以下哪种方法最能描述阿斯蒂Asti的酿造过程？（）A、传统方法，仅经过最短时间的陈化以降低成本B、传统方法，经过酒窖的长时间陈化以产生复杂的自溶性C、罐中发酵法，以尽可能短的陈化时间来获得丰富的果味D、罐中发酵法，经过长时间的陈化以增加酵母的复杂性

题目

以下哪种方法最能描述阿斯蒂Asti的酿造过程？（）

  • A、传统方法，仅经过最短时间的陈化以降低成本
  • B、传统方法，经过酒窖的长时间陈化以产生复杂的自溶性
  • C、罐中发酵法，以尽可能短的陈化时间来获得丰富的果味
  • D、罐中发酵法，经过长时间的陈化以增加酵母的复杂性
相似考题

1.何谓陈化?如何进行陈化?沉淀的陈化如何影响催化剂性能?

2.()说明人类已经掌握把酒陈化这种优良技术,懂得了酒经过陈化会使其味道越发香醇。A.“琬液”B.“金浆”C.“陈年佳酿”D.“琼浆玉液”

3.采用面肥(酵种、引子、老肥)发酵面坯,面肥陈化时间越长,发酵力越强。( )此题为判断题(对，错)。

4.重量法进行无定形沉淀时，下列哪一系列操作是正确的A、在稀溶液中沉淀，沉淀后进行陈化B、在稀溶液中，加电解质，不断搅拌，沉淀后陈化C、在稀溶液中，加热，加电解质，不断搅拌，沉淀后陈化D、在较浓溶液中，加热，加电解质，沉淀后陈化E、在较浓溶液中，加热，加电解质，不需陈化

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  • 第1题：

    烟叶发酵方法有（）

    A人工发酵

    B自然醇化

    C堆积发酵

    D陈化


    A,B,C,D
    略

  • 第2题：

    为什么要进行陈化？哪些情况不需要陈化？


    正确答案: 陈化可以使微小的晶体形成较大的晶体沉淀，另外还可以使亚稳态晶型沉淀转变成稳态晶型沉淀，使不完整的晶体沉淀变成完整的晶体沉淀，因而减少杂质含量，便于过滤和洗涤。当有后沉淀现象发生或混晶共沉淀现象发生或高价金属氧化物陈化时，沉淀失去水分而聚集得十分紧密，不易洗涤去除吸附的杂质，困此不需进行陈化。

  • 第3题：

    陈化作用不仅可使沉淀晶体（）而且也使沉淀更为（），因为晶休整长大（）变小，吸附杂质的量就小，（）和（）可加速陈化作用，缩短陈化时间.


    正确答案:颗粒长大；纯净；总表面积；加热；搅拌

  • 第4题：

    Methode Cap Calssique代表酿造使用的是（）。

    • A、转移法
    • B、阿斯蒂法
    • C、罐中发酵法
    • D、传统法

    正确答案:D

  • 第5题：

    阿斯蒂的酿造方法是（）。

    • A、Tank罐中发酵
    • B、Transfer转移法
    • C、Traditional传统法
    • D、Injection注入法

    正确答案:A

  • 第6题：

    重量法进行无定形沉淀时，下列哪一系列操作是正确的（）。

    • A、在较浓溶液中，加热，加电解质，沉淀后陈化
    • B、在较浓溶液中，加热，加电解质，不需陈化
    • C、在稀溶液中，加热，加电解质，不断搅拌，沉淀后陈化
    • D、在稀溶液中加电解质，沉淀后进行陈化
    • E、在稀溶液中，加电解质，不断搅拌，沉淀后陈化

