关于蛋类营养价值的描述，错误的是（）A、蛋类含蛋白质约12.8％B、蛋类含糖较多C、蛋白含有人体所需的各种氨基酸D、蛋黄含有较高胆固醇E、蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质

题目

关于蛋类营养价值的描述，错误的是（）

  • A、蛋类含蛋白质约12.8％
  • B、蛋类含糖较多
  • C、蛋白含有人体所需的各种氨基酸
  • D、蛋黄含有较高胆固醇
  • E、蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质
相似考题

1.描述乳制品营养价值，发酵乳营养价值与原料乳有什么差别?

2.下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是（ ）。

3.下列对大豆脂类营养价值的描述错误的是A.脂肪含量约为15%~20%B.以不饱和脂肪酸为主S下列对大豆脂类营养价值的描述错误的是A.脂肪含量约为15％～20％B.以不饱和脂肪酸为主C.含有较丰富的磷脂和维生素ED.不含胆固醇E.是EPA和DHA的良好食物来源

4.营养价值较高的动物性脂肪是A、畜类脂肪B、禽类脂肪C、鱼类脂肪D、蛋类脂肪E、乳类脂肪

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  • 第1题：

    评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是

    A.蛋类
    B.肉类
    C.鱼类
    D.奶类
    E.豆类

    答案：A
    解析：

  • 第2题：

    蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    关于动物性蛋白，下列哪种说法是正确的（）

    • A、蛋类营养价值优于其它动物性蛋白
    • B、日常饮食中，应以进食红肉（猪、牛、羊）为主
    • C、建议健康成人每日进食两个鸡蛋
    • D、禽畜肉类的脂肪酸多为饱和脂肪酸

    正确答案:A

  • 第4题：

    以下对蛋类营养价值描述错误的是（）

    • A、蛋类含蛋白质一般都在10%以上
    • B、蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内
    • C、蛋黄是磷脂的良好食物来源
    • D、蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高
    • E、蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全

    正确答案:D

  • 第5题：

    鸡蛋营养价值较高，其中（）含量较其它蛋类高。

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、维生素
    • D、糖类

    正确答案:C

  • 第6题：

    评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（）

    • A、蛋类
    • B、肉类
    • C、鱼类
    • D、奶类
    • E、豆类

    正确答案:A

  • 第7题：

    判断题
    蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    以下对蛋类营养价值描述错误的是（）
    A

    蛋类含蛋白质一般都在10%以上

    B

    蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内

    C

    蛋黄是磷脂的良好食物来源

    D

    蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高

    E

    蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全


    正确答案： B
    解析： 考核蛋类的营养价值特点。

  • 第9题：

    单选题
    关于蛋类营养价值的描述，错误的是（）。
    A

    蛋类含蛋白质约12.8％

    B

    蛋类含糖较多

    C

    蛋白含有人体所需的各种氨基酸

    D

    蛋黄含有较高胆固醇

    E

    蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质


    正确答案： D
    解析： 蛋类的主要营养成分是蛋白质和脂肪，糖类较少。

  • 第10题：

    单选题
    下列关于蛋类合理利用的描述，错误的是（）。
    A

    蛋黄中的胆固醇含量很高

    B

    蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用

    C

    大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险

    D

    蛋类可以无限量食用

    E

    每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量


    正确答案： C
    解析： 蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食用会引起高脂血症，是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素，但蛋黄中还含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用。因此，吃鸡蛋要适量。

  • 第11题：

    单选题
    关于动物性蛋白，下列哪种说法是正确的（）
    A

    蛋类营养价值优于其它动物性蛋白

    B

    日常饮食中，应以进食红肉（猪、牛、羊）为主

    C

    建议健康成人每日进食两个鸡蛋

    D

    禽畜肉类的脂肪酸多为饱和脂肪酸


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    蛋白质的营养价值较高的几种食物是（）
    A

