亚硝酸盐可以作为食品加工的（）A、发色剂B、氧化剂C、还原剂D、增味剂E、甜味剂

题目

亚硝酸盐可以作为食品加工的（）

  • A、发色剂
  • B、氧化剂
  • C、还原剂
  • D、增味剂
  • E、甜味剂
相似考题

1.回收食品可以作为原料进行食品生产加工。()此题为判断题(对，错)。

2.可以与食品中的成分反应生成致癌物的食品添加剂是A.硫磺B.BHAC.亚硝酸盐SX可以与食品中的成分反应生成致癌物的食品添加剂是A.硫磺B.BHAC.亚硝酸盐D.番茄红素E.L-抗坏血酸硬脂酸酯

3.下列哪些情况可以在食品中使用食品添加剂?()A、保持或提高食品本身的营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D、为掩盖食品加工过程中的质量缺陷

4.下列哪些情况下可以使用食品添加剂()。A、保持或提高食品本身的营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏

参考答案和解析
正确答案:A
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  • 第1题：

    预防亚硝基化合物危害的措施有（ ）。

    A.尽量低温贮存食品

    B.控制食品加工中硝酸盐和亚硝酸盐的使用量

    C.生产啤酒用的麦芽在烘烤时采用直接加热法

    D.多食富含维生素C的蔬菜和水果

    E.食品加工时防止微生物污染，保证食品新鲜


    正确答案：ABDE
    食品污染的控制

  • 第2题：

    氯化钙作为食品添加剂可以用于（）中。

    • A、面食制作
    • B、肉类食品加工
    • C、豆制品制作
    • D、乳制品制作

    正确答案:C

  • 第3题：

    肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（）

    • A、工业污染
    • B、动物养殖中兽药残留
    • C、食品加工中添加使用
    • D、食品流通中掺杂掺假
    • E、动物养殖中饲料添加剂残留

    正确答案:C

  • 第4题：

    关于生熟食品分开加工和存放，以下说法正确的是。（）

    • A、为了食用方便
    • B、可以防止生食品中的细菌、寄生虫卵等污染熟食品
    • C、可以防止熟食品污染生食品
    • D、生熟食品没有必要分开加工和存放。

    正确答案:B

  • 第5题：

    企业不应使用（）作为食品原料生产加工食品。


    正确答案:回收食品

  • 第6题：

    作为一名烹调师不仅要有精湛的食品加工技术，还应掌握一定的安全知识，这对保证食品卫生，预防食物源性疾病的发生，可以起到事半功倍的作用。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    食品加工过程中，盛放食品的容器可以直接接触地面。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    简述食品添加剂亚硝酸盐对食品的利与弊。


    正确答案: 优点：（1）使食品颜色更鲜艳。（2）消灭食品中可能存在的肉毒菌（3）有利于改进食品的风味。
    弊：用量过度易致癌。

  • 第9题：

    单选题
    氯化钙作为食品添加剂可以用于（）中。
    A

    面食制作

    B

    肉类食品加工

    C

    豆制品制作

    D

    乳制品制作


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（）。A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当做食盐食用
    A

    B.吃腐烂变质的咸菜

    B

    C.吃腌不透的咸菜

    C

    D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。
    A

    烟熏和烘烤食品

    B

    炸糊了的薯条

    C

    发霉的米饭

    D

    腌制食品


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（）
    A

    餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用

    B

    吃腐烂变质的咸菜

    C

    吃腌不透的咸菜

    D

    食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）

    A新腌制的蔬菜

    B肉类

    C鱼类

    D水果


    A
    略

  • 第14题：

    在食品加工中维生素除营养作用外，还可以作为食品添加剂，最少举两例。


    正确答案: 1、在果汁生产中，可利用维生素C的抗氧化作用进行护色。
    2、在腌肉生产中，可利用维生素K减少致癌物亚硝胺的生成。

  • 第15题：

    非食品加工人员可以进入食品生产场所。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    食品添加剂用亚硝酸盐主要用于面制品加工。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    不出售腐烂变质的食品，但可以加工有异味的食品。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（）

    • A、餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用
    • B、吃腐烂变质的咸菜
    • C、吃腌不透的咸菜
    • D、食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐

    正确答案:A

  • 第19题：

    作为加工出口食品的原料必须来自于（），并经检疫合格。


    正确答案:非疫区

  • 第20题：

    单选题
    亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。
    A

    增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖

    B

    方便食品加工、增加食物营养度

    C

    使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖

    D

    方便食品加工、使食物颜色漂亮


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    在食品加工中维生素除营养作用外，还可以作为食品添加剂，最少举两例。

    正确答案： 1、在果汁生产中，可利用维生素C的抗氧化作用进行护色。
    2、在腌肉生产中，可利用维生素K减少致癌物亚硝胺的生成。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    亚硝酸盐可以作为食品加工的（）
    A

    发色剂

    B

    氧化剂

    C

    还原剂

    D

    增味剂

    E

    甜味剂


    正确答案： C
    解析： 亚硝酸盐可以作为发色剂，在熟肉制品中，可以加一定剂量的亚硝酸盐。

  • 第23题：

    单选题
    下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）
    A

    新腌制的蔬菜

    B

    肉类

    C

    鱼类

    D

    水果


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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