食品超高压技术的优点是（）A、节省时间节约能量B、保存营养成分C、保存食品风味D、压力在食品各处作用均匀E、所需设备简单操作方便

第1题：

第2题：

微波技术的优点是（）

• A、节省时间
• B、节约能量
• C、保存营养成分
• D、功效成分缓解
• E、保存食品风味

正确答案:A,B,C,E

第3题：

按照TSGR0002-2005《超高压容器安全技术监察规程》的规定，超高压容器的哪些受压元件是主要受压元件？

正确答案: 筒体、端盖、卡箍、螺塞、堵头等承受压力载荷作用的元件。

第4题：

食品超高压杀菌的定义、原理、加压方式，超高压装置的组成。

正确答案:定义：指将软包装或散装的食品放入密封的、高强度的施加压力容器中，常以水或矿物油等流体作为传递压力的介质，在高静压条件下处理一定时间，以达到储藏保鲜食品的目的。
原理：高压改变了微生物的形态和结构，影响其生物化学反应，同时破坏了细胞膜和细胞壁，从而影响微生物原有的生理活性机能，甚至发生不可逆变化。在400~600MPa压力下，高压可杀死细菌、酵母和霉菌，可避免一般杀菌所带来的不良影响。特点是：对构成蛋白质等高分子物资及维生素、色素和风味物资等低分子物资的共价键无影响。
加压方式：间歇式、半连续式、连续式和瞬变式超高压技术。
装置组成：由超高压容器、高压泵、参数控制系统、高压管路、阀门及密封件组成。

第5题：

超高压大容量机组旁路系统的控制有哪些型式，各有哪些优点？

正确答案: 旁路系统中一般均此设置有液动、气动、电动或电液联合的操作控制机构，以实现减温减压装置的快速投入，现将各种控制系统的优缺点分述如下：
（一）液动式控制系统
优点：
①调节器的可靠性高；②执行机构的力矩大，且能够快速动作，一般可在3～5秒内动作完毕；③技术和设备装置上都能较完善。
缺点：
①设备投资大；②系统比较复杂，需要有专用的空气压缩机、油泵等，要消耗功率，增加了运行费用的维护工作量；③液动操作装置布置在高温蒸汽管道区，还应注意防火；④液动调节综合信号较困难。
（二）电动式控制系统
优点：设备投资少，工作可靠性高；②能够较灵活地综合各种信号；③维护与检修工作最小，运行费用低。
缺点：
①执行机构力矩小，动作较慢，全开时间在40～50秒；②操作上不够方便。
（三）电、液联合控制系统
优点：
①能够灵活地综合各种调节信号；②执行机构力矩较大，且能够快速动作；③调节设备可靠性高。
缺点：与液动控制系统相同。

第6题：

食品超高压杀菌的原理是什么？

正确答案:将食品物料以某种方式包装完好后，放入液体介质（通常是食用油、甘油、油与水的乳液）中，在100～1000MPa压力下作用一段时间后，使之达到灭菌要求。通过破坏细胞膜、抑制酶的活性和影响DNA等遗传物质的复制来实现对微生物的致死作用。

第7题：

GIS的优点有哪些？用于超高压的优势是什么？

正确答案: GIS与常规高压电器相比，其优点是：
（1）可以大幅度缩小占地面积；
（2）设备带电部分全部封闭在金属外壳内，可避免高电压对环境的电磁污染。
（3）可防止人员触电伤亡；
（4）延长设备检修周期，一般在10~20年内不必解体大修：
（5）设备绝缘性能不受周围大气条件影响，耐震性强，能提高运行可靠性。
对GIS用于特高压电网来说，虽然GIS造价高于常规电器，但在工程设计上，计及占用土地面积、施工费用等，GIS总投资与常规电器投资的比会随电压等级的提高而相对降低，同时优点（1）、（2）、（4）、（5）也非常重要，这对于在特高压电网中采用GIS也就显得十分突出。但由于特高压的GIS面积和体积都很大，因此采用户内型GIS的可能性很小。

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。

正确答案: 辐照食品：是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。
食品辐照的用途及优点：
（1）杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等。
（2）减少食品添加剂和农药使用量。
（3）食品在辐照过程中食品的感官性状及营养成分很少改变。
（4）适于工业化生产，工作效率高。
（5）能有效地延长食品货架寿命，便于运输以满足边远地区和特殊作业人群的需要。
辐照食品的卫生安全性：
（1）是否在食品中产生放射性；
（2）对食品感官性状的影响；
（3）对食品营养成分的影响；
（4）可能产生的有害物质。

第14题：

以下属于《超高压容器安全技术监察规程》管辖范围的是（）。

• A、铁路机车使用的超高压容器
• B、超高压水晶釜
• C、超高压压缩机的缸体
• D、强度和密封性能试验研究用超高压容器

正确答案:B

第15题：

根据《超高压容器安全技术监察规程》，超高压容器的压力表，应当装有防护罩，防止爆破伤人。（）

正确答案:正确

第16题：

简述膜分离技术在食品工业中的应用的特殊优点和应用？

正确答案: 优点：
①分离时不加热，溶液在闭合回路中运转，减少了空气中氧的影响，可实现无菌化。
②工艺简单
③能耗低，操作方便
④对稀溶液中微量成分的回收，低浓度溶液的浓缩
⑤物质在通过膜的迁移中不会发生性质的改变
⑥在发酵工业中，用膜分离法能在低分子物生成的同时，降低分子物与淀粉和纤维素分离，并可以连续进行。
应用：
①膜分离技术在乳品工业中的应用
②膜分离技术在豆制品工业中的应用
③膜分离技术在酶制剂工业中的应用
④膜分离技术在淀粉工业中的应用
⑤膜分离技术在制糖工业中的应用
⑥酒和酒精饮料的精制
⑦酱油脱色
⑧果汁浓缩
⑨卵蛋白的浓缩

第17题：

什么是食品干燥保藏，食品干藏的优点

正确答案: 食品干燥保藏就是脱水干制品在其水分被降低到足以防止腐败变质的程度后，并始终保持低水分可进行长期保藏食品的方法。
食品干藏具有产品容易保藏，既可大规模工业化生产又可进行自然干燥，设备简单、可因陋就简，生产费用低，为得不到新鲜食物或不适合其他方式保藏的食品提供了一定的便利。

第18题：

高压和超高压紧凑型组合电器有什么优点？

正确答案: 高压和超高压紧凑型组合电器开关设备的主要优点是：
（1）金属封闭SF6绝缘组合电器采用高度集成化的高压元件，与GIS相比，可以极大地节省费用。
（2）敞开式空气绝缘组合电器相对常规敞开式开关设备（AIS）而言，可以极大地节省占地面积，有事可使占地面积降至60%。
目前，紧凑型组合式开关设备的产品代表主要是ABB公司生产的插接式开关系统（PASS），它被广泛地应用于变电站的新建、改造和扩建工曾。国外许多大的制造公司对户外紧凑型开关设备非常重视，相继开发出很多产品，如日本三菱公司生产的Mits，ABB公司的Cais和Compact等，且正在向更加小型化和智能化的方向努力。我国在三峡送出±500kV直流工程的换流站中，已采用了几十台ABB公司生产的HPL型550kV超高压组合电器（Compact）。

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：