亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于（）。A、抗氧化剂B、着色剂C、防霉剂D、防腐剂E、发色剂

题目

亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于（）。

  • A、抗氧化剂
  • B、着色剂
  • C、防霉剂
  • D、防腐剂
  • E、发色剂
相似考题

1.含亚硝酸盐最多的食物A.肉类食品B.鱼类食品C.发酵食品D.盐腌食物E.绿色蔬菜

2.亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于A、抗氧化剂B、着色剂C、发色剂D、防腐剂E、漂白剂

3.引起亚硝酸盐中毒的常见原因:()A.误食误用B.滥用食品添加剂亚硝酸盐C.食用含大量亚硝酸盐蔬菜D.饮用含硝酸盐较多的井水

4.下列属于生物性污染物的是（ ）A、黄霉菌及其毒素B、农药、工业"三废"C、兽药及饲料添加剂D、亚硝酸盐与硝酸盐E、三聚氰胺

参考答案和解析
正确答案:E
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  • 第1题：

    可以与食品中的成分反应生成致癌物的食品添加剂是A.硫磺B.BHAC.亚硝酸盐SX

    可以与食品中的成分反应生成致癌物的食品添加剂是

    A.硫磺

    B.BHA

    C.亚硝酸盐

    D.番茄红素

    E.L-抗坏血酸硬脂酸酯


    正确答案：C
    略

  • 第2题：

    A.山梨酸钾
    B.亚硝酸盐
    C.麦芽糖醇
    D.丁基羟基茴香醚
    E.硝酸盐

    为防止油脂酸败应加入何种添加剂

    答案：D
    解析：

  • 第3题：

    亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）

    • A、抗氧化剂
    • B、着色剂
    • C、发色剂
    • D、防腐剂

    正确答案:C

  • 第4题：

    肉类食品中加入亚硝酸盐的主要目的是( )

    • A、抗氧化
    • B、着色
    • C、脱色
    • D、发色

    正确答案:D

  • 第5题：

    食物添加剂、防腐剂中含有的（）可导致食物中毒。

    • A、沙门氏菌
    • B、组胺
    • C、亚硝酸盐

    正确答案:C

  • 第6题：

    下列属于复合品种的食品添加剂是（）。

    • A、小苏打
    • B、亚硝酸盐
    • C、胭脂红
    • D、嫩肉粉

    正确答案:D

  • 第7题：

    简述食品添加剂亚硝酸盐对食品的利与弊。


    正确答案: 优点：（1）使食品颜色更鲜艳。（2）消灭食品中可能存在的肉毒菌（3）有利于改进食品的风味。
    弊：用量过度易致癌。

  • 第8题：

    单选题
    亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）
    A

    抗氧化剂

    B

    着色剂

    C

    发色剂

    D

    防腐剂


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    腌制食品中的添加剂亚硝酸盐具有致癌作用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于（）。
    A

    抗氧化剂

    B

    着色剂

    C

    防霉剂

    D

    防腐剂

    E

    发色剂


    正确答案： D
    解析： 在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐。

  • 第11题：

    单选题
    亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）。
    A

    抗氧化剂

    B

    着色剂

    C

    漂白剂

    D

    防腐剂

    E

    发色剂


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    肉类食品中加入亚硝酸盐的主要目的是( )
    A

    抗氧化

    B

    着色

    C

    脱色

    D

    发色


    正确答案： C
    解析： 食品添加剂中，在肉类食品中添加亚硝酸盐的目的是作为发色剂，使肉制品呈现良好的色泽，所以答案D。

  • 第13题：

    引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是

    A．误将亚硝酸盐当作食盐食用

    B．饮用苦井水

    C．大量食用贮存过久的蔬菜

    D．食用含亚硝酸盐过量的肉类食品

    E．大量食用硝酸盐含量高的蔬菜后体内合成


    正确答案：A

  • 第14题：

    在气缸冷却水中投入（）可防止穴蚀。

    • A、缓蚀剂
    • B、极压添加剂
    • C、亚硝酸盐
    • D、重铬酸盐

    正确答案:A

  • 第15题：

    用亚硝酸盐作食品添加剂时应注意的问题有哪些？


    正确答案: ①保证色泽良好的条件下用量应限制在最低水平；
    ②加工工艺可行情况下尽量使用替代品；
    ③使用的同时加入发色助剂减少亚硝酸盐的使用。

  • 第16题：

    下面哪种食品添加剂属于环境污染物（）。

    • A、三聚氰胺
    • B、邻苯二甲酸酯类
    • C、亚硝酸盐
    • D、梨酸钾

    正确答案:B

  • 第17题：

    食品添加剂用亚硝酸盐主要用于面制品加工。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    简述使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应注意什么


    正确答案:1.有专人负责保管
    2.放置在固定的场所（或橱柜），并上锁
    3.应做好进货、领取和使用记录

  • 第19题：

    单选题
    下列属于生物性污染物的是（）
    A

    黄霉菌及其毒素

    B

    农药、工业三废

    C

    兽药及饲料添加剂

    D

    亚硝酸盐与硝酸盐

    E

    三聚氰胺


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    简述食品添加剂亚硝酸盐对食品的利与弊。

    正确答案： 优点：（1）使食品颜色更鲜艳。（2）消灭食品中可能存在的肉毒菌（3）有利于改进食品的风味。
    弊：用量过度易致癌。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    下列可作食品添加剂的是（）
    A

    亚硝酸盐

    B

    亚硫酸盐

    C

    NaCl

    D

    山梨酸


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    用亚硝酸盐作食品添加剂时应注意的问题有哪些？

    正确答案： ①保证色泽良好的条件下用量应限制在最低水平；
    ②加工工艺可行情况下尽量使用替代品；
    ③使用的同时加入发色助剂减少亚硝酸盐的使用。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下面哪种食品添加剂属于环境污染物（）。
    A

    三聚氰胺

    B

    邻苯二甲酸酯类

    C

    亚硝酸盐

    D

    梨酸钾


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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