简答预防亚硝基化合物危害的措施是什么？
题目
简答预防亚硝基化合物危害的措施是什么？
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第1题：
合成N—亚硝基化合物，必须有何种物质存在
A．胺类
B．氮氧化物
C．亚硝基化剂
D．胺类与亚硝基化合物
E．胺类与硝酸盐
正确答案：D
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第2题：
预防亚硝基化合物危害的措施是
A、提高维生素C、维生素E和胡萝卜素的摄入量，以阻断合成
B、少食腌制和酸渍食品，以减少摄入量
C、多食新鲜蔬菜
D、日光下曝晒，以促使光解
E、以上均是
参考答案：E
-
第3题：
简答预防电弧和电火花的主要措施是什么？
正确答案:（1）防止产生静电积聚或产生高压；
（2）消除放电间隙；
（3）采取绝缘措施；
（4）采取消弧措施。 -
第4题：
预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（）。
- A、改善食品加工方法
- B、暴晒污染食品
- C、增加VC的摄入
- D、多施钼肥
- E、以上都是
正确答案:E -
第5题：
预防烹饪过程中形成N-亚硝基化合物的措施是用煤炉和柴炉烘烤食物代替电炉或微波炉。
正确答案:错误 -
第6题：
防止亚硝基化合物危害的主要措施有那些？
正确答案: （1）防止食物霉变或被其他微生物污染。
（2）控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量。
（3）施用钼肥。
（4）增加维生素C等亚硝基化阻断剂的摄入量。
（5）制定标准并加强监测。 -
第7题：
问答题简述防止N-亚硝基化合物危害的主要措施。正确答案： (1)制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐使用量及残留量标准。我国规定在肉类罐头及肉类制品中硝酸盐最大使用量为每公斤食物0.5g,亚硝酸盐每公斤食物0.15g,残留量以亚硝酸钠计,肉类罐头为每公斤食物不得超出0.05g,肉制品每公斤不得超过0.03g。
(2)防止微生物污染及食物霉变。防止蔬菜、鱼肉腐败变质,产生亚硝酸盐及仲胺,对降低食物中亚硝基化合物的含量极为重要。
(3)阻断亚硝胺合成。维生素C具有阻断N-亚硝基化合物合成的作用,使亚硝酸盐被还原生成一氧化氮(NO),使硝酸盐离子浓度降低,阻断胺的亚硝化作用。维生素E、维生素A、大蒜及大蒜素可抑制亚硝胺的合成,茶叶、猕猴桃、沙棘果汁也有阻断亚硝胺合成的作用。
(4)施用钼肥。施用钼肥可以使粮食增产,且使硝酸盐含量下降。钼在植物中的作用主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺钼,则硝酸盐含量增加。解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题氯化亚锡在酸性溶液中能将（）还原为芳香胺。A苯酚
B硝基化合物
C芳香族硝基化合物
D脂肪族硝基化合物
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简答预防电弧和电火花的主要措施是什么？正确答案： （1）防止产生静电积聚或产生高压；
（2）消除放电间隙；
（3）采取绝缘措施；
（4）采取消弧措施。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题预防亚硝基化合物危害措施是什么？正确答案： 1）防止食物霉变及其他微生物污染。
2）控制食品加工中硝酸盐及亚硝酸盐的使用量。
3）施用钼肥。
4）许多食物成分有防止亚硝基化合物危害的作用。如大蒜
5）多吃含维生素C和β胡萝卜素高的食物。
6）制定限量标准解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述预防亚硝基化合物对人体危害的主要措施。正确答案： （1）控制食品加工过程中硝酸盐、亚硝酸盐的使用量。
（2）减少食品中亚硝胺的形成。
（3）减少酱腌菜摄入量。保证维生素C摄入量，以阻断亚硝胺的体内形成。
（4）粮食防霉，防止亚硝胺形成。
（5）防止蔬菜霉烂。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简答预防亚硝基化合物危害的措施是什么？正确答案： 1、制定食品亚硝酸盐、硝酸盐使用量和残留标准；
2、防止微生物污染及食物霉变；
3、阻断亚硝胺合成；、施用钼肥。解析： 暂无解析 -
第13题：
预防亚硝基化合物危害人体的健康措施是( )
A．以下都正确
B．多施钼靶
C．暴晒污染食品
D．增加维生素C的摄入
E．改善食品加工方法
正确答案：A
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第14题：
预防亚硝基化合物危害的措施是
A.提高维生素C、维生素E和胡萝卜紊的摄入量。以阻断合成
B.少食腌制和酸渍食品，以减少摄入量
C.多食新鲜蔬菜
D.日光下曝晒，以促使光解
E.以上均是
正确答案：E
略 -
第15题：
