关于牛乳的成分，以下描述正确的有（）A、蛋白质含量较人乳为高B、脂肪滴大且缺乏脂肪酶C、含乳糖少，且以乙型乳糖为主D、含磷多E、缺乏各种免疫因子

第1题：

第2题：

下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

• A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
• B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
• C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
• D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
• E、人乳和牛乳的蛋白成分完全一样

正确答案:B

第3题：

描述母乳与牛乳营养素说法正确的选项是（）

• A、母乳脂肪含量高于牛乳
• B、母乳蛋白质含量高于牛乳
• C、母乳乳糖含量高于牛乳
• D、母乳维生素含量低于牛乳

正确答案:C

第4题：

关于牛乳的成分，以下描述正确的有（）

• A、蛋白质含量较人乳为高
• B、脂肪滴大且缺乏脂肪酶
• C、含乳糖少，且以乙型乳糖为主
• D、含磷多
• E、缺乏各种免疫因子

正确答案:A,B,D,E

第5题：

牛乳的主要化学成分包括哪些？影响牛乳成分的因素有哪些？

正确答案: 牛乳的主要化学成分包括：水分、总乳固体、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐影响牛乳成分的因素：品种（对牛乳组成的影响最大）、个体、地区、泌乳期、畜龄、挤乳方法、饲料、季节、环境、温度、及健康状况等。

第6题：

牛乳的基本成分，牛乳的酸度如何表示？ 

正确答案:乳品工业中酸度是指以标准碱液用滴定法测定的滴定酸度，有多种测定方法和表示形式。我国滴定酸度用吉尔涅尔度简称“oT”(TepHep)或乳酸度（乳酸％）来表示

第7题：

下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

• A、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多
• B、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少
• C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多
• D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少
• E、人乳和牛乳中的脂肪种类和含量没有差别

正确答案:C

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

关于牛乳的成分，下列哪项正确（）

• A、矿物质含量少
• B、甲型乳糖含量多
• C、富含各种免疫因子
• D、含不饱和脂肪酸较多

正确答案:B

第14题：

下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

• A、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多
• B、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少
• C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多
• D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

正确答案:C

第15题：

下列关于颈部神经鞘瘤的描述，正确的是（）

• A、由Schwann细胞构成
• B、有包膜
• C、含富细胞的AntoniA成分
• D、含少细胞的AntoniB成分
• E、极罕见恶变

正确答案:A,B,C,D,E

第16题：

简述影响牛乳成分含量的因素

正确答案:虽属同一类，但因品种、地区、泌乳期、个体、年龄、挤奶方法、饲料、季节的不同而有所差异，环境、温度以及健康状况等不同也会使牛乳含量有差别。

第17题：

牛乳加热时牛乳的无机成分不受影响。

正确答案:正确

第18题：

影响牛乳成分的因素有哪些？牛乳成分中变化最大的是什么？

正确答案: 影响泌乳量及其成分的因素品种、泌乳期、年龄、饲养管理、挤乳操作、环境温度、疾病与药物
变化最大的是乳脂肪，其次是蛋白质，乳糖及灰分则比较稳定。

第19题：

以下关于基质的描述正确的有（）

• A、为填充于纤维、纤维束间隙和细胞间的无定形物质
• B、网状纤维为其主要成分
• C、基质可形成分子筛立体构型
• D、有利于物质交换和吞噬细菌等异物

正确答案:A,C,D

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：