白斩鸡、符离集烧鸡、人参炖乌鸡分别属于（　）A、上海菜、东北菜、湖南菜B、安徽菜、湖南菜、福建菜C、西北菜、东北菜、福建菜D、上海菜、安徽菜、东北菜

题目

白斩鸡、符离集烧鸡、人参炖乌鸡分别属于（　）

  • A、上海菜、东北菜、湖南菜
  • B、安徽菜、湖南菜、福建菜
  • C、西北菜、东北菜、福建菜
  • D、上海菜、安徽菜、东北菜
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1.下列关于安徽名品说法不正确的是( )。A、黄山毛峰、祁门红茶、屯溪绿茶都为我国十大名茶之一B、砀山酥梨、徽州雪梨为安徽特产名果C、茯苓、毫白芍、铜陵风丹都为安徽省四大栽培名药之一D、淮王鱼、问政贡笋、符离集烧鸡等都产于安徽省

2.蒙古族“塞北三珍”是指冬虫夏草炖雪鸡、人参果拌酥油大米饭、蘑菇炖羊肉。（ ）

3.属于热制冷食菜肴的一组是______。A.炖酥腰、蒜泥白肉B.风鸡腿、凉拌海蜇C.香酥鸭、陈皮牛肉D.白斩鸡、卤牛肉

4.下列菜品中属于热制冷食菜肴的是( )。A.炖酥腰，蒜泥白肉B.白斩鸡，卤牛肉C.风鸡腿，凉拌海蜇D.香酥鸭，拌海带

参考答案和解析
正确答案:D
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  • 第1题：

    下列名菜中属于鲁菜的是（）。

    A.油爆双脆
    B.原壳鲍鱼
    C.符离集烧鸡
    D.海米珍珠笋
    E.五彩炒蛇丝

    答案：A,B,D
    解析：
    鲁菜的代表名菜有糖醋鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡、油爆双脆、葱烧海参、清蒸加吉鱼、清汤燕菜、炸蛎黄、油爆海螺、原壳鲍鱼、海米珍珠笋、燕窝四大件等。

  • 第2题：

    符离集烧鸡是（）菜系的代表菜。


    正确答案:浙菜

  • 第3题：

    某餐厅在某统计期内，汤类产品共售1000份，其中“洋参炖乌鸡”共售250份，其他4个汤类产品共售750份，请计算“洋参炖乌鸡”的顾客欢迎指数为（）。

    • A、0.5
    • B、0.75
    • C、1.25
    • D、1.5

    正确答案:C

  • 第4题：

    徽菜的代表名菜之一是（）。

    • A、符离集烧鸡
    • B、吉首酸肉
    • C、红椒腊牛肉
    • D、淡槽香螺片

    正确答案:A

  • 第5题：

    属于热制冷食的一组菜肴是（）。

    • A、炖酥腰、蒜泥白肉
    • B、风鸡腿、凉拌海蜇
    • C、香酥鸭、陈皮牛肉
    • D、白斩鸡、卤牛肉

    正确答案:D

  • 第6题：

    安徽菜的代表菜有（）、黄山炖鸽、腌鲜鳜鱼、无峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、奶汁肥王鱼、葡萄鱼。

    • A、红烧头尾
    • B、干烧四季豆
    • C、水晶肘子
    • D、罗汉肚

    正确答案:A

  • 第7题：

    多选题
    湘菜代表名菜有（）。
    A

    麻辣仔鸡

    B

    符离集烧鸡

    C

    霸王别姬

    D

    腊味合蒸


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    某餐厅在某统计期内，汤类产品共售1000份，其中“洋参炖乌鸡”共售250份，其他4个汤类产品共售750份，请计算“洋参炖乌鸡”的顾客欢迎指数为（）。
    A

    0.5

    B

    0.75

    C

    1.25

    D

    1.5


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    下列关于安徽名品说法不正确的是（　　）。
    A

    黄山毛峰、祁门红茶、屯溪绿茶都为我国十大名茶之一

    B

    砀山酥梨、徽州雪梨为安徽特产名果

    C

    茯苓、亳白芍、铜陵凤丹都为安徽省四大栽培名药之一

    D

    淮王鱼、问政贡笋、符离集烧鸡等都产于安徽省


    正确答案： C,A
    解析：
    A项，中国十大名茶由1959年全国“十大名茶”评比会所评选，包括西湖龙井、洞庭碧螺春（苏州洞庭东西山）、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音和祁门红茶。屯溪绿茶，产于安徽黄山，简称“屯绿”，又称“眉茶”，是我国极品名茶之一，但不属于我国十大名茶。

