非用醋制作的香菇罐头

题目

非用醋制作的香菇罐头

相似考题

1.竹笋不适宜( )。A、腌制B、鲜食干制C、加工罐头D、制作调料

2.制作酿香菇时，香菇应该选择( )。A.涨发处理后的香菇B.涨发前的干香菇C.蒸制的成熟的香菇D.改刀成块的香菇

3.“菠萝耀头”和“非用醋制作的其他疲萝”的检验嫌类别均为“R/S”。 （）

4.柴胡醋炙的炮制作用为（ ）

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  • 第1题：

    关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的菌种，叙述正确的是（ ）。


    A.制作果酒和泡菜用到的菌种都是细菌
    B.制作腐乳和泡菜用到的菌种都是真菌
    C.制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌
    D.制作果醋和腐乳用到的菌种都是真菌

    答案：C
    解析：
    知识点:制作不同食品时用到的菌种，制作果醋用到的是醋酸菌（细菌），制作泡菜用到的是乳酸菌（细菌），C项正确。

    A项：制作果酒用到的是酵母菌（真菌），制作泡菜用到的是乳酸菌（细菌）。与题干不符，排除。

    B项：制作腐乳用到的是毛霉（真菌）。与题干不符，排除。

    D项：制作果醋用到的是醋酸菌（细菌）。与题干不符，排除。

  • 第2题：

    “菠萝罐头”和“非用醋制作的其他菠萝”的检验检疫类别均为“R/S”


    正确答案:错误

  • 第3题：

    制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    制作“红烧划水”所需的主要原料是（） 

    • A、青鱼中段、笋肉、水发香菇
    • B、青鱼中段、笋肉、蘑菇
    • C、青鱼尾巴、笋肉、水发香菇
    • D、青鱼尾巴、笋肉、蘑菇

    正确答案:C

  • 第5题：

    非用醋制作的冷冻仙人掌植物


    正确答案:2004900040

  • 第6题：

    非用醋制作的其他竹笋罐头


    正确答案:2005911090

  • 第7题：

    非用醋制作的芦荟


    正确答案:2005999920

  • 第8题：

    其他非用醋制作的脱荚豇豆及菜豆


    正确答案:20055119

  • 第9题：

    用醋或醋酸制作或保藏的莼菜


    正确答案:2001909050

  • 第10题：

    非用醋制作的其他豇豆及菜豆罐头


    正确答案:20055910

  • 第11题：

    判断题
    “菠萝罐头”和“非用醋制作的其他菠萝”的检验检疫类别均为“R/S”
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    制作“红烧划水”所需的主要原料是（）
    A

    青鱼中段、笋肉、水发香菇

    B

    青鱼中段、笋肉、蘑菇

    C

    青鱼尾巴、笋肉、水发香菇

    D

    青鱼尾巴、笋肉、蘑菇


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制作酿香菇时，香菇应该选择（）。

    • A、涨发处理后的香菇
    • B、涨发前的干香菇
    • C、蒸制的成熟的香菇
    • D、改刀成块的香菇

    正确答案:A

  • 第14题：

    制作香菇鸡蛋馅要用（）进行调制。

    • A、拌制法
    • B、搅拌法
    • C、抄拌法
    • D、滚拌法

    正确答案:A

  • 第15题：

    根据制作方法不同，食醋一般分为（）两类

    • A、发酵醋和合成醋
    • B、原米醋和天然醋
    • C、发酵醋和调兑醋
    • D、天然醋和合成醋

    正确答案:A

  • 第16题：

    非用醋制作的绞碎番茄


    正确答案:20029090

  • 第17题：

    非用醋制作的未冷冻甜玉米


    正确答案:20058000

  • 第18题：

    非用醋制作的其他松茸


    正确答案:2003909020

  • 第19题：

    非用醋制作的樱桃罐头


    正确答案:20086010

  • 第20题：

    非用醋制作的其他香菇


    正确答案:2003909010

  • 第21题：

    非用醋制作的赤豆馅,罐头除外


    正确答案:20055191

  • 第22题：

    制作清炖肘子时，不需要的原材料是（）

    • A、生菜
    • B、猪肘子
    • C、小油菜
    • D、水发香菇

    正确答案:A

  • 第23题：

    问答题
    香菇罐头加工要点有哪些？

    正确答案： （1）预煮与冷却︰将菇体放在5％盐水中煮8~10分钟或用0.05％柠檬酸溶液预煮，菇与溶液重量比为1︰5。煮透，外观呈半透明状，捞起放入冷水中冷透，沥干水后装罐；
    （2）汤液配制与装罐、注液︰汤液配方为预煮菇汤70％、水27.5％，精盐2.5％，外加0.05％柠檬酸。配好后用4层纱布过滤。加热至80℃后注入罐中。按不同的罐型要求，定量加入香菇，然后注入配好的汤液，液面距罐口5毫米。若用塑料铝箔包装制软罐头，注液也应留出空隙；
    （3）排气、封罐︰加热排气，使罐中心温度达到75℃~80℃，排气时间8~15分钟。若用塑料铝箔包装，也要把内容物加热至70℃~80℃排气。排气后趁热密封；
    （4）杀菌与冷却︰罐型为284克和397克的罐头，杀菌公式为10′一23′一10′/121℃；罐型为850克的罐头，杀菌公式为10′一30′一10′/121℃，反压冷却。杀菌后，迅速冷却至37℃~40℃；
    （5）保温打检︰将冷却后的罐头立即搬入保温培养室，在35℃~37℃左右下培养1星期左右，逐罐敲打罐盖，拣出胀罐、漏气、浊音等不合格罐，将合格罐装箱入库；
    （6）开罐评审︰经保温打检过的合格罐头，检查罐头外形，并抽样开罐品评，要求产品色泽淡黄，汤液清晰，有香菇特有的香味。
    解析： 暂无解析

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