餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括（）。A、餐饮是以手工劳动为基础的B、顾客的差异大C、过程复杂D、依赖性强
题目
餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括（）。
- A、餐饮是以手工劳动为基础的
- B、顾客的差异大
- C、过程复杂
- D、依赖性强
相似考题
参考答案和解析
正确答案:C
更多“餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量”相关问题
-
第1题：
餐饮无形产品质量是指餐饮提供的（）的使用价值的质量。
正确答案:劳务服务 -
第2题：
影响房价的因素有（）
- A、客房数量
- B、餐饮的质量
- C、服务的水准
- D、客房位置
正确答案:A,C,D -
第3题：
提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的（）和（）。
正确答案:服务技能；服务态度 -
第4题：
餐饮服务质量包括有形产品质量和无形产品质量两个方面，提高实物产品的质量比提高餐饮服务的质量要难。（）
正确答案:正确 -
第5题：
餐饮有形产品质量包括（）的质量。
- A、餐饮设施设备
- B、菜点酒水
- C、职业道德
- D、客用品
- E、服务环境
正确答案:A,B,D,E -
第6题：
餐饮工作质量是产品质量的基础和保证。
正确答案:正确 -
第7题：
餐饮采购规格标准的内容包括：（）。
- A、餐饮原料名称
- B、质量要求
- C、供应商
- D、规格要求
正确答案:A,B,D -
第8题：
问答题从餐饮服务质量的特点谈改进餐饮服务的思路。正确答案： 服务质量是产品或服务所固有的特性，能够满足宾客明示的、通常隐含的要求的程度。
餐厅服务质量是指宾客在餐厅选购并消费菜点酒水的过程中，服务人员提供的面对面的侍候性工作的质量，同时包括餐前餐后的准备工作质量。
餐厅服务质量具有以下的特点：
综合性。餐厅服务是一个复杂的过程，环节众多。餐厅服务质量的综合性提醒我们，要从系统工程观念出发，全面、综合地探讨餐厅服务质量的各方面要素及控制的问题。
短暂性。餐厅服务的提供与宾客的消费是同时进行的，不存在检验或退还的可能性。要从“用兵一时，养兵千日”的理念出发，厘定惊喜可行的服务操作规程，强化培训，人人技能过硬，出手达标到位。
协调性。餐厅服务质量是由众多因素构成的，任何一个因素的缺陷都可能使整个服务成为残品、次品。良好的服务质量是以每个环节之间的协调衔接为基础的。特别应该强调“二线保一线，全员创优质”的企业文化，形成以宾客为中心的工作协调机制。
一致性。餐厅服务质量构成中的环境氛围、产品质量、服务水平等应保持一致的标准，相辅相成。餐厅服务质量可以有自己的强项和特色，但不能有明显的弱项和不足，否则就会影响服务质量的整体水平。
餐厅服务质量认定的主观性和一次性。虽然餐厅服务质量水平是客观存在的，但由于宾客对服务质量的认定存在较大的主观性。服务中应与宾客建立融洽的客我关系，强化宾客对服务的优质感觉，弱化某些“偏见”。解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题（）不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。A餐饮服务的好坏
B餐饮菜品质量的好坏
C服务技能的好坏
D餐饮管理水平的高低
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的（）和（）。正确答案： 服务技能,服务态度解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括（）。A餐饮是以手工劳动为基础的
B顾客的差异大
C过程复杂
D依赖性强
正确答案： C解析： 餐饮质量控制难度较大的原因有三个方面：①餐饮是以手工劳动为基础的，菜肴的制作和服务的提高主要靠人的直观感觉来控制，员工的经验、心理状态、生理特征都会对餐饮质量产生影响②顾客的差异大，顾客来自不同的地区，其生活习惯不同，口味要求各异，这就不可避免地会出现同样的菜肴和服务，产生截然不同的结果；③依赖性强，餐饮质量的好坏依赖市场的供应并受到饭店各方面关系的制约，从采购供应到粗加工、切配、炉台、服务及水电气供应等，要求环环紧扣，密切配合，稍有脱节，就会产生次品。 -
第12题：
