参考答案和解析
正确答案:E
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  • 第1题:

    阀门阀杆的保养方法是()。

    A、只将阀杆拭擦干净

    B、直接在阀杆涂上黄油

    C、整个阀门都涂上黄油

    D、将阀杆擦净后,在阀杆均匀地涂上黄油


    参考答案:D

  • 第2题:

    当碱洗塔聚积了大量的黄油时,下列处理方法不正确的是()。

    • A、开大排黄油阀,排黄油
    • B、加入汽油萃取
    • C、加大补水量
    • D、提高碱液浓度

    正确答案:D

  • 第3题:

    无论使用哪种溶化黄油的方法,都应以()为佳。

    • A、黄油全部溶为液体、不透明、变色
    • B、黄油全部溶为液体、清香透明、变色
    • C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
    • D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色

    正确答案:C

  • 第4题:

    打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。


    正确答案:正确

  • 第5题:

    制作白皮酥的开酥方法是()。

    • A、大包酥
    • B、抹酥
    • C、黄油酥
    • D、小包酥

    正确答案:A

  • 第6题:

    打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。

    • A、密度增大
    • B、重量增大
    • C、体积增大
    • D、重量减少

    正确答案:C

  • 第7题:

    用()代替水,是解决馅料易出水的方法之一。

    • A、黄油
    • B、奶油
    • C、打起黄油
    • D、打起奶油

    正确答案:B

  • 第8题:

    黄油的加工方法很多,一般来说()保存的黄油较适合刮球。

    • A、冷冻冰箱
    • B、冷藏冰箱
    • C、常温冰箱
    • D、醒发箱

    正确答案:A

  • 第9题:

    打发指蛋液或黄油经搅拌打体积增大的方法。


    正确答案:正确

  • 第10题:

    打发是指蛋液或()经搅打体积增大的方法。

    • A、糖液
    • B、黄油
    • C、面糊
    • D、牛奶

    正确答案:B

  • 第11题:

    防止钢丝绳锈蚀的方法是涂()保护

    • A、黄油
    • B、色拉油
    • C、机油
    • D、戈培油

    正确答案:D

  • 第12题:

    单选题
    黄油症的治疗方法是()
    A

    点眼药水

    B

    涂眼药膏

    C

    内服中药

    D

    手术治疗

    E

    无须治疗


    正确答案: E
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。()


    答案:错误

  • 第14题:

    打发指()或黄油经搅打体积增大的方法。


    正确答案:蛋液

  • 第15题:

    黄油雕所用的黄油是(),在一般室温下不会融化。

    • A、天然黄油
    • B、人造黄油
    • C、蔬菜黄油
    • D、白脱油

    正确答案:C

  • 第16题:

    蜗牛黄油的制作方法和巴黎黄油相同。


    正确答案:正确

  • 第17题:

    cauliflower in butter译为中文意思是()

    • A、煮菜花
    • B、黄油胡萝卜
    • C、黄油菜花
    • D、黄油扁豆

    正确答案:C

  • 第18题:

    下列黄油的加工方法不常用于面包配餐的是()。

    • A、切片、块
    • B、刮球
    • C、挤制
    • D、溶化

    正确答案:D

  • 第19题:

    cauliflowerinbutter译为中文是()。

    • A、煮菜花
    • B、黄油胡萝卜
    • C、黄油菜花
    • D、黄油扁豆

    正确答案:C

  • 第20题:

    制作黄油菜花的主要原料是菜花和()等。

    • A、黄油
    • B、奶油
    • C、清黄油
    • D、荷兰少司

    正确答案:C

  • 第21题:

    擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。


    正确答案:错误

  • 第22题:

    “snailbutter”的中文意思是()。

    • A、黄油少司
    • B、蜗牛黄油
    • C、黄油块
    • D、海蟹汤

    正确答案:B

  • 第23题:

    西餐正餐服务黄油和面包时,下列程序正确的是()。

    • A、在客人右侧先上黄油再分派面包
    • B、在客人右侧先上面包再分派黄油
    • C、在客人左侧先上黄油再分派面包
    • D、在客人左侧先上面包再分派黄油

    正确答案:C