你们公司从事营养鸡食品加工，正着手一项确保产品中没有沙门氏菌的项目。你是这一项目的经理并刚刚完成概念阶段。这个阶段可提供的东西是（）。A、项目计划B、工作陈述C、项目章程D、资源分布表

题目

你们公司从事营养鸡食品加工，正着手一项确保产品中没有沙门氏菌的项目。你是这一项目的经理并刚刚完成概念阶段。这个阶段可提供的东西是（）。

  • A、项目计划
  • B、工作陈述
  • C、项目章程
  • D、资源分布表
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1.你们公司从事营养鸡食品加工,正着手一项确保产品中没有沙门氏菌的项目。你是这一项目的经理并刚刚完成概念阶段。这个阶段可提供的东西是()。A.项目计划B.工作陈述C.项目章程D.资源分布表

2.能引起人和多种动物疾病的沙门氏菌是( )。A、马流产沙门氏菌B、猪伤寒沙门氏菌C、鸡伤寒沙门氏菌D、鼠伤寒沙门氏菌E、鸡白痢沙门氏菌

3.食品强化的主要原则正确的是()A.补偿食品加工、储存及处理过程中的损失B.确保食品仿制品或替代品中的营养平衡C.补偿自然原因造成的营养素含量变化D.提高食品本身的营养素含量E.提供特殊情况下微营养素的平衡摄入

4.你们公司从事营养鸡食品加工,正着手一项确保产品中没有禽流感的项目。你是这一项目的经理并刚刚完成启动阶段。这个阶段可提供的东西是()A.项目管理计划B.工作陈述C.项目章程D.资源分布表

参考答案和解析
正确答案:C
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  • 第1题：

    下列选项中没有正确表述食品营养强化意义的是（ ）。

    A.方便食用

    B.预防营养不良

    C.延长天然食物的保质期

    D.弥补食品加工过程中营养素的损失


    正确答案：C
    暂无解析，请参考用户分享笔记

  • 第2题：

    甲公司主要从事牛肉生产、加工及零售。近期甲公司开始考虑将其业务扩展到国际市场，在劳工成本较低的越南设立统一的牛肉加工厂，并在多个国家从事牛肉加工食品零售业务。甲公司管理层采用集权式管理方式，为确保牛肉加工食品的质量，甲公司计划将所有原料牛在日本农场饲养。根据以上内容，适合甲公司选择的国际化发展战略是（　　）。

    A.国际战略
    B.全球化战略
    C.多国本土化战略
    D.跨国战略

    答案：B
    解析：
    全球化战略是指在全世界范围生产和销售标准化的产品或服务。企业根据最大限度地获取低成本竞争优势的目标来规划其全部的经营活动，它们将研究与开发、生产、营销等活动按照成本最低原则分散在少数几个最有利的地点来完成，但产品和其他功能则采取标准化和统一化以节约成本。全球化战略更加集权，强调由母国总部控制。

  • 第3题：

    食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）、（）和（）。从事食品生产加工的人员必须身体健康、无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，并持有健康证明；检验人员必须具备相关产品的（），取得从事食品质量检验的资质。食品生产加工企业人员应当具有（），负责人和主要管理人员还应当了解（）。


    正确答案:专业技术人员；熟练技术工人；质量管理人员检验人员；检验能力；相应的食品质量安全知识；与食品质量安全相关的法律法规知识

  • 第4题：

    食品强化就是（）

    • A、调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
    • B、调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
    • C、调整（添加）食品中营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工
    • D、调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工
    • E、调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工

    正确答案:A

  • 第5题：

    食品强化的主要原则正确的是（）。

    • A、补偿食品加工、储存及处理过程中的损失
    • B、确保食品仿制品或替代品中的营养平衡
    • C、补偿自然原因造成的营养素含量变化
    • D、提高食品本身的营养素含量
    • E、提供特殊情况下微营养素的平衡摄入

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第6题：

    日本的三大风味食品不包括下面哪一项（）

    • A、泡菜
    • B、生鱼片
    • C、寿司
    • D、鸡素烧

    正确答案:A

  • 第7题：

    食品生产许可证制度是（）生产许可证制度的组成部分，是为保证食品的质量安全，由国家主管食品生产领域质量监督工作的行政部门，制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业生产条件的监控制度。

    • A、农业产品
    • B、工业产品
    • C、企业产品
    • D、进口产品

    正确答案:B

  • 第8题：

    确保在押人员食物安全，防范食物中毒是看守所的一项重要工作，必须做到（）。

    • A、食品新鲜、安全
    • B、食品加工环节做到清洁卫生
    • C、供应在押人员伙食熟透、保温
    • D、加工食品的炊事人员取得健康合格证明

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题：

    问答题
    食品加工生产中的安全控制应从哪些方面着手？

    正确答案： 食品加工技术、加工设备、运输贮藏器皿、生产环境（厂房的建筑、工作人员卫生）。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    食品强化就是（　　）。
    A