单选题餐饮实物产品可直接满足餐饮客人的物质消费需要，餐饮实物产品质量通常包括客用物品质量、服务用品质量和（）。A加工烹调质量
B协调沟通质量
C操作表演质量
D菜点酒水质量
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
（）是无形产品质量的关键所在，直接影响餐饮服务质量。
正确答案:服务态度 -
第14题：
餐饮管理有六大内容。设计餐饮生产、服务的运作流程，制定工作规范与管理制度，建立督导机制等这些日常的餐饮基础管理工作，是属于下面哪一项餐饮管理的内容（）
- A、产品质量管理
- B、经营效益管理
- C、人力资源管理
- D、工作秩序管理
正确答案:D -
第15题：
如何控制餐饮服务质量？
正确答案:餐饮服务质量是餐饮生存和发展的基础。要提高餐饮服务质量，就必须加强服务质量控制。
（一）餐饮服务质量控制的基本条件
1.建立服务程。
2.重视员工的培训工作
3.收集质量信息。
（二）餐饮服务质量控制的主要内容。
一般来说，服务质量的控制主要包括以下三个方面的内容：
1.餐饮服务预先质量控制，就是为使服务结果达到预定目标，在服务前所做的一切管理上的努力，其目的是为了防止餐饮服务中各种资源在质和量上产生偏差。
主要内容包括：
（1）人力资源的预先控制
（2）物质资源的预先控制
（3）卫生质量的预先控制。
（4）事故的预先控制
2.餐饮服务现场质量控制，就是指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善处理意外事件。
主要内容包括：
（1）服务程序的控制
（2）上菜时机的控制
（3）意外事件的控制、
（4）开餐期间人力控制。
3..餐饮服务反馈质量控制，就是通过质量信息的反馈，找出质量差异及其产生的原因，提出有效的改进措施，避免过错的再次出现，确保餐饮服务质量管理工作的良性循环。质量信息反馈系统由内部系统和外部系统构成。内部系统是指信息来自服务员和经理等有关人员。在每餐结束后，应召开简短的总结会，以利不断改进服务水平，提高服务质量。信息反馈的外部系统，是指来自就餐宾客的信息。建立和健全两个信息反馈系统，餐饮服务质量才能不断提高，从而更好地满足宾客的需求。 -
第16题：
试述餐饮服务质量的内容。
正确答案:餐饮服务质量是有形产品质量和无形劳务质量的完美统一。
有形产品质量是无形产品质量的凭借和依托，无形产品质量是有形产品质量的完善和体现，两者相辅相成，即构成完整的餐饮服务质量的内容。
有形产品质量是指餐饮部提供的设备设施和实物产品以及服务环境的质量，主要满足客人物质上需求。
无形产品质量即劳务服务质量，主要满足客人心理上、精神上的需求，它包括礼节礼貌、职业道德、服务态度、服务技能、服务效率和安全卫生。 -
第17题：
（）是餐饮服务质量优劣的最终体现。
正确答案:客人的满意程度 -
第18题：
（）不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。
- A、餐饮服务的好坏
- B、餐饮菜品质量的好坏
- C、服务技能的好坏
- D、餐饮管理水平的高低
正确答案:A -
第19题：
单选题在餐饮生产控制中，针对餐饮生产的某个阶段或环节容易出现的质量问题进行专门的督导管理，以提高餐饮质量的方法是（ ）。[2008年真题]A时段控制法
B秩序控制法
C责任控制法
D重点控制法
正确答案： C解析：
重点控制法是针对餐饮生产与出品的某个时期、某个阶段或某些环节经常和容易出现的质量或秩序问题，或对重点客情、重要人物以及重大餐饮活动而进行的更加详细、全面、专注的督导管理，以及时提高某些出品质量的一种方法。 -
第20题：
多选题餐饮服务质量是有形产品质量和无形产品质量的有机结合。其中属于餐饮有形产品质量的有（）。A设备设施质量
B实物产品质量
C微笑表现质量
D就餐环境质量
正确答案： B,D解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括（ ）。A以手工劳动为基础的
B顾客差异大
C过程复杂
D依赖性强
正确答案： A解析：
影响餐饮质量因素较多，餐饮质量控制难度较大，具体有：①以手工劳动为基础；②顾客差异大；③依赖性强。 -
第22题：
填空题（）是无形产品质量的关键所在，直接影响餐饮服务质量。正确答案： 服务态度解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题餐饮无形产品质量是指餐饮提供的（）的使用价值的质量。正确答案： 劳务服务解析： 暂无解析