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第1题：
简述艺术鉴赏的审美效应。
正确答案：
艺术鉴赏的审美效应可分为共鸣、净化和领悟三个方面。
(1)共鸣，指在鉴赏过程中，接受者为作晶中的思想情感、理想愿望及人物命运所打动，从而形成的一种强烈的心灵感应状态。不同时代、阶级、民族的鉴赏者，在鉴赏同一部艺术作品时，可能会产生相同或相近的审美感受，也可以称作共鸣。
(2)净化，指接受者通过对于艺术作晶的鉴赏和共鸣的产生，使情感得到陶冶，精神得到调节，人格得到提升的状态。
(3)领悟，指接受者在鉴赏作晶时由此引发的对于世界奥秘的洞悉、人生真谛的彻悟以及精神境界的升华。这是一种更高层次的审美效应。
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第2题：
简述幼儿文学常用的几种鉴赏方法？
（1）朗读讲述法
（2）配图、配乐法
（3）表演欣赏法
（4）阅读欣赏法
略 -
第3题：
简述中国烹饪中菜肴的命名方法。
正确答案:（1）根据菜肴的原料，包括主料、佐料、调料，给这道菜命名。
（2）根据烹调方法命名。烹调方法直接关系到菜肴的质量，关系到菜的色、味、形等，根据烹调方法命名，可以反映一道菜质量方面的特点。
（3）借用相关的人名或地名来命名。可以反映出菜肴的起源，适用于烹调有特色或具有地方色彩的菜肴。
（4）根据菜的色、香、味、形来命名。突出了菜肴、的显著特点，形象鲜明，而且具有一定的美感，具有较好的吸引顾客的效果。
（5）寓意性的命名。 -
第4题：
简述美术鉴赏。
正确答案: 美术鉴赏：就是运用我们的视觉感知、视觉经验和相关知识对美术作品进行归类、分析、判断、体验、联想和评价，从而获得审美享受，它是一个综合的审美活动。
美术鉴赏的对象是美术作品。
美术鉴赏的过程是从感受、归类、分析和判断到体验、想象和评价。
美术鉴赏的目的是获得审美感受，并理解美术作品和美术现象。
美术鉴赏的本质特征是综合的审美活动。 -
第5题：
（）是席上点心的作用之一。
- A、调剂顾客的口味
- B、主要供人鉴赏
- C、提高菜肴的档次
- D、显示客人的身份
正确答案:C -
第6题：
借助人的眼、耳、鼻、舌、手对菜肴进行鉴赏和品尝，评定菜肴各项指标质量的方法称为（）。
- A、食品检验法
- B、感官评定法
- C、理化指标法
- D、系统控制法
正确答案:B -
第7题：
简述菜肴定价方法。
正确答案: 1、随行就市定价法：是一种比较简单、容易操作的定价方法。
2、毛利率定价法：目前国内大多数餐饮企业基本上采用内扣毛利率法给菜肴定价
3、系数定价法：菜肴的成本除食品原料成本外，还包括菜肴生产所需的人工成本。 -
第8题：
单选题借助人的眼、耳、鼻、舌、手对菜肴进行鉴赏和品尝，评定菜肴各项指标质量的方法称为（）。A食品检验法
B感官评定法
C理化指标法
D系统控制法
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述菜肴定价方法，本、量、利、综合分析加价定价法。正确答案： 1、随行就市定价法：是一种比较简单、容易操作的定价方法。
2、毛利率定价法：目前国内大多数餐饮企业基本上采用内扣毛利率法给菜肴定价
3、系数定价法：菜肴的成本除食品原料成本外，还包括菜肴生产所需的人工成本解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述菜肴的鉴赏方法。正确答案： （1）菜肴的色（鲜亮高雅，赏心悦目）
菜肴的色泽是衡量菜肴质量好坏的一个重要指标。菜肴的颜色以自然清新、能适应季节、地域、审美标准的不同，搭配和谐，色彩明丽为佳
例：龙虎斗、大煮干丝
（2）菜肴的香（香气扑鼻，催人食欲）
一般来说，菜肴温度越高，散发的香气越强烈，因而制热菜肴强调趁热食用例：回锅肉、北京烤鸭
（3）菜肴的味（口感正宗，快人朵颐）
菜肴的味道是指菜肴入口后，对人的口腔、舌头上的味觉器官所产生的综合作用而给人留下的感受。调味是一种艺术活动，而中国的调味品种类多且调味手法高超，居世界前茅
例：麻婆豆腐、鱼香肉丝
（4）菜肴的形（形真色雅，不忍下筷）
指菜肴的成形、造形。包括菜肴原料的形、加工处理后的形以及加工成熟后的形。造型应以快捷、饱满、流畅为主，再辅以必要的美化手法
（5）菜肴的器（美器装珍，相益得彰）
“美食不如美器”，菜肴的盛器之美主要表现在盛器与菜肴之间的搭配关系，以雅致和实用的统一为原则
（6）菜肴的名（以名寓意，令人难忘）
