2.形成原始样品：许多份检样综合在一起称为原始样品。如果采得的检样互不一致，则不能把它们放在一起作成一份原始样品，而只能把质量相同的检样混在一起，作成若干份原始样品。
3.得到平均样品：原始样品经过技术处理后，再抽取其中一部分供分析检验用的样品称为平均样品。
4.平均样品三份：将平均样品平分为三份，分别作为检验样品（供分析检测使用）、复验样品（供复验使用）和保留样品（供备查或仲裁）。
5.填写采样记录：采样记录要求详细填写采样的单位、地址、日期、样品的批号、采样的条件、采样时的包装情况、采样的数量、要求检验的项目以及采样人等资料。
（四）采样的一般方法
采样通常有两种方法：随机抽样和代表性取样。随机抽样是按照随机的原则，从分析的整批物料中抽取出一部分样品。随机抽样时，要求使整批物料的各个部分都有被抽到的机会。代表性取样则是用系统抽样法进行采样，即已经掌握了样品随空间（位置）和时间变化的规律，按照这个规律采取样品，从而使采集到的样品能代表其相应部分的组成和质量，如对整批物料进行分层取样、在生产过程的各个环节取样、定期从货架上采取陈列不同时间的食品的取样等。
两种方法各有利弊。随机抽样可以避免人为的倾向性，但是，在有些情况下，如难以混匀的食品（如黏稠液体、蔬菜等）的采样，仅仅使用随机抽样法是不行的，不如结合代表性取样，从有代表性的各个部分分别取样。因此，采样通常采用随机抽样与代表性取样相结合的方式。具体的取样方法，因分析对象性质的不同而异。
1.均匀固体物料（如粮食、粉状食品）
（1）有完整包装（袋、桶、箱等）的物料：可先按（总件数/2）1/2确定采样件数，然后从样品堆放的不同部位，按采样件数确定具体采样袋（桶、箱），再用双套回转取样管插入包装容器中采样，回转180°取出样品；再用"四分法"将原始样品做成平均样品，即将原始样品充分混合均匀后堆集在清洁的玻璃板上，压平成厚度在3cm以下的形状，并画对角线或"十"字线，将样品分成4份，取对角线的2份混合，再按上述方法加上分为4份，取对角线的2份。这样操作直至取得所需数量为止，此即是平均样品。
（2）无包装的散堆样品：先划分若干等体积层，然后在每层的四角和中心点用双套回转取样器各采取少量检样，再按上述方法处理，得到平均样品。
2.较稠的半固体物料：如稀奶油、动物油脂、果酱等，这类物料不易充分混匀，可先按（总件数/2）1/2确定采样件（桶、罐）数，打开包装，用采样器从各桶（罐）中分上、中、下三层分别取出检样，然后将检样混合均匀，再按上述方法分别缩减，得到所需数量的平均样品。
3.液体物料（如植物油、鲜乳等）
（1）包装体积不太大的物料：可先按（总件数/2）1/2确定采样件数。开启包装，用混合器充分混合（如果容器内被检物不多，可用由一个容器转移到另一个容器的方法混合）。然后用长形管或特制采样器从每个包装中采取一定量的检样；将检样综合到一起后，充分混合均匀形成原始样品；再用上述方法分取缩减得到所需数量的平均样品。
（2）大桶装的或散（池）装的物料：这类物料不易混合均匀，可用虹吸法分层（大池的还应分四角及中心五点）取样，每层500ml左右，得到多份检样；将检样充分混合均匀即得原始样品；然后，分取缩减得到所需数量的平均样品。
4.组成不均匀的固体食品（如肉、鱼、果品、蔬菜等）：这类食品各部位组成极不均匀，个体大小及成熟程度差异很大，取样更应注意代表性，可按下述方法采样。
（1）肉类：根据分析目的和要求不同而定。有时从不同部位取得检样，混合后形成原始样品，再分取缩减得到所需数量的代表该只动物的平均样品；有时从一只或很多只动物的同一部位采取检样，混合后形成原始样品，再分取缩减得到所需数量的代表该动物某一部位情况的平均样品。
（2）水产品：小鱼、小虾可随机采取多个检样，切碎、混匀后形成原始样品，再分取缩减得到所需数量的平均样品；对个体较大的鱼，可从若干个体上切割少量可食部分得到检样，切碎、混匀后形成原始样品，再分取缩减得到所需数量的平均样品。
