其他酿造及蒸馏过程中的糟粕及残

题目

其他酿造及蒸馏过程中的糟粕及残

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1.按酿造方法分类，白酒属于( )。A．配制酒B．蒸馏酒C．酿造淄D．压榨酒

2.中国酒按酿制方法可划分为()。A、白酒、黄酒、果酒B、蒸馏酒、配制酒、果酒C、蒸馏酒、黄酒、白酒D、蒸馏酒、酿造酒、配制酒

3.测挥发酚预蒸馏的过程中，如发现（）的红色褪去，应在蒸馏结束后，再加（）指示液，若残液不呈酸性，则应重新取样，增加（）加入量，进行蒸馏。

4.酒根据酿造方法可分为三类，分别是蒸馏酒、酿造酒和__________。

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  • 第1题：

    药酒属于（）。

    • A、蒸馏酒
    • B、酿造酒
    • C、黄酒
    • D、配制酒

    正确答案:D

  • 第2题：

    己内酰胺装置蒸馏系统回流时应关闭残液下料阀及成品出料泵。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    酿造酒和蒸馏酒的特点？各代表酒种。


    正确答案:发酵酒（酿造酒）是以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%（V/V）的饮料酒。如啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒。
    蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18%～60%（V/V）的饮料酒。如白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒。

  • 第4题：

    单体中脱除阻聚剂的方式主要方法有（）。

    • A、精馏、蒸馏、置换及化学方法
    • B、过滤、蒸馏、置换及化学方法
    • C、精馏、蒸馏、吸收及化学方法
    • D、干燥、蒸馏、置换及化学方法

    正确答案:A

  • 第5题：

    按酒的酿造方法分，可分为蒸馏酒、（）、配制酒。


    正确答案:酿造酒

  • 第6题：

    按酒的酿造方法分类，酒有（）

    • A、酿造酒
    • B、鸡尾酒
    • C、蒸馏酒
    • D、葡萄酒
    • E、配置酒

    正确答案:A,C,E

  • 第7题：

    黄酒是经过（）酿造而成的。

    • A、压榨法
    • B、酿造法
    • C、蒸馏法
    • D、发酵法

    正确答案:A

  • 第8题：

    试从酿造原理及工艺角度比较啤酒、葡萄酒、白酒酿造的差别。


    正确答案: （1）酿造原理：
    ① 啤酒由小麦或大麦加啤酒花酿造
    ② 葡萄酒是用新鲜采摘的葡萄榨汁后通过天然发酵而成。
    ③ 大曲是通过高粱等主要物质发酵后在次蒸馏的方式所得。 
    （2）工艺角度：
    ① 白酒是蒸馏酒，发酵后再经过蒸馏，酒度比较高。葡萄酒和啤酒是酿造酒，即只经过发酵得的酒精度比较低的酒。
    ② 啤酒和大曲白酒都要需要糖化，而葡萄酒不需要糖化 
    （3）发酵微生物：
    ① 啤酒由单菌种液体发酵：啤酒酵母
    ② 葡萄酒由多菌种发酵：多种不同的酵母细菌
    ③ 大曲白酒是由多种不同菌种发酵而成：如霉菌，细菌

  • 第9题：

    单选题
    单麦芽苏格兰威士忌必须（）。
    A

    在同一座蒸馏厂仅用大麦酿造

    B

    在同一座蒸馏厂仅用玉米酿造

    C

    在同一年份仅用大麦酿造

    D

    在同一年份仅用玉米酿造


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    酿造酒包括（）、（）、（），酒精含量比较（）。蒸馏酒主要指（）、（）等。蒸馏酒的酒精含量（）。

    正确答案： 黄酒,啤酒,葡萄酒,低,白酒,白兰地,高
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    酒根据酿造方法可分为三类：分别是蒸馏酒、酿造酒和____。

    正确答案： 配制酒
    解析：
    酒产品由于地理条件、气候条件、原料品种、用曲、生产工艺、酿酒设备的不同，品种繁多、名称各异，一般可从使用原料，使用曲的种类，发酵方法，香型分类。按酿造方法可分为三类：分别是蒸馏酒、酿造酒和配制酒。

  • 第12题：

    多选题
    按酒的酿造方法分类，酒有（）
    A

    酿造酒

    B

    鸡尾酒

    C

    蒸馏酒

    D

    葡萄酒

    E

    配置酒


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酿造酒生产工艺过程包括（）

    • A、糖化
    • B、发酵
    • C、过滤
    • D、蒸馏

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    请简述酿造酒和蒸馏酒的特点？并列出各代表酒种。


    正确答案:酿造酒：以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%（V/V）的饮料酒。（啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒）
    蒸馏酒：以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18%~60%（V/V）的饮料酒。（白酒、白兰地、威士忌、俄得克、老姆酒、金酒。）

  • 第15题：

    按酒的酿造方法分，黄酒属于（）

    • A、蒸馏酒
    • B、酿造酒
    • C、配制酒
    • D、混合酒

    正确答案:B

  • 第16题：

    单麦芽苏格兰威士忌必须（）。

    • A、在同一座蒸馏厂仅用大麦酿造
    • B、在同一座蒸馏厂仅用玉米酿造
    • C、在同一年份仅用大麦酿造
    • D、在同一年份仅用玉米酿造

    正确答案:A

  • 第17题：

    蒸馏进料总量应近似等于各塔馏分量及蒸馏残液量之和。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    其他蒸馏酒及酒精饮料


    正确答案:2208909099

  • 第19题：

    威士忌属于（）。

    • A、葡萄蒸馏酒
    • B、谷物蒸馏酒
    • C、配制酒
    • D、酿造酒

    正确答案:B

  • 第20题：

    酿造酒包括（）、（）、（），酒精含量比较（）。蒸馏酒主要指（）、（）等。蒸馏酒的酒精含量（）。


    正确答案:黄酒；啤酒；葡萄酒；低；白酒；白兰地；高

  • 第21题：

    填空题
    测挥发酚预蒸馏的过程中，如发现（）的红色褪去，应在蒸馏结束后，再加（）指示液，若残液不呈酸性，则应重新取样，增加（）加入量，进行蒸馏。

    正确答案： 甲基橙,1滴甲基橙,磷酸
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    酿造酒和蒸馏酒的特点？各代表酒种。

    正确答案： 发酵酒（酿造酒）是以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%（V/V）的饮料酒。如啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒。
    蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18%～60%（V/V）的饮料酒。如白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    酒根据酿造的方法可分为（　　）。
    A

    蒸馏酒

    B

    酿造酒

    C

    过滤酒

    D

    配制酒


    正确答案： B,C
    解析：
    酒根据酿造方法可分三类：①蒸馏酒，原料经发酵后用蒸馏法制成，这类酒乙醇含量高，如白兰地、白酒；②酿造酒，又称压榨酒或原汁发酵酒，是将原料发酵后，直接提取或用压榨法而取得的酒，这类酒乙醇含量较低，如黄酒、啤酒、果酒等；③配制酒，指用一种白酒、果酒或食用酒精做主要原料（通常这种主要原料称为基酒），再将其他不同的原料与基酒进行对制，使之成为种类不同的新品种，如药酒、玫瑰露酒。

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