某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。 餐厅在服务方式上拟借鉴西餐服务方式的优点，并与中餐服务相结合，用于较正式的高档宴会中，这种服务方式可采用（）服务。A、共餐式B、转盘式C、分餐式D、自助式E、零售式

题目

某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。 餐厅在服务方式上拟借鉴西餐服务方式的优点，并与中餐服务相结合，用于较正式的高档宴会中，这种服务方式可采用（）服务。

  • A、共餐式
  • B、转盘式
  • C、分餐式
  • D、自助式
  • E、零售式
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1.假定张先生2005年年初投资一个项目，该项日预计从2007年年初开始投产运营，从投产之日起每年年末可以获得收入100000元，按年利率10％计算，假定该项目可以永续经营下去，那么该项目未来所有收益在2005年年初的总现值为( )元。A．826446B．1000000C．909091D．1210000

2.饭店的经营决策贯穿于饭店经营管理的全过程。()此题为判断题(对，错)。

3.杜某和钟某2005年合伙开饭店，因经营有方，饭店生意兴隆，2007年5月，钟某的妻弟李某要求人伙，以下哪项表述不正确?（ ）A．设杜某不同意李某入伙而钟某同意，则李某不能入伙B．设杜某和钟某都同意李某入伙，但在入伙协议中约定李某不执行合伙事务并不能自营饭店C．设李某入伙后，饭店经营不善致合伙散伙，对于2007年5月以前合伙债务李某不负偿还之责D．设李某入伙后，饭店经营不善致合伙散伙，对入伙之前债务李某和杜某、钟某负连带责任，但有权就其承担数额向杜某、钟某追偿

4.某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。91.为了能够迎合不同层次宾客的要坟，餐厅管理者应考虑选择（ ）菜单。A.宴会B.零点C.套菜D.混合式E.特殊

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  • 第1题：

    A饭店是某市一家五星级的商务饭店，2004年以前经营状况较好。但是，自2005年开始， 由于当地有3家按五星级标准建设的新饭店开业，使该饭店的经营陷入了严重的困境，出现了亏损。针对这种情况，A饭店通常应选择（ ）战略。

    A.密集型
    B.多样化
    C.紧缩
    D.维持

    答案：C
    解析：
    紧缩战略是指酒店企业采取缩小经营规模，减少企业投入，以谋求拜托困境的一种战略。

  • 第2题：

    五星级饭店应有装饰豪华、氛围浓郁的中餐厅。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    S饭店为一家新开业的饭店，为了集中精力经营客房业务，该饭店将某知名餐饮品牌引入饭店，由其负责餐饮业务的运营，并每年向S饭店缴纳一定数额的租金，S饭店的经营方式（　）

    • A、合资经营 
    • B、合作经营 
    • C、特许经营 
    • D、外包经营 

    正确答案:D

  • 第4题：

    饭店的星级评定标准规定，中餐厅应体现出分区设计。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    某味精厂生产的味精，质量佳，信誉高。2005年10月20日，该厂将多年使用的“阳光”牌商标向国家商标局提出了注册申请。某调味食品厂于2005年初开始生产味精，也于2005年10月20日向国家商标局提出“阳光”牌味精商标的注册申请。同时，某造纸厂也一直在使用“阳光”牌生产销售新闻纸。“阳光”牌商标专用权应授予某味精厂还是某调味食品厂？为什么？


    正确答案:“阳光”牌商标专用权应授予某味精厂。因为商标法规定，在注册申请上，我国采用申请在先和使用在先分别适用的原则。即当两个或两个以上的申请人，在同一种商品或类似商品上，以相同或相近似的商标申请注册的，初步审定并公告申请在先的商标；对同一天申请的，初步审定并公告使用在先的商标。本案当中，某味精厂和某调味食品厂都在相同产品味精上以相同商标“阳光”申请注册，并且又是同一天申请的，所以，应当初步审定并公告已经使用多年的某味精厂的“阳光”牌商标，即“阳光”牌商标专用权应授予某味精厂。

  • 第6题：

    某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。 在确定餐厅最佳营业时间的决策上，应考虑餐厅（）经营数据情况。

    • A、各时段销售额
    • B、食品饮料成本率和营业税率
    • C、开业需增加的固定开支
    • D、库存周转率
    • E、其他变动费用率

    正确答案:A,B,C,E

  • 第7题：

    某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。 为了加强厨房生产控制的力度，餐厅管理者可考虑采用（）控制法。

    • A、程序
    • B、责任
    • C、重点
    • D、效果
    • E、对比

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    单选题
    饭店信息管理系统是指利用计算机和网络技术为饭店经营、管理和服务提供支撑的、人机结合的系统。其中餐厅管理系统包括（）。
    A

