根据是否杀菌，啤酒可分为：（）。A、鲜啤酒B、熟啤酒C、黄啤酒D、黑啤酒E、高浓度啤酒

题目

根据是否杀菌，啤酒可分为：（）。

  • A、鲜啤酒
  • B、熟啤酒
  • C、黄啤酒
  • D、黑啤酒
  • E、高浓度啤酒
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1.生啤酒巴氏杀菌时，把（）℃经过（）所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。

2.根据颜色深浅，啤酒可分为黄啤酒和__________。

3.啤酒按是否经过杀菌处理分类分为生啤酒和鲜啤酒。

4.啤酒根据颜色深浅，可分为黄啤酒（淡色啤酒或浅色啤酒）和黑啤酒（浓色啤酒或绿色啤酒）。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    瓶装啤酒常用的杀菌方式为（）。


    正确答案:巴氏杀菌

  • 第2题：

    下述对啤酒杀菌过程中冷核温度的描述正确的是（）

    • A、啤酒容器中传热最后到达的部分
    • B、啤酒容器中传热最先到达的部分
    • C、距离啤酒瓶底部上方1.0-3.0厘米处
    • D、啤酒的的冷核温度通常低于杀菌机的水温
    • E、啤酒的冷核温度就是杀菌机的最高温度

    正确答案:A,C,D

  • 第3题：

    按其色泽，啤酒可分为（）啤酒、（）啤酒和（）啤酒。按其加工程序可分为（）啤酒和（）啤酒。


    正确答案:白；黄；黑；生；熟

  • 第4题：

    商业灭菌是指（）。

    • A、牛奶的杀菌
    • B、啤酒的杀菌
    • C、酱油的杀菌
    • D、葡萄酒的杀菌
    • E、罐头食品的杀菌

    正确答案:E

  • 第5题：

    为检验杀菌效果，必须进行酶活检测，酶活检测是检测杀菌后的啤酒是否含有（），如果酶存在，说明杀菌不充分，需要卡酒并可重新杀菌。

    • A、蛋白酶
    • B、蔗糖转化酶
    • C、葡聚糖酶
    • D、淀粉酶

    正确答案:B

  • 第6题：

    “Draught Beer”是指（）

    • A、未经杀菌消毒的啤酒
    • B、已杀菌消毒的啤酒
    • C、上发酵啤酒
    • D、下发酵啤酒

    正确答案:A

  • 第7题：

    填空题
    啤酒按照工艺中是否杀菌分为（）和（）

    正确答案： 鲜啤酒,熟啤酒
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    啤酒按照色泽可分为（）、（）、（），依据杀菌方法可分为（）、（）、（）。

    正确答案： 淡色啤酒,浓色啤酒,黑啤,鲜啤酒,熟啤,纯生啤酒
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    啤酒根据出厂前是否杀菌分为。（）
    A

    生啤酒

    B

    冻啤酒

    C

    熟啤酒

    D

    扎啤


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    按生产方式分类不经巴氏杀菌的啤酒称为（）
    A

    鲜啤酒

    B

    熟啤酒

    C

    淡啤酒

    D

    黑啤酒


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。

    正确答案： 粉末性酵母
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    啤酒根据颜色深浅，可分为黄啤酒（淡色啤酒或浅色啤酒）和黑啤酒（浓色啤酒或绿色啤酒）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    啤酒杀菌要求是在最低的杀菌温度和最短的杀菌时间内，杀灭啤酒内可能存在的污染生物。过高的杀菌温度和过长的杀菌时间，对啤酒的质量和口味都是有害的。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    啤酒杀菌要求是在（），杀灭啤酒内可能存在的污染生物。


    正确答案:最低的杀菌温度和最短的杀菌时间内

  • 第15题：

    啤酒按照工艺中是否杀菌分为（）和（）


    正确答案:鲜啤酒；熟啤酒

  • 第16题：

    熟啤酒检测杀菌效果为（）说明杀菌彻底，符合标准。


    正确答案:阴性

  • 第17题：

    啤酒按照色泽可分为（）、（）、（），依据杀菌方法可分为（）、（）、（）。


    正确答案:淡色啤酒；浓色啤酒；黑啤；鲜啤酒；熟啤；纯生啤酒

  • 第18题：

    啤酒根据出厂前是否杀菌分为。（）

    • A、生啤酒
    • B、冻啤酒
    • C、熟啤酒
    • D、扎啤

    正确答案:A,C,D

  • 第19题：

    判断题
    经过了杀菌工序的啤酒称为熟啤酒。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    根据是否杀菌，啤酒可分为：（）。
    A

    鲜啤酒

    B

    熟啤酒

    C

    黄啤酒

    D

    黑啤酒

    E

    高浓度啤酒


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    我国啤酒标准规定纯生啤酒是经过瞬时杀菌或包装后不经过巴氏杀菌的啤酒。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    根据颜色深浅，啤酒可分为黄啤酒和____。

    正确答案： 黑啤酒
    解析：
    啤酒有如下三种分类方法：根据是否杀菌，可分为鲜啤酒（生啤酒）和熟啤酒；根据麦汁浓度、酒精含量（质量）不同，可分为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒三种；根据颜色深浅，可分为黄啤酒（淡色啤酒或浅色啤酒）和黑啤酒（浓色啤酒或绿色啤酒）。

  • 第23题：

    多选题
    啤酒按其加工时是否经过均衡程序及杀菌，可分为（　　）。
    A

    黄啤酒

    B

    生啤酒

    C

    黑啤酒

    D

    熟啤酒

    E

    低浓度啤酒


    正确答案： E,B
    解析：
    啤酒主要有三种分类方式：按其色泽，可分为黄啤酒（淡色或浅色啤酒）和黑啤酒（浓色啤酒）；按其加工时是否经过均衡程序及杀菌，可分为生啤酒和熟啤酒；按其麦芽汁的浓度，可分为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒。

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