酸水解法测定食品中的淀粉正确的是（）A、适应于含有半纤维素较高的食物样品B、可以利用硝酸分解淀粉C、简便易行避免了使用淀粉酶的繁琐步骤D、被列为国家标准的第一法E、被认为是测定淀粉最为准确的方法

第1题：

第2题：

第3题：

用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（）

• A、游离脂肪
• B、结合脂肪
• C、原脂肪
• D、结合脂肪+游离脂肪
• E、气化脂肪

正确答案:D

第4题：

酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶将淀粉水解为双糖，再用（）水解双糖为单糖。

• A、氢氧化钠
• B、氢氧化钾
• C、盐酸
• D、醋酸

正确答案:C

第5题：

测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）

• A、酸水解
• B、酶水解
• C、先用酸，再用酶水解
• D、先用酶，再用酸水解

正确答案:D

第6题：

测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉（）

• A、酸水解
• B、酶水解
• C、先用酸，再用酶水解
• D、先用酶，再用酸水解

正确答案:D

第7题：

酸水解法测定食品中的脂肪含量时，在酸水解后所加入的乙醇的作用为：（）以及（）。

正确答案:醇解；使两相分离完全

第8题：

淀粉水解反应时间短，生产能力高的水解方法是（）

• A、酸水解法
• B、酶水解法
• C、酸酶法
• D、酶酸法

正确答案:A

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：（）

• A、淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收
• B、蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面
• C、蛋白质降解为氨基酸
• D、生食品中蛋白质不易溶解

正确答案:B

第15题：

酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶粉水解为双糖，在用（）水解双糖为单糖.

正确答案:盐酸

第16题：

盐酸作为食品添加剂只能用于水解淀粉制淀粉糖浆用而不能直接加入食品中。

正确答案:正确

第17题：

酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用（）检查淀粉是否水解完全。

• A、碘液
• B、硫代硫酸钠溶液
• C、酚酞
• D、氢鲁化钠

正确答案:A

第18题：

在淀粉水解糖的制备方法中，糖化液质量最好的是（）

• A、酸水解法
• B、双酶法
• C、酸酶法
• D、酶酸法

正确答案:C

第19题：

下列对 -淀粉酶的叙述，不正确的是（）

• A、对热不稳定
• B、对酸不稳定
• C、能水解淀粉中的α_-1，4糖苷键
• D、能水解淀粉中的α_-1，6糖苷键

正确答案:A,D

第20题：

简述酶水解法测定食品中淀粉的原理及操作步骤。

正确答案:1.原理：样品经乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖类后，用盐酸水解淀粉为葡萄糖，按还原糖测定方法测定葡萄糖含量，再折算为淀粉含量。
2.操作步骤：样品置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用乙醚分次洗除脂肪，再用乙醇洗去可溶性糖类，将残留物移入烧杯内，并用水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热，使淀粉糊化，放冷至60℃以下，加淀粉酶溶液，再55℃保温，并时时搅拌。然后取1滴此液加1滴碘溶液，应不显蓝色，若显蓝色，继续加碘溶液。加热煮沸，冷后移入容量瓶中，定制刻度，过滤，弃去初滤液。取滤液，置于锥形瓶中，加盐酸，装上回流冷凝器，在沸水浴回流1h，冷后加2滴甲基红指示液，用氢氧化钠至中性，移入容量瓶中，定溶备用。测定：吸取碱性洒石酸铜甲液及乙液，置于锥形瓶中，加玻璃珠3粒，从滴定管中加入比预测时样品溶液消耗总体积少1mL的样品溶液，加热使其在2分钟内沸腾，准确沸腾30秒钟，趁热以每2秒1滴的速度继续滴加样液，直至蓝色刚好褪去为终点。记录消耗样品溶液的总体积。同法平行操作3份，取平均值。

第21题：

第22题：

第23题：