中国菜肴的命名讲究典雅好听，富有寓意，充满质朴之美、意趣之雅。如白鹭上青天、黄莺穿绿柳、三阳开泰、平地一声雷等解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述美术鉴赏。正确答案： 美术鉴赏：就是运用我们的视觉感知、视觉经验和相关知识对美术作品进行归类、分析、判断、体验、联想和评价，从而获得审美享受，它是一个综合的审美活动。
美术鉴赏的对象是美术作品。
美术鉴赏的过程是从感受、归类、分析和判断到体验、想象和评价。
美术鉴赏的目的是获得审美感受，并理解美术作品和美术现象。
美术鉴赏的本质特征是综合的审美活动。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述艺术鉴赏与设计艺术鉴赏的不同特点。正确答案： 艺术鉴赏的特点是：感性认识（情）与理性认识（理）相统一；教育与娱乐相统一；享受与判断相统一；制约性与能动性相统一；共同性与差异性相统一；审美经验与“再创造”相统一。在艺术鉴赏中，鉴赏者不是被动、消极地接受艺术形象的感染，而是能动、积极地调动自己的思想认识、生活经验、艺术修养，通过联想、想象和理解，去补充和丰富艺术形象，从而对艺术形象和艺术作品进行“再创造”，对形象和作品的意义进行“再评价”。解析： 暂无解析 -
第13题：
美术鉴赏模块的教科书内容分为两部分，一部分为鉴赏基础，另一部分为（ ）。A.鉴赏方法
B.鉴赏技巧
C.鉴赏内容
D.鉴赏角度答案：C解析：鉴赏模块的教科书分为两部分，一部分为鉴赏基础，另一部分为鉴赏内容。故正确答案为C项。 -
第14题：
美术鉴赏模块的重点应该放在鉴赏能力和方法的培养上
正确答案:正确 -
第15题：
简述艺术鉴赏与设计艺术鉴赏的不同特点。
正确答案:艺术鉴赏的特点是：感性认识（情）与理性认识（理）相统一；教育与娱乐相统一；享受与判断相统一；制约性与能动性相统一；共同性与差异性相统一；审美经验与“再创造”相统一。在艺术鉴赏中，鉴赏者不是被动、消极地接受艺术形象的感染，而是能动、积极地调动自己的思想认识、生活经验、艺术修养，通过联想、想象和理解，去补充和丰富艺术形象，从而对艺术形象和艺术作品进行“再创造”，对形象和作品的意义进行“再评价”。 -
第16题：
菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
- A、定义
- B、方法
- C、形式
- D、意义
正确答案:D -
第17题：
简述怎样鉴赏诗歌？
正确答案:阅读与鉴赏诗歌，一般要遵循“疏字义而把握词语内涵、入意境而领会作者情感、识背景而理解立题意义、多朗诵而体会音乐美感”四个步骤。 -
第18题：
简述菜肴价格的构成。
正确答案: 由产品成本、流通费用、税金和利润4个部分构成。 -
第19题：
简述菜肴定价方法，本、量、利、综合分析加价定价法。
正确答案: 1、随行就市定价法：是一种比较简单、容易操作的定价方法。
2、毛利率定价法：目前国内大多数餐饮企业基本上采用内扣毛利率法给菜肴定价
3、系数定价法：菜肴的成本除食品原料成本外，还包括菜肴生产所需的人工成本 -
第20题：
问答题简述菜肴定价方法。正确答案： 1、随行就市定价法：是一种比较简单、容易操作的定价方法。
2、毛利率定价法：目前国内大多数餐饮企业基本上采用内扣毛利率法给菜肴定价
3、系数定价法：菜肴的成本除食品原料成本外，还包括菜肴生产所需的人工成本。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述艺术鉴赏的过程。正确答案： 艺术鉴赏一般可分为三个环节。
首先，艺术鉴赏往往从感知艺术作品的外在形式美开始，欣赏者对艺术作品外在形式美的发现和感受，主要是通过感、知觉来进行的；
其次，是对艺术作品的形象及情感的观赏和体验，主要是通过人们的联想、想象来实现的；
第三，审美理解，是指欣赏者以自己的思考和理性判断能力，对艺术作品和形象所蕴含的意义、思想、境界等作出较深层次的理解、认识和评价。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述鉴赏优质葡萄酒的方法。正确答案： 要判断是否是好酒最简单直接的方法就是-----将此酒含在口中感觉舒服就是好酒。
要判断是否优质的方法：先观看颜色是否深澈透明有光泽；再闻其香味；品其味道；是否香浓、柔滑、复杂、平衡、优雅、有层次；最后回味是否平衡、优雅是否够长久。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述怎样鉴赏诗歌？正确答案： 阅读与鉴赏诗歌，一般要遵循“疏字义而把握词语内涵、入意境而领会作者情感、识背景而理解立题意义、多朗诵而体会音乐美感”四个步骤。解析： 暂无解析