霉菌的产毒条件包括（）A、基质B、水分C、湿度D、温度E、通风情况

第1题：

第2题：

产毒霉菌产毒霉菌1.根据污染的途径分为哪几类？

正确答案: 分为两类：
1. 内源性污染（第一次污染）：凡是作为食品原料的动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成食品的污染；
2. 外源性污染（第二次污染）：是指食品在生产加工、运输、贮藏、销售、食用过程中，通过水、空气、人、动物、机械设备及用具等而使食品发生微生物污染。

第3题：

霉菌产毒的特点是（）

• A、产毒仅限于少数的霉菌菌种，产毒菌种中也只有一部分菌株产毒
• B、同一产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性
• C、产毒菌株所产生的毒素无严格的专一性
• D、以上都是

正确答案:D

第4题：

影响霉菌产毒的条件包括（）。

• A、基质
• B、水分
• C、湿度
• D、温度

正确答案:A,B,C,D

第5题：

关于霉菌毒素的说法，以下（）说法是正确的。

• A、霉菌都能产生毒素
• B、同一种霉菌只能产生一种霉菌毒素
• C、在天然条件下不产生毒素的霉菌，在人工条件下也不会呈现产毒能力
• D、同种产毒菌株在不同的条件下产生毒素的质和量可能有很大差异

正确答案:C

第6题：

产毒霉菌的种类有哪些？

正确答案: 曲霉菌属：黄曲霉、杂色曲霉、烟曲霉
青梅菌属：岛青霉、桔青霉、黄绿青霉
镰刀菌属：梨孢子镰刀菌、三线镰刀菌
其他均属：绿色木霉、漆斑菌属、黑色葡萄状穗霉

第7题：

食品霉菌的发育和产毒的条件不包括（）。

• A、温度
• B、湿度
• C、食品中脂肪含量
• D、食品中含糖量

正确答案:C

第8题：

影响霉菌产毒的因素有哪些？

正确答案: 1.产毒霉菌的种类
2.基质营养成分的影响
3.基质的水分及环境相对湿度的影响
4.环境温度
5.环境的通风效果

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

霉菌产毒的特点包括（）。

• A、霉菌产毒只限于少数的产毒霉菌，而产毒菌种也只要有一部分菌株产毒。
• B、同一产毒菌株的产毒能力有可变性和易变性。
• C、产毒菌种所产成德霉菌毒素不具有有严格的专一性。
• D、产毒霉菌产生毒素需要一定的条件。

正确答案:A,B,C,D

第15题：

霉毒产毒的条件包括（）。

• A、基质：一般而言，营养丰富的食品更有利于霉菌的生产，霉菌在天然食品上比在人工合成的培养基上更易繁殖。
• B、水分：粮食水分为17%-18%是霉菌繁殖产毒的最佳条件。粮食的水分活度降至0.7以下，一般霉菌菌不能生长。
• C、湿度：相对湿度在70%时粮食达到平衡水分的条件，霉菌即不能产毒。
• D、温度：大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25-30℃。在0℃以下或30℃以上时，不能产毒或产毒能力减弱。镰刀菌属的最适宜温度为0℃或-7到-2℃；而毛霉、根霉、黑曲霉、烟曲霉繁殖的最适宜温度为25-40℃。
• E、通风条件：大部分霉菌的繁殖和产毒是有氧条件，但毛霉，庆绿曲霉是厌氧菌并可耐受高浓度的二氧化碳。

正确答案:A,B,C,D,E

第16题：

食品霉菌的发育和产毒的条件不包括（）

• A、温度
• B、湿度
• C、食品中脂肪含量
• D、食品中水分含量
• E、食品中含糖量

正确答案:C

第17题：

影响霉菌发育和产毒条件的因素是（）、食品的基质、环境的温度和湿度。

正确答案:水分

第18题：

写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。

正确答案: 产毒霉菌主要有：黄曲霉、赭曲霉、杂色曲霉、烟曲霉和寄生曲霉、岛青霉、桔青霉、黄绿青霉、梨孢镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、三线镰刀菌、雪腐镰刀菌、绿色木霉、漆斑菌属、黑色葡萄状穗霉等。
主要霉菌毒素有：黄曲霉毒素、赭曲霉素、杂色曲霉素、岛青霉素、黄天精、环氯素、展青霉素、桔青霉素、皱褶青霉素、青霉酸、圆弧青霉偶氮酸、二氢雪腐镰刀菌烯酮、F-2毒素、T-2毒素等。
霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义：
（1）霉菌污染可引起食品变质，食品的食用价值降低，甚至完全不能食用。
（2）霉菌毒素可引起人畜中毒。

第19题：

霉菌产毒的条件主要包括（）、（）、湿度、温度以及空气流通情况。

正确答案:基质；水分

第20题：

主要产毒霉菌（属）为青霉菌属、曲霉菌属、（）。

正确答案:镰刀菌属

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：