淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味，其代表名菜有（）A、清蒸鲥鱼、大煮干丝、三套鸭B、松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、梁溪脆鳝C、霸王别姬、荷花铁雀、奶汤鱼皮D、盐水鸭肫、菊花青鱼、炖菜核

第1题：

第2题：

第3题：

干菜焖肉是淮扬菜代表名菜。

正确答案:错误

第4题：

淮扬菜系是由哪几个分支构成？举出三个代表性名菜。

正确答案:是由金陵风味、淮阳风味、徐海风味和姑苏风味四个分支组成，代表菜有松鼠桂鱼、三套鸭和大煮干丝等。

第5题：

虾仁笔架鱼肚是（）的名菜。

• A、沪菜
• B、湖北菜系
• C、闽菜
• D、淮扬菜

正确答案:B

第6题：

下列传统名菜与所属菜系对应正确的有（）

• A、大煮干丝——江苏菜系
• B、蟹黄斩肉——山东菜系淮扬菜
• C、回锅肉——四川菜系
• D、龙虎斗——广东菜系
• E、汽锅鸡——江苏菜系云南名菜

正确答案:A,C,D

第7题：

江苏菜系的特点？代表菜有哪些？

正确答案: 江苏菜系的特点是少用酱油，以油重味浓为主，细切粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香，滋味柔和，咸淡相宜，厚汁本味，鲜香酥嫩。
代表菜有清蒸鲥鱼、扬州锅巴、叫花鸡、松鼠鳜鱼、南京扒鸡、清炖八宝鸡、煨三鸭等。

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

淮扬菜以扬州为中心其代表名菜有（）

• A、翠珠鱼花
• B、干爆鹿筋
• C、宫灯里脊
• D、东坡肉

正确答案:A,C,D

第15题：

下列各地菜系与其代表名菜对应正确的有（）。

• A、粤菜——脆皮烤乳猪
• B、淮扬菜——叫花鸡
• C、川菜——麻婆豆腐
• D、辽菜——红烧狮子头
• E、鲁菜——糖酷黄河鲤鱼

正确答案:A,B,C,E

第16题：

沛公狗肉属于（）的代表名菜。

• A、鲁菜
• B、淮扬菜
• C、粤菜
• D、徽菜

正确答案:B

第17题：

“霸王别姬”是哪个菜系的代表名菜？（）

• A、山东菜
• B、江苏菜
• C、四川菜
• D、广东菜

正确答案:A

第18题：

淮扬菜以扬州为中心，其代表名菜有宫灯里脊、东坡肉、（）。

正确答案:翠珠鱼花

第19题：

中国八大菜系是什么？每种菜系各举出两个代表名菜。

正确答案:（1）山东菜系（鲁菜）。代表名菜：糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、葱烧海参等。
（2）四川菜系（川菜）。代表名菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮牛肉等。
（3）江苏菜系（淮扬菜）。代表名菜：淮扬狮子头、松鼠鳜鱼、荷包鲫鱼等。
（4）广东菜系（粤菜）。代表名菜：三蛇龙虎会、明炉乳猪、梅菜扣肉、蛇羹等。
（5）浙江菜系（浙菜）。代表名菜：西湖醋鱼、清炖甲鱼、东坡肉等。
（6）福建菜系（闽菜）。代表名菜：佛跳墙、燕子归巢、鸡汤汆海蚌等。
（7）安徽菜系（徽菜）。代表名菜：清炖马蹄鳖、火腿炖甲鱼、红烧果子狸等。
（8）湖南菜系（湘菜）。代表名菜：麻辣仔鸡、肥鱼肚、冰糖湘莲等。

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：