    正确答案:C

  • 第7题：

    粗纤维的测定要经过称样，（）、碱处理、抽滤、烘干、灼烧等步骤进行。

    • A、陈化
    • B、酸处理
    • C、乙酸处理
    • D、炭化

    正确答案:B

  • 第8题：

    共沉淀引入的杂质量，随陈化时间的增大而增多。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。


    正确答案:布朗；丁达尔

  • 第10题：

    黄酒是经过（）酿造而成的。

    • A、压榨法
    • B、酿造法
    • C、蒸馏法
    • D、发酵法

    正确答案:A

  • 第11题：

    问答题
    试述白酒陈化的意义（酒“生”的原因）、陈化机理。

    正确答案： 白酒陈化的意义在于：
    ①改善白酒的风味，产生一些风味物质。
    ②改善白酒表观性状，如粘度等。
    ③使氧化作用和氢键缔合作用更彻底，更完全。
    ④是传统白酒酿造中重要工序（陈酿），具有鲜明的传统特色。陈化机理有两种：氢键缔合学说、氧化学说。其中最根本的原因在于使水和酒精缔合并且产生一些变化，产生一些特有的风味物质或能过氧化作用合成多种酯类等呈香物质等。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    何谓陈化？陈化的目的是什么？

    正确答案： 陈化是指在沉淀完全析出后，将沉淀连同溺液放置一段时间。目的是使小晶粒变为大晶粒，不纯净的沉淀转化为纯净沉淀。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    生产啤酒时不需要采用（）工艺。

    • A、蒸馏
    • B、发酵
    • C、糖化
    • D、陈化

    正确答案:A

  • 第14题：

    酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是（）。

    • A、陈化工艺
    • B、蒸馏工艺
    • C、发酵工艺
    • D、勾兑工艺

    正确答案:C

  • 第15题：

    聚合采用催化剂陈化方式是（）。

    • A、双二元陈化
    • B、三元陈化
    • C、铝、镍二元陈化稀硼单加
    • D、铝、稀硼二元陈化镍单加

    正确答案:C

  • 第16题：

    起泡酒的酿造方法中，罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是（）。

    • A、罐中发酵法是将气泡注入到酒液中
    • B、罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行
    • C、罐中发酵法的第一次发酵在罐内进行
    • D、罐中发酵法酿成的酒是甜的

    正确答案:B

  • 第17题：

    以下选项中，不使用传统法来酿造的起泡酒为？（）

    • A、法国起泡酒（Cremant）
    • B、索谬尔起泡酒（Saumur）
    • C、卡瓦起泡酒（Cava）
    • D、阿斯蒂起泡酒（Asti）

    正确答案:D

  • 第18题：

    德国雷司令的酒瓶上的“Beerenauslese”这个术语表示这款葡萄酒是（）。

    • A、用几座葡萄园的葡萄混酿的
    • B、起泡酒
    • C、在酒瓶中陈化了很长时间才开封的
    • D、用受贵腐菌侵染的葡萄酿造的

    正确答案:D

  • 第19题：

    重量法晶形沉淀应进行沉淀的陈化。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    试述白酒陈化的意义（酒“生”的原因）、陈化机理。


    正确答案:白酒陈化的意义在于：
    ①改善白酒的风味，产生一些风味物质。
    ②改善白酒表观性状，如粘度等。
    ③使氧化作用和氢键缔合作用更彻底，更完全。
    ④是传统白酒酿造中重要工序（陈酿），具有鲜明的传统特色。陈化机理有两种：氢键缔合学说、氧化学说。其中最根本的原因在于使水和酒精缔合并且产生一些变化，产生一些特有的风味物质或能过氧化作用合成多种酯类等呈香物质等。

  • 第21题：

    粮豆在贮藏过程中，随着时间的延长，其食用品质出现不同程度的下降的现象称为（）

    • A、呼吸
    • B、陈化
    • C、自然陈化
    • D、衰老

    正确答案:C

  • 第22题：

    在酒的生产过程中，必须经过（）工艺，才能产生酒精。

    • A、蒸馏
    • B、发酵
    • C、糖化
    • D、陈化

    正确答案:B

  • 第23题：

    问答题
    什么叫“陈化”？“陈化”的作用是什么？

    正确答案： 陈化是指在沉淀完全析出后，将沉淀连同溶液放置一段时间，使小晶粒变为大晶粒，不纯净的沉淀转变为纯净沉淀的过程。
    作用：使沉淀转变为便于过滤和洗涤的大颗粒晶体。
    解析： 暂无解析

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