    调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工

    B

    调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工

    C

    调整（添加）食品中营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工

    D

    调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工

    E

    调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工


    正确答案： A
    解析：
    这是一道概念记忆型题，食品强化的定义是调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。

  • 第11题：

    单选题
    加工操作规程应不包括下列哪一项内容：（）
    A

    农副产品种植、养殖

    B

    食品采购、运输

    C

    粗加工、切配


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    根据《食品安全法》规定，在我国境内从事下列（）活动，依法应当取得食品生产许可证。
    A

    食品生产和加工

    B

    食品流通

    C

    餐饮服务

    D

    初级农产品加工


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    根据食品强化的定义，进行食品强化的目的不包括下列哪一项

    A.使某种食品达到特定目的的营养需要

    B.弥补某些食品天然营养素的缺陷

    C.为改变食物的感官性状

    D.为满足特殊人群预防需要

    E.补充食品加工损失的营养素


    正确答案：C

  • 第14题：

    工艺管理是一项通过对加工（）的控制与改进来确保产品质量，降低消耗的技术管理工作。


    正确答案:质量

  • 第15题：

    根据《食品安全法》规定，在我国境内从事下列（）活动，依法应当取得食品生产许可证。

    • A、食品生产和加工
    • B、食品流通
    • C、餐饮服务
    • D、初级农产品加工

    正确答案:A

  • 第16题：

    你们公司从事营养鸡食品加工，正着手一项确保产品中没有禽流感的项目。你是这一项目的经理并刚刚完成启动阶段。这个阶段可提供的东西是（）

    • A、项目管理计划
    • B、工作陈述
    • C、项目章程
    • D、资源分布表

    正确答案:C

  • 第17题：

    食品中添加必需营养素的目的通常包括（）。

    • A、复原加工过程中的损失
    • B、替代食品的营养等同性
    • C、预防某种营养缺乏病
    • D、便于广告宣传
    • E、确保某种特殊用途食品含适当的营养成分

    正确答案:A,B,C,E

  • 第18题：

    食品生产加工过程应防止交叉污染，确保产品适合消费者食用，并符合哪些要求？


    正确答案: （1）加工工艺应设计合理，防止交叉污染；根据加工工艺和产品特性，通过物理分隔或时间交错，将不同清洁卫生要求的区域分开设置，控制加工区域人流、物流方向，防止交叉污染；
    （2）根据加工工艺、产品特性和预期消费方式，控制加工时间、产品温度和车间的环境温度，保证温度测量装置的准确性并定期进行校准；
    （3）应对速冻、冷藏、冷却、热处理、干燥、辐照、化学保藏、真空或改良空气包装等与食品安全卫生密切相关的特殊加工环节进行有效控制，应有科学的依据或国际公认的标准证明该环节采取的措施能够满足安全卫生要求；
    （4）建立并有效执行生产设备、工具、容器、场地等清洗消毒程序，班前班后进行卫生清洁工作，专人负责检查；
    （5）盛放食品的容器不得直接接触地面；对加工过程中产生的不合格品、跌落地面的产品和废弃物，用有明显标志的专用容器分别收集盛装，并由专人及时处理，其容器和运输工具及时消毒；
    （6）加工过程中产生的废水、废料不得对产品及车间卫生造成污染；
    （7）内外包装过程应防止交叉污染，必要时内外包装间应分开设置；用于包装食品的内、外包装材料符合安全卫生标准并保持清洁和完整，防止污染食品；再次利用的食品内外包装材料要易于清洁，必要时要进行消毒；包装标识应符合国家和相关进口国（地区）有关法律法规标准要求；包装物料间应保持干燥，内、外包装物料分别存放，避免受到污染。

  • 第19题：

    食品的产品标准是由（）、技术标准、基础标准等组成，通常是以法律和管理条例的形式发布的，食品的产品标准适用供再加工或烹调后食用和可直接食用的加工食品，标准规定的质量指标用以确保食品质量的规范化。


    正确答案:产品质量标准

  • 第20题：

    你在营养鸡公司工作，你们公司正在上一个项目以完全根除沙门氏菌对产品的威胁。你是这个项目的项目经理，你刚结束了酝酿阶段。这个阶段的可交付成果是：（）

    • A、项目计划
    • B、工作说明
    • C、项目章程
    • D、资源数据表

    正确答案:C

  • 第21题：

    单选题
    你在营养鸡公司工作，你们公司正在上一个项目以完全根除沙门氏菌对产品的威胁。你是这个项目的项目经理，你刚结束了酝酿阶段。这个阶段的可交付成果是：（）
    A

    项目计划

    B

    工作说明

    C

    项目章程

    D

    资源数据表


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    食品中添加必需营养素的目的通常包括（）。
    A

    复原加工过程中的损失

    B

    替代食品的营养等同性

    C

    预防某种营养缺乏病

    D

    便于广告宣传

    E

    确保某种特殊用途食品含适当的营养成分


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    食品强化就是（）。
    A

    调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工

    B

    调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工

    C

    调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工

    D

    调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工

    E

    调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工


    正确答案： E
    解析： 这是一道概念记忆型题，食品强化的定义是调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。

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