（3）果蔬：体积较小的（如山楂、葡萄等），可随机采取若干个整体作为检样，切碎、混匀形成原始样品，再分取缩减得到所需数量的平均样品；体积较大的（如西瓜、苹果、菠萝等），可按成熟度及个体大小的组成比例，选取若干个个体作为检样，对每个个体按生长轴纵剖分4份或8份，取对角线2份，切碎、混匀得到原始样品，再分取缩减得到所需数量的平均样品；体积蓬松的叶菜类（如菠菜、小白菜等），由多个包装（一筐、一捆）分别抽取一定数量的检样，混合后捣碎、混匀形成原始样品，再分取缩减得到所需数量的平均样品。
5.小包装食品（罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等）：这类食品一般按班次或批号连同包装一起采样。如果小包装外还有大包装（如纸箱），可在堆放的不同部位抽取一定量（总件数/2）1/2大包装，打开包装，从每箱中抽取小包装（瓶、袋等）作为检样；将检样混合均匀形成原始样品，再分取缩减得到所需数量的平均样品。
（五）采样的注意事项
1.一切采样工具（如采样器、容器、包装纸等）都应清洁、干燥、无异味，不应将任何杂质带入样品中。例如，作3，4-苯并芘测定的样品不可用石蜡封瓶口或用蜡纸包，因为有的石蜡含有3，4-苯并芘；检测微量和超微量元素时，要对容器进行预处理；作锌测定的样品不能用含锌的橡皮膏封口；作汞测定的样品不能使用橡皮塞；供微生物检验用的样品，应严格遵守无菌操作规程。
2.设法保持样品原有微生物状况和理化指标，在进行检测之前样品不得被污染，不得发生变化。例如，做黄曲霉毒素B1测定的样品，要避免阳光、紫外灯照射，以免黄曲霉毒素B1发生分解。
3.感官性质极不相同的样品，切不可混在一起，应另行包装，并注明其性质。
4.样品采集完后，应在4小时之内迅速送往检测室进行分析检测，以免发生变化。
5.盛装样品的器具上要贴牢标签，注明样品名称、采样地点、采样日期、样品批号、采样方法、采样数量、分析项目及采样人。
（六）采样实例
1.罐头
（1）按生产班次取样，取样量为1/3000，尾数超过1000罐者，增取1罐，但每班每个品种取样量基数不得少于3罐。
（2）某些罐头生产量较大，则以班产量总罐数20000罐为基数，取样量按1/3000。超过20000罐以上，取样量按1/10000，尾数超过1000罐者，增取1罐。
（3）个别生产量过小的产品，同品种、同规格可合并班次取样，但并班总罐数不超过5000罐，每生产班次取样量不少于1罐，并班后取样基数不少于3罐。
（4）按杀菌锅取样，每锅检取1罐，但每批每个品种不得少于3罐。
2.瓶、袋、听装奶粉：按批号采样，自该批产品堆放的不同部位采取总数的1‰，但不得少于2件，尾数超过500件者应加取1件。解析： 暂无解析 -
第13题：
食品样品采样要求
参考答案：（一）样品具有代表性由于各类食品名目繁多，包装不一，采样时具体的做法也不尽相同，但首先要考虑到采样的样品必须具有代表性，一般情况下样品的采样数可按理论式S=(n/2)进行，其中，S代表采样次数（份数）。（二）样品具有典型性针对检验目的，采集能说明这一目的的典型样品。对污染或怀疑污染的样品，采样时应采集接近污染源的食品，以证明是否污染，同时要采集确认出未被污染的同种食品作空白对照；对掺伪或怀疑掺伪的食品，应采集这些认为有问题的样品，而不能采集均匀的样品作代表；对造成中毒或怀疑造成中毒的食品，应采集造成食物中毒的样品或怀疑造成中毒的样品。（三）样品具有适时性分析化验工作者要有强烈的时间概念。待测食品总是随着时间的推移而不断变化，想得到正确结论就不能坐失良机。（四）要认真填写采样记录写明样品的生产日期、批号、采样条件、包装情况等，外地调入的食品应结合运货单、兽医卫生人员证明、商品检验机关或卫生部门的化验单、厂方化验单了解起运日期、来源地点、数量、品质情况，并填写检验项目及采样人。
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第14题：
食品样品采样的采集原则是（）。
正确答案:代表性、真实性、准确性、合理性、及时性 -
第15题：
植物样品的采集与制备-采样要求