    肉类

    B

    鱼类

    C

    蛋类

    D

    乳类

    E

    粮谷类

    F

    豆类

    G

    蔬菜水果


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    营养价值较高的动物性脂肪是

    A.乳类脂肪
    B.畜类脂肪
    C.禽类脂肪
    D.蛋类脂肪
    E.鱼类脂肪

    答案：E
    解析：

  • 第14题：

    蛋白质的营养价值较高的几种食物是（）

    • A、肉类
    • B、鱼类
    • C、蛋类
    • D、乳类
    • E、粮谷类
    • F、豆类
    • G、蔬菜水果

    正确答案:A,B,C,D,E,F

  • 第15题：

    为提高蛋类的营养价值，食用时可以（）

    • A、煎炒
    • B、水煮
    • C、直接生食
    • D、存放一段时间后生食

    正确答案:A,B

  • 第16题：

    下列关于蛋类合理利用的描述，错误的是（）。

    • A、蛋黄中的胆固醇含量很高
    • B、蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用
    • C、大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险
    • D、蛋类可以无限量食用
    • E、每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量

    正确答案:D

  • 第17题：

    为了保留蛋类的营养价值，所以要生食。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    问答题
    蛋类的营养价值及加工对其影响？

    正确答案： 禽蛋的营养成分是极其丰富的，尤其含有人体所必需的优良的蛋白质、脂肪、类脂质、矿物质及维生素等营养物质，而且消化吸收率非常高，堪称优质营养食品。
    （1）水分鸡蛋的水分含量高于水禽蛋的水分含量。
    （2）蛋白质：蛋中含有的蛋白质分为简单蛋白质和结合蛋白质，其中蛋白含有较多的简单蛋白质，在蛋黄中含有较多复杂的卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白。蛋的蛋白质不但含有人体需要的各种氨基酸，而且氨基酸组成的模式与合成人体组织蛋白质所需的模式十分相近，生物学价值达95以上，为天然食物中最理想的优质蛋白质，常作为食物蛋白质营养质量评价的参考蛋白。
    （3）脂肪：蛋中脂肪由甘油三酯（62.8%）、磷脂（32.8%）、固醇（4.9%）及微量的糖脂所组成。鸡蛋的脂类含量低于水禽蛋中的脂类含量，胆固醇含量则较高。卵磷脂与脂蛋白都有乳化作用，因而富含卵磷脂与脂蛋白的蛋黄用作蛋黄酱、冰淇淋、糕点等的乳化剂。
    （4）矿物质和维生素：主要集中在蛋黄内，钙、磷、铁都较丰富；还含有较多的维生素A、D、B1和B2。维生素D的含量，可因季节、饲料组成和鸡受光照的时间而有一定的变化。
    （5）碳水化合物蛋白中的碳水化合物，以两种状态存在。一种与蛋白质结合，另一种是游离状态如葡萄糖。蛋白中的碳水化合物的含量多少，对于干蛋白片，干蛋白粉的色泽有着密切关系。
    （6）酶：蛋中含有多种酶类，如蛋白酶、二肽酶、溶菌酶、α－淀粉酶、解脂酶等。在一般的烹调加工条件下，如荷包蛋、油炸蛋、炒蛋或带壳蒸煮时，对蛋的营养价值影响很维生素B1和B2有少量损失（8%～15%）。煮的“嫩蛋"，人体消化较快，但消化率不因烹调方法而受影响。熟蛋清要比生蛋清消化吸收和利用得更完全，而蛋黄则不论生或熟同样可被人体利用。但一般不主张吃生蛋，因为蛋类有时可被沙门氏菌等所污染，生吃容易致病。通过烹调不但可以杀灭细菌，提高消化吸收速度，而且使抗胰蛋白酶因素（卵粘蛋白ovomucoiD.、抗生物素蛋白（avidin）等抗营养因素失去活性。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    以下对蛋类营养价值描述错误的是（　　）。
    A

    蛋类含蛋白质一般都在10%以上

    B

    蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内

    C

    蛋黄是磷脂的良好食物来源

    D

    蛋中的矿物质主要存在于蛋白部分

    E

    蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全


    正确答案： B
    解析：
    蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋白部分含量较低。蛋黄中含矿物质1.0%～1.5%，其中磷最为丰富，占60%以上，钙占13%左右。

  • 第20题：

    判断题
    为了保留蛋类的营养价值，所以要生食。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    营养价值较高的动物性脂肪是（）
    A

    畜类脂肪

    B

    禽类脂肪

    C

    鱼类脂肪

    D

    蛋类脂肪

    E

    乳类脂肪


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（）
    A

    蛋类

    B

    肉类

    C

    鱼类

    D

    奶类

    E

    豆类


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    为提高蛋类的营养价值，食用时可以（）
    A

    煎炒

    B

    水煮

    C

    直接生食

    D

    存放一段时间后生食


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

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