减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品（）A、高温易氧化的食品B、水分挥发慢的食品C、含水分少挥发快的食品D、高温易分解的食品E、含水分多的食品

第1题：

第2题：

空气干燥法测定煤中水分为什么不适用褐煤？用什么方法测定褐煤水分？

正确答案:空气干燥法测定煤中的水分对于年老煤比较适合。对于褐煤，由于空气中加热时间较长（1～2h），煤样容易氧化增重，而使测定结果偏低，因此不使用空气干燥法测定褐煤中水分。
为了克服上述缺点，一般采取两种措施。一种是在真空或惰性气氛（如氮气）中加热，避免煤与氧接触另一种是适当提高加热温度并尽量缩短加热时间以减弱氧化程度，如国家标准GB/T212-2008《煤的工业分析方法》中规定的在145±5℃下烘烤1h测定褐煤水分的方法。

第3题：

下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）

• A、蜂蜜、水果罐头
• B、面包、饼干
• C、麦乳精、乳粉
• D、味精
• E、米、面、油脂

正确答案:A,C,D

第4题：

电热干燥箱法测定油脂水分及挥发物不适用于哪些油脂？

正确答案:电热干燥箱法测定油脂水分及挥发物仅适用于酸值低于4的非干性油，不适用于月桂酸型的油（棕榈仁油和椰子油）。

第5题：

下列哪类食品对调整血脂无益（）。

• A、粗粮
• B、蔬菜水果
• C、蛋类食品
• D、豆类

正确答案:C

第6题：

空气干燥法测定煤的空气干燥基水分不适用于（）。

• A、无烟煤
• B、烟煤
• C、褐煤

正确答案:C

第7题：

下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（）

• A、鸡蛋
• B、粮食
• C、鱼类
• D、蔬菜

正确答案:B

第8题：

丙酸钠适用于哪类食品的防腐？

正确答案:酸性食品。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

下列哪种煤不适合用空气干燥法测定其水分？（）

• A、烟煤
• B、褐煤
• C、无烟煤

正确答案:B

第15题：

在重量法分析中，什么叫恒量？直接干燥法测定食品中的水分前后两次质量差不超过多少为恒重？

正确答案: 恒量：指两次烘烤称量的质量差不超过规定的毫克数。直接干燥法测定食品中水分前后两次质量差不超过2mg为恒重。

第16题：

关于食品中水分、干燥失重的测定方法，哪些说法正确？（）

• A、直接干燥法适用于在101℃～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定
• B、减压干燥法适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定
• C、蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品，如油脂、香辛料等水分的测定
• D、月饼、饼干产品应使用直接干燥法进行测定

正确答案:A,B,C,D

第17题：

干燥法测定的食品中水分为（）

• A、自由水
• B、结合水
• C、组织内水分
• D、总水分
• E、离子水

正确答案:A

第18题：

下列食品中（）宜用减压干燥法测定水分。

• A、软糖
• B、蔬菜
• C、牛奶糖
• D、嘉应子

正确答案:A,C

第19题：

哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）

• A、盐、糖
• B、淀粉、面粉
• C、含油脂较高的
• D、水果蔬菜

正确答案:C

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：