食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。 粮谷类最好保藏方法是（）。A、低温保藏B、高温杀菌保藏C、脱水与干燥保藏D、腌渍保藏E、烟熏保藏

题目

食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。 粮谷类最好保藏方法是（）。

  • A、低温保藏
  • B、高温杀菌保藏
  • C、脱水与干燥保藏
  • D、腌渍保藏
  • E、烟熏保藏
相似考题

1.影响食品腐败变质的因素是()A、食品的水分与渗透压B、微生物C、食品的营养成分D、环境温度

2.食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是A、蛋白质腐败B、油脂酸败C、碳水化合物酵解D、维生素破坏E、发出醇类气味和甜味粮谷类最好保藏方法是A、低温保藏B、高温杀菌保藏C、脱水与干燥保藏D、腌渍保藏E、烟熏保藏

3.在日常生活中，下列各项是影响食品腐败变质速度的因素，其中最主要的因素是：A.食品自身的成分 B.食品所含的水分 C.储存食品的环境温度 D.储存食品的环境湿度

4.虽然温度、湿度、阳光、氧气等均对食品腐败变质有一定的影响,但是温度并不是影响食品腐败变质的重要因素。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    发生食品腐败变质的影响因素有（　　）。

    A.人为因素
    B.微生物因素
    C.环境因素
    D.遗传因素
    E.食品因素

    答案：B,C,E
    解析：
    腐败变质是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素的影响下，主要由微生物的作用所引起的，是微生物、环境因素和食物本身三方面相互影响和综合作用的结果。

  • 第2题：

    在一定环境中，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为( )

    • A、食品变性
    • B、食品变化
    • C、食品酸败
    • D、食品腐败变质

    正确答案:D

  • 第3题：

    食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）

    • A、蛋白质腐败
    • B、油脂酸败
    • C、碳水化合物酵解
    • D、维生素破坏
    • E、发出醇类气味和甜味

    正确答案:A

  • 第4题：

    影响食品腐败变质的因素有（）、（）和（）。


    正确答案:食品本身的组成与性质；微生物；环境因素

  • 第5题：

    在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为（）

    • A、食品变性
    • B、食品变坏
    • C、食品酸败
    • D、食品腐败变质
    • E、以上皆不是

    正确答案:D

  • 第6题：

    影响食品腐败变质的因素有哪些？如何防止食品腐败？


    正确答案: 1）生物学因素（微生物、害虫和啮齿类动物、自身新陈代谢）
    2）化学因素（酶的作用、非酶作用、氧化作用）
    3）物理因素（温度、水分、PH、光、氧气）
    4）其他因素（如机械损伤、乙烯、外源污染物等）
    措施：
    1）控制微生物的危害（水分、温度、PH、光、氧气）
    2）控制酶反应（温度、水分、PH）
    3）控制氧化还原反应（温度、氧气、光）

  • 第7题：

    单选题
    在以微生物为主的各种因素综合作用下，所发生的食品成分及感官性质的一切变化叫食品的（）
    A

    褐变

    B

    变败

    C

    腐败变质

    D

    腐烂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    食品腐败变质是指在各种因素作用下，使食品降低或失去了（　　）。
    A

    应有的味道

    B

    新鲜度

    C

    良好的色香味

    D

    营养价值

    E

    食用价值


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化粮谷类最好保藏方法是（）
    A

    低温保藏

    B

    高温杀菌保藏

    C

    脱水与干燥保藏

    D

    腌渍保藏

    E

    烟熏保藏


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    影响食品腐败变质的因素有哪些？如何防止食品腐败？

    正确答案： 1）生物学因素（微生物、害虫和啮齿类动物、自身新陈代谢）
    2）化学因素（酶的作用、非酶作用、氧化作用）
    3）物理因素（温度、水分、PH、光、氧气）
    4）其他因素（如机械损伤、乙烯、外源污染物等）
    措施：
    1）控制微生物的危害（水分、温度、PH、光、氧气）
    2）控制酶反应（温度、水分、PH）
    3）控制氧化还原反应（温度、氧气、光）
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。
    A

    蛋白质腐败

    B

    油脂酸败

    C

    碳水化合物酵解

    D

    维生素破坏

    E

    发出醇类气味和甜味


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食品在一定环境因素下，微生物作用使食品成分与感官性质发生变化，通称（　　）。
    A

    食品酸败

    B

    食品恶变

    C

    食品腐败变质

    D

    食品变坏

    E

    食品变性


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为

    A.以上皆不是
    B.食品酸败
    C.食品腐败变质
    D.食品变性
    E.食品变坏

    答案：C
    解析：

  • 第14题：

    阐述食品腐败变质的各种因素？


    正确答案: （1）由微生物引起。微生物污染食品后，在适宜的条件下，以食品作为培养基生长繁殖，并产生大量代谢产物，使食品腐败变质。
    （2）由食品中酶引起。酶具有高度的活性，可加速食品中各种成分分解速度，引起食品腐败。
    （3）物理条件。不利的温度、空气组成、光照、湿度等都可导致食品腐败。

  • 第15题：

    影响食品腐败变质的因素是（）

    • A、食品的水分
    • B、微生物
    • C、食品的营养成分
    • D、环境温度
    • E、食品的PH

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第16题：

    影响食品腐败变质的因素有（）、（）和环境因素。


    正确答案:食品本身的组成与性质；微生物

  • 第17题：

    食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    食品腐败变质与（）无关。

    • A、食品本身的组成和性质
    • B、环境因素
    • C、微生物的作用
    • D、调味方法

    正确答案:D

  • 第19题：

    单选题
    食品腐败变质是指在各种因素作用下，使食品降低或失去了什么？（　　）
    A

    应有的味道

    B

    新鲜度

    C

    良好的色香味

    D

    营养价值

    E

    食用价值


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    发生食品腐败变质的影响因素有（　　）。
    A

    人为因素

    B

    微生物因素

    C

    环境因素

    D

    遗传因素

    E

    食品因素


    正确答案： C,E
    解析：
    腐败变质是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素的影响下，主要由微生物的作用所引起的，是微生物、环境因素和食物本身三方面相互影响和综合作用的结果。

  • 第21题：

    单选题
    影响食品腐败变质的最主要因素是（　　）。
    A

    食品因素

    B

    微生物因素

    C

    环境因素

    D

    遗传因素


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    影响食品腐败变质的因素有哪些？如何控制食品的腐败变质？

    正确答案： 食品的腐败变质与食品本身的性质、微生物的种类和数量以及当时所处环境因素都有着密切的关系。方法：加热杀菌法（在于杀灭微生物，破坏食品中的酶类）、低温保藏法（抑制微生物的生长繁殖和作用，降低酶的活性和食品内化学反应的速度，是最常用的食品保藏方法）、脱水干燥法（抑制微生物生长）、增加渗透压保藏法（与脱水作用抑制微生物生长的原理有关）、化学添加剂保藏法、提高食品氢离子浓度、辐照食品保藏法。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为（）
    A

    食品变性

    B

    食品变坏

    C

    食品酸败

    D

    食品腐败变质

    E

    以上皆不是


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    影响食品腐败变质的因素有（）、（）和环境因素。

    正确答案： 食品本身的组成与性质,微生物
    解析： 暂无解析

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