  • 第10题：

    多选题
    下列名菜中属于鲁菜的是（）。
    A

    爆双脆

    B

    锅塌豆腐

    C

    符离集烧鸡

    D

    清蒸加吉鱼

    E

    红烧肘子


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    徽菜的代表名菜之一是（　　）。
    A

    符离集烧鸡

    B

    吉首酸肉

    C

    红椒腊牛肉

    D

    淡糟香螺片


    正确答案： B
    解析： A项，符离集烧鸡产于安徽省宿州市符离镇，是徽菜代表之一；B项，吉首酸肉产于湖南湘西吉首市，属湘菜菜品；C项，红椒腊牛肉是湘菜代表作；D项，淡糟香螺片是福州独具地方特色的名菜，亦为闽菜中著名的刀工菜之一。

  • 第12题：

    多选题
    徽菜的代表菜是（　　）。
    A

    无为熏鸭

    B

    符离集烧鸡

    C

    火腿炖鞭笋

    D

    酸菜鱼

    E

    沙茶焖鸭块


    正确答案： E,B
    解析： 徽菜为我国八大菜系之一。口味以咸鲜香为主，由皖南、沿江、淮北三种地方风味组成。徽菜的代表菜有：红烧划水、黄山炖鸽、无为熏鸭、问政山笋、符离集烧鸡、李鸿章杂碎、火腿炖鞭笋、火腿炖甲鱼等。D项，酸菜鱼是川菜代表作；E项，沙茶焖鸭块是闽菜精品。

  • 第13题：

    传说康熙御笔所封“神州一奇”的是（）

    • A、德州扒鸡
    • B、道口烧鸡
    • C、符离集烧鸡
    • D、沟帮子熏鸡

    正确答案:A

  • 第14题：

    我国著名的禽旦食品很多，请讲出出产下列几种风味熟鸡的省份。 （1）德州扒鸡（2）道口烧鸡（3）太爷鸡（4）符离集烧鸡


    正确答案:（1）山东省；
    （2）河甫省；
    （3）广东省；
    （4）安徽省。

  • 第15题：

    下列属于“藏北三珍”的是（）

    • A、冬虫夏草炖血鸡
    • B、人参果拌酥油大米饭
    • C、马奶酒
    • D、蘑菇炖羊肉

    正确答案:A,B,D

  • 第16题：

    下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。

    • A、炖酥腰，蒜泥白肉；
    • B、白斩鸡，卤牛肉；
    • C、风鸡腿，凉拌海蜇；
    • D、香酥鸭，拌海带

    正确答案:B

  • 第17题：

    符离集站属于（）局。

    • A、上海
    • B、郑州
    • C、济南
    • D、北京

    正确答案:A

  • 第18题：

    单选题
    符离集站属于（）局。
    A

    上海

    B

    郑州

    C

    济南

    D

    北京


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    我国著名的禽旦食品很多，请讲出出产下列几种风味熟鸡的省份。 （1）德州扒鸡（2）道口烧鸡（3）太爷鸡（4）符离集烧鸡

    正确答案： （1）山东省；
    （2）河甫省；
    （3）广东省；
    （4）安徽省。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    白斩鸡、符离集烧鸡、人参炖乌鸡分别属于（　）
    A

    上海菜、东北菜、湖南菜

    B

    安徽菜、湖南菜、福建菜

    C

    西北菜、东北菜、福建菜

    D

    上海菜、安徽菜、东北菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    （　　），符离烧鸡在全国食品工业会议上被评为中国名菜。
    A

    1955年

    B

    1956年

    C

    1957年

    D

    1958年


    正确答案： A
    解析：
    苻离集烧鸡，于1956年在全国食品工业会议上被评为中国名菜，列入中国经济出版社出版的《中国名菜谱》。

  • 第22题：

    多选题
    徽菜的代表菜是（　　）。
    A

    水煮鱼片

    B

    九转大肠

    C

    黄山炖鸽

    D

    白斩鸡


    正确答案： A,C
    解析：
    黄山炖鸽是徽菜的代表菜，代表名菜还有：问政山笋、符离集烧鸡、李鸿章杂碎、火腿炖甲鱼等。水煮鱼片属于川菜；九转大肠属于鲁菜；白斩鸡属于粤菜。

  • 第23题：

    多选题
    以下菜品中，属于徽菜名品的有（）？
    A

    毛豆腐

    B

    问政山笋

    C

    符离集烧鸡

    D

    佛跳墙

    E

    西施舌


    正确答案： D,C
    解析：

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