正确答案: 植物样品分析的可靠性受样品数量、采集方法及分析部位影响，因此，采样应具有：
——代表性：采集样品能符合群体情况，采样量一般为1公斤。
——典型性：采样的部位能反映所要了解的情况。
——适时性：根据研究目的，在不同生长发育阶段，定期采样。
——粮食作物一般在成熟后收获前采集籽实部分及秸秆；发生偶然污染事故时，在田间完整地采集整株植株样品；水果及其它植株样品根据研究目的确定采样要求。 -
第16题：
食品预防性监测采样一般要求采集的样品应具有（）
- A、代表性
- B、典型性
- C、准确性
- D、时效性
正确答案:A -
第17题：
食品卫生检验时，送检单的内容不包括（）
- A、样品名称
- B、采样过程
- C、生产日期
- D、生产厂名
- E、采样日期
正确答案:B -
第18题：
单选题关于食品样品的采集和保存，下列哪项表述是不正确的？（）A采样必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性；
B采集数量应满足检验项目对样品量的需要，一式三份，一般散装样品每份不少于0.5kg；
C液体、半流体饮食品应先混匀后再采样；
D粮食及固体食品应自上、中、下三层中的不同部位分别采样混合；
E罐头、瓶装食品或其他小包装食品同一批号取样件数不少于3个。
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第19题：
判断题食品样品的采样法是四分法。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题食品卫生检测所采样品是（）。A大米
B水
C空气
D血液
E土壤
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题食品检测采样时，根据样品作用可以分为试验样品、复验样品、（）。A原始样品
B平均样品
C保留样品
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题采集监测样品时，下列做法欠妥的是（）A样品采集的基本原则按照国家食品污染物年度监测计划规定的样品种类和数量采集监测所需样品，在采样中要充分考虑所采集样品的代表性、典型性和适时性，遵循随机采样的原则，尽可能使所采集的监测样品能代表本*地区样品总体的特性。
B各省在确定本*地区的监测采样点时，应考虑设立（原始）采样点和替补采样点，替补采样点的位置应紧邻（原始）采样点并且与其尽可能相似；从而确保采样计划内的样品能够在规定的时间内采集到。
C如果在集贸市场采样时，应随意选择一个或数个商贩进行采样，不能带有任何采样人员的主观判断。如果在随意选择的商贩处未能采到某种样品，采样人员应随意挑选替代商贩。如果替代商贩处仍未有样品，允许再次选择替代商贩或换至另一集贸市场。
D采样时应采集感官检查正常的样品，生鲜样品如水果或蔬菜等应外观完好，不得有显著碰伤、发霉或其他外表损害；加工样品应注意挑选无明显凹痕、裂缝及其他外部损坏的产品。
E采集农产品时应尽可能是当地新上市的产品，采集加工食品时应注意产品是否有有效日期，超过有效日期的样品不能采集。大堆固态产品采样可在整堆产品的不同平面和位置随机抽取若干个分样混合为一份样品；液体、半流体食品如用大容器盛装者，应先尽可能充分混匀后再采样。
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题粮食和固体食品的采样部位为（）。A样品上层
B样品中层
C样品下层
D中、下3层中的不同部位分别采样，混合
E中、下3层中的不同部位分别采样，混合后按四分法对角取样，再进行多次混合
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第24题：
填空题水质采样时，通常分析有机物的样品使用简易（）（材质）采样瓶，分析无机物的样品使用（）（材质）采样瓶（桶）。自动采样容器应满足相应的污水采样器技术要求。正确答案： 玻璃,聚乙烯塑料解析： 暂无解析