    资金管理

    B

    餐台预订

    C

    合同管理

    D

    实时监控


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    中餐厅是指专门为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，它是我国饭店餐饮部门主要的经营服务场所。中餐厅的经营特点是（）。
    A

    服务周到，热情细致

    B

    讲究效率，轻松愉快

    C

    主题鲜明，风格独特

    D

    生产环节多，管理难度大


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。 为了加强厨房生产控制的力度，餐厅管理者可考虑采用（）控制法。
    A

    程序

    B

    责任

    C

    重点

    D

    效果

    E

    对比


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    饭店后台区域指饭店对客服务功能区域以外的所有区域，包括（）。
    A

    中餐厅

    B

    多功能厅

    C

    宴会厅

    D

    其他


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    某房地产公司自筹资金20亿元，在某地兴建了一家五星级度假饭店，并将该饭店交由我国某饭店管理公司管理，据此，该房地产公司于该饭店管理公司的关系为（　）
    A

    合作经营 

    B

    直接经营 

    C

    委托经营 

    D

    特许经营


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    （）通常是我国饭店的主要餐厅，是饭店餐饮部门主要的销售服务场所。

    • A、中餐厅
    • B、西餐厅
    • C、咖啡厅
    • D、酒吧

    正确答案:A

  • 第14题：

    某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。 餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制，其主要内容包括（）的控制。

    • A、服务程序
    • B、上菜时机
    • C、意外事件
    • D、人力
    • E、物资贮备

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    为保证饭店的规格档次和格调一致，多数饭店要对客房进行计划中的更新，这种更新计划包括（）。

    • A、日常更新
    • B、常规修整
    • C、部分更新
    • D、全面更新

    正确答案:B,C,D

  • 第16题：

    中餐厅经营特点。


    正确答案: （1）主题鲜明，风格独特
    （2）服务热情，周到细致
    （3）生产环节多，管理难度大

  • 第17题：

    中餐厅是指专门为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，它是我国饭店餐饮部门主要的经营服务场所。中餐厅的经营特点是（）。

    • A、服务周到，热情细致
    • B、讲究效率，轻松愉快
    • C、主题鲜明，风格独特
    • D、生产环节多，管理难度大

    正确答案:A,C,D

  • 第18题：

    某房地产公司自筹资金20亿元，在某地兴建了一家五星级度假饭店，并将该饭店交由我国某饭店管理公司管理，据此，该房地产公司于该饭店管理公司的关系为（　）

    • A、合作经营 
    • B、直接经营 
    • C、委托经营 
    • D、特许经营

    正确答案:C

  • 第19题：

    单选题
    某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。 餐厅在服务方式上拟借鉴西餐服务方式的优点，并与中餐服务相结合，用于较正式的高档宴会中，这种服务方式可采用（）服务。
    A

    共餐式

    B

    转盘式

    C

    分餐式

    D

    自助式

    E

    零售式


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。 在确定餐厅最佳营业时间的决策上，应考虑餐厅（）经营数据情况。
    A

    各时段销售额

    B

    食品饮料成本率和营业税率

    C

    开业需增加的固定开支

    D

    库存周转率

    E

    其他变动费用率


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    某味精厂生产的味精，质量佳，信誉高。2005年10月20日，该厂将多年使用的“阳光”牌商标向国家商标局提出了注册申请。某调味食品厂于2005年初开始生产味精，也于2005年10月20日向国家商标局提出“阳光”牌味精商标的注册申请。同时，某造纸厂也一直在使用“阳光”牌生产销售新闻纸。“阳光”牌商标专用权应授予某味精厂还是某调味食品厂？为什么？

    正确答案： “阳光”牌商标专用权应授予某味精厂。因为商标法规定，在注册申请上，我国采用申请在先和使用在先分别适用的原则。即当两个或两个以上的申请人，在同一种商品或类似商品上，以相同或相近似的商标申请注册的，初步审定并公告申请在先的商标；对同一天申请的，初步审定并公告使用在先的商标。本案当中，某味精厂和某调味食品厂都在相同产品味精上以相同商标“阳光”申请注册，并且又是同一天申请的，所以，应当初步审定并公告已经使用多年的某味精厂的“阳光”牌商标，即“阳光”牌商标专用权应授予某味精厂。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    为保证饭店的规格档次和格调一致，多数饭店要对客房进行计划中的更新，这种更新计划包括（）。
    A

    日常更新

    B

    常规修整

    C

    部分更新

    D

    全面更新


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。 餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制，其主要内容包括（）的控制。
    A

    服务程序

    B

    上菜时机

    C

    意外事件

    D

    人力

    E

    物资贮备


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

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