盐酸丁卡因在酸性溶液中与亚硝酸钠作用生成（）。
- A、重氮盐
- B、N—亚硝基化合物
- C、亚硝基苯化合物
- D、偶氮氨基化合物
- E、偶氮染料
正确答案:B -
第16题：
预防亚硝基化合物危害措施是什么？
正确答案: 1）防止食物霉变及其他微生物污染。
2）控制食品加工中硝酸盐及亚硝酸盐的使用量。
3）施用钼肥。
4）许多食物成分有防止亚硝基化合物危害的作用。如大蒜
5）多吃含维生素C和β胡萝卜素高的食物。
6）制定限量标准 -
第17题：
控制食品中N-亚硝基化合物的措施有哪些？
正确答案: ①对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品，应严格控制其使用量；
②蔬菜腌制应达到安全期限，避开亚硝酸盐高峰期；
③带有亚硝酸盐的肉制品应采用蒸、煮烹调，勿采用煎炸烹调；
④肉、鱼在烤制前用铝箔覆盖，或使用电烤法；
⑤避免同时使用带有胺类的咸鱼、咸肉和亚硝酸盐含量较高的蔬菜。 -
第18题：
预防亚硝基化合物危害措施是什么？（要点）
正确答案: 1）防止食物霉变及其他微生物污染。2）控制食品加工中硝酸盐及亚硝酸盐的使用量。3）施用钼肥。4）许多食物成分有防止亚硝基化合物危害的作用。如大蒜5）多吃含维生素C和β胡萝卜素高的食物。6）制定限量标准 -
第19题：
问答题防止亚硝基化合物危害的主要措施有那些？正确答案： （1）防止食物霉变或被其他微生物污染。
（2）控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量。
（3）施用钼肥。
（4）增加维生素C等亚硝基化阻断剂的摄入量。
（5）制定标准并加强监测。解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题盐酸丁卡因在酸性溶液中与亚硝酸钠作用生成（）。A重氮盐
BN—亚硝基化合物
C亚硝基苯化合物
D偶氮氨基化合物
E偶氮染料
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（）。A改善食品加工方法
B暴晒污染食品
C增加VC的摄入
D多施钼肥
E以上都是
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述N-亚硝基化合物的污染及预防措施。正确答案： N.亚硝基化合的前体物污染：土壤和水体中的硝酸盐和亚硝酸盐的污染，造成食品中的含量过高，鱼和肉制品的亚硝酸盐来源于人为的添加；微生物的转化。
胺类污染：因为蛋白质是胺的前体物，而无论是动物食品还是植物性食品都含有蛋白质。蛋白质在活体时的代谢和离体后的腐败变质都可产生胺类。此外食品加工的过程中产生如：晒干、烟熏或是装罐等均可导致二级胺的含量增加；大量的二级胺用于药物和工业原料，可通过各种途径污染食品
人体亚硝基化合物的来源有两种，一是由食物摄入，二是体内合成。无论是食物中的亚硝胺，还是体内合成的亚硝胺，其合成的前体物质都离不开亚硝酸盐和胺类。因此减少亚硝酸盐的摄入是预防亚硝基化合物危害的有效措施。
L.防止食物霉变及其他微生物的污染 食品发生霉变或其他微生物污染时，可将硝酸盐还原为亚硝酸盐，当存在硝酸还原菌时，这一作用更快更强；霉变或其他微生物污染时可发生食品蛋白质的分解，产生胺类物质，若存在分解碳水化合物的微生物并产酸，则可加速亚硝胺的合成。为此，在食品加工时，应保证食品新鲜，防止微生物污染。
（2）控制食品加工中硝酸盐及亚硝酸盐的使用量 这可以减少亚硝基化合物前体的量，在加工工艺可行的情况下，尽量使用亚硝酸盐及硝酸盐的替代品，如在肉制品生产中用维生素C作为发色剂等。
（3）施用钼肥 农业用肥与用水被认为与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有关。使用钼有利于降低硝酸盐含量。例如白萝卜和大白菜施用钼肥后，亚硝酸盐平均下降26.5%。
（4）食用新鲜蔬菜水果 新鲜蔬菜水果不仅亚硝酸盐含量低，而且维生素C含量高，维生素C已被证明能阻断体内外亚硝胺的合成。
（5）提倡食用其他能降低亚硝胺害的食物成分 大蒜中的大蒜素有抑菌作用，能抑制硝酸还原菌的生长，减少硝酸盐在胃内转化为亚硝酸盐，从而减少亚硝胺在胃内的合成；茶叶中的茶多酚及猕猴桃、沙棘多的维生素C、黄酮等是天然抗氧化剂，能阻断亚硝胺的合成，还具有碎灭自由基，降低癌症发生的作用。
（6）阻断体内亚硝胺的合成 注意口腔卫生、维持胃酸的分泌量、防止泌尿系统的感染等，可降低这些部位亚硝胺的合成。
（7）增加维生素C的摄入量 维生素C除可阻断亚硝胺的合成外，还有中和体内已形成的亚硝胺的作用，降低亚硝胺的危害。
（8）制订食品中亚硝胺的容许限量标准解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述预防N-亚硝基化合物污染失误的措施.正确答案： 预防N-亚硝基化合物污染食物的措施主要有五个方面：①防止食物霉变或被其他微生物污染；②控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量；③施用钼肥；④增加维生素C等亚硝基化阻断剂的摄入量；⑤制定标准并加强监测。解析： 暂无解析