预防新鲜黄花菜中毒的措施有：（）A、炒煮前用水浸泡B、炒煮前用开水烫C、尽可能采取高温油炸后食用D、烹调时加醋E、烹调时加红果

题目

预防新鲜黄花菜中毒的措施有：（）

  • A、炒煮前用水浸泡
  • B、炒煮前用开水烫
  • C、尽可能采取高温油炸后食用
  • D、烹调时加醋
  • E、烹调时加红果
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1.牛尾适用于______等烹调加工方法。A.扒、汆、涮、煮B.烤、熘、爆、炒C.煨、煮、爆、炒D.煨、煮、炖、烧

2.对该食物中毒的主要预防措施是A．先用开水浸泡后，再炒煮B．低温储存食品C．蔬菜烹调时，煮(炒)至失去原来的生绿色D．食品储存环境干燥通风E．烹调时加醋

3.避免四季豆中毒，应将四季豆( )后食用。A.开水烫后弃水炒煮B.煮熟透C.水浸泡后弃水炒煮D.盐水泡后弃水炒煮

4.预防四季豆中毒的措施是( )。A、烹调前用水浸泡并洗净B、烹调时要烧熟煮透C、烹调时加醋D、熟食要冷藏

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  • 第1题：

    预防鱼类引起组胺中毒的主要措施为

    A．防止腐败变质

    B．食用前充分加热

    C．烹调中加酒

    D．烹调前冷冻处理

    E．烹调前用水浸泡


    正确答案：A
    (答案：A)鱼类腐败变质可产生组胺及腐败胺类物质。

  • 第2题：

    预防四季豆中毒的措施为（　　）。

    A.烹调前用水浸泡并洗净
    B.烹调时要烧熟煮透
    C.熟食要冷藏
    D.烹调时加醋

    答案：B
    解析：
    充分煮熟可以预防四季豆中毒。

  • 第3题：

    下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有（）。

    • A、爆
    • B、炒
    • C、熘
    • D、煮
    • E、烧

    正确答案:D,E

  • 第4题：

    下列措施可以预防含氰苷类植物中毒的有：（）

    • A、加台宣传教育，不吃各种苦味果仁
    • B、食用各种苦味果仁前应浸泡后蒸煮使氢氰酸挥发掉
    • C、烹调时加醋
    • D、食用木薯前要去皮并加水浸泡两天在敞开锅蒸煮食用
    • E、要在密封的锅中蒸煮含氰苷类植物

    正确答案:A,B,D

  • 第5题：

    避免四季豆中毒，应将四季豆（）后食用。

    • A、开水烫后弃水炒煮
    • B、煮熟透
    • C、水浸泡后弃水炒煮
    • D、盐水泡后弃水炒煮

    正确答案:B

  • 第6题：

    婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）

    • A、焖、烩、炒、煮、蒸
    • B、焖、炸、炒、煮、蒸
    • C、焖、炸、炒、煎、蒸
    • D、焖、烩、炒、煮、凉拌

    正确答案:A

  • 第7题：

    预防苦杏仁中毒的最有效方法是（），再敞锅煮。

    • A、油炸
    • B、干炒
    • C、生吃
    • D、清水充分浸泡

    正确答案:D

  • 第8题：

    以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。

    • A、烤、煮、蒸、炒
    • B、煮、烤、蒸、炒
    • C、炒、烤、煮、蒸
    • D、烤、蒸、煮、炒

    正确答案:A

  • 第9题：

    多选题
    下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：（）
    A

    马铃薯储藏在干燥阴凉处

    B

    烹调时加苏打

    C

    烹调时加醋

    D

    食用前去皮

    E

    采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下列措施可以预防含氰苷类植物中毒的有：（）
    A

    加台宣传教育，不吃各种苦味果仁

    B

    食用各种苦味果仁前应浸泡后蒸煮使氢氰酸挥发掉

    C

    烹调时加醋

    D

    食用木薯前要去皮并加水浸泡两天在敞开锅蒸煮食用

    E

    要在密封的锅中蒸煮含氰苷类植物


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    避免四季豆中毒，应将四季豆（）后食用。
    A

    开水烫后弃水炒煮

    B

    煮熟透

    C

    水浸泡后弃水炒煮

    D

    盐水泡后弃水炒煮


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
    A

    煮

    B

    加碱＋油炸

    C

    碱煮

    D

    烤

    E

    烙


    正确答案： E,C
    解析： 碱对食物中的维生素B1、维生素B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此在谷类烹调过程中，有碱介质存在的话，会明显增加维生素的损失。

  • 第13题：

    在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏

    A、尽量保持植株完整

    B、先洗后切

    C、急火快炒

    D、适量加些醋

    E、下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液


    参考答案：E

  • 第14题：

    四季豆是常见的蔬菜，如果烹饪时间太短，很容易引起中毒。

    对该食物中毒的主要预防措施是
    A.食品储存环境干燥通风
    B.低温储存食品
    C.蔬菜烹调时，煮（炒）至失去原来的生绿色
    D.烹调时加醋
    E.先用开水浸泡后，再炒煮

    答案：C
    解析：

  • 第15题：

    烹调蔬菜的合理方法是（）

    • A、先切后洗
    • B、长时间浸泡水中，以清除农药
    • C、急火快炒
    • D、急火快煮
    • E、急火烧烤

    正确答案:C

  • 第16题：

    下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：（）

    • A、马铃薯储藏在干燥阴凉处
    • B、烹调时加苏打
    • C、烹调时加醋
    • D、食用前去皮
    • E、采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴

    正确答案:A,C,D

  • 第17题：

    谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。

    • A、煮
    • B、加碱＋油炸
    • C、碱煮
    • D、烤
    • E、烙

    正确答案:B,C

  • 第18题：

    牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。

    • A、软炒，蒸，冻，煮
    • B、软炒，煎，冻，煮
    • C、软炒，煎，煮，炖
    • D、软炒，煎，煮，炸

    正确答案:A

  • 第19题：

    下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。

    • A、烩、炒、汆
    • B、烧、煨、煮
    • C、炖、炒、焖
    • D、爆、炒、汆

    正确答案:D

  • 第20题：

    单选题
    在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）
    A

    尽量保持植株完整

    B

    先洗后切

    C

    急火快炒

    D

    适量加些醋

    E

    下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏？（　　）
    A

    尽量保持植株完整

    B

    先洗后切

    C

    急火快炒

    D

    适量加醋

    E

    下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    预防新鲜黄花菜中毒的措施有：（）
    A

    炒煮前用水浸泡

    B

    炒煮前用开水烫

    C

    尽可能采取高温油炸后食用

    D

    烹调时加醋

    E

    烹调时加红果


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    预防四季豆中毒的措施为（　　）。
    A

    烹调前用水浸泡并洗净

    B

    烹调时要烧熟煮透

    C

    熟食要冷藏

    D

    烹调时加醋


    正确答案： A
    解析：
    充分煮熟可以预防四季豆中毒。

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