用一个饼铛烙煎饼，每次饼铛上最多只能同时放两个煎饼，煎熟一个煎饼需要2分钟的时间，其中每煎熟一面需要一分钟。如果需要煎熟15个煎饼，至少需要多少分钟？A、14 B、15 C、16 D、30
题目
用一个饼铛烙煎饼，每次饼铛上最多只能同时放两个煎饼，煎熟一个煎饼需要2分钟的时间，其中每煎熟一面需要一分钟。如果需要煎熟15个煎饼，至少需要多少分钟？
- A、14
- B、15
- C、16
- D、30
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第1题：
500克面粉制作咸煎饼需用水350克。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
-
第2题：
用一个饼铛珞煎饼，每次饼铛上最多只能同时放两个煎饼,煎熟一个煎饼需要2分钟的时间，其中每煎熟一面需要一分钟。如果需要煎熟15个煎饼，至少需要多少分钟？A.14
B.15
C.16
D.30答案：B解析：显然煎两个饼只需2分钟。先将两个饼同时放人锅里一起煎，1分钟后两个饼都熟了一面，这时可选将第一个取出，第二个翻个面，再放人第三个。又煎了1分钟，第二个巳煎好，可以取出来，把第三个翻个面,再将第一个的另一面放入煎，再煎1分钟就全部熟了。因此，煎3个饼至少需要3分钟。15=2x6+3，所以，煎15个饼至少需要15分钟。 -
第3题：
烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
正确答案:正确 -
第4题：
目前饭店常用的电饼铛有（）电饼铛和台式电饼铛。
- A、圆式
- B、厢式
- C、立式
- D、柜式
正确答案:C -
第5题：
制作咸煎饼所用的油温应是（）。
- A、180℃
- B、220℃
- C、120℃
正确答案:A -
第6题：
山东煎饼是选用摊的成形手法。
正确答案:正确 -
第7题：
下列选项中属于用摊制工艺制成的制品是（）
- A、煎饼、馄饨皮
- B、煎饼、春卷皮
- C、春卷皮、饺子皮
- D、包子皮、饺子皮
正确答案:B -
第8题：
电饼铛适宜（）的熟制。
- A、水煎包
- B、荷叶饼
- C、锅贴
- D、以上都是
正确答案:D -
第9题：
制作咸煎饼的加温方法是（）。
- A、煎
- B、炸
- C、半煎炸
正确答案:B -
第10题：
电饼铛可用于煎、烙、烤制面点制品。
正确答案:错误 -
第11题：
单选题南宋的“蜜煎局”是宫廷中的（）。A一种佳肴
B一种煎饼
C行政机构
D烹饪机构
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题他平时早饭吃什么？A煎饼
B饼干
C包子
D面包
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
下列属于用摊制工艺制成的制品是( )。
A.春卷皮、饺子皮
B.煎饼、春卷皮
C.煎饼、馄饨皮
D.包子皮、饺子皮
正确答案：B
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第14题：
“煎饼果子”是哪个城市的风味小说（）
- A、北京
- B、天津
- C、河北
- D、陕西
正确答案:B -
第15题：
搓制咸煎饼应加入糖。
正确答案:正确 -
第16题：
煎饼的成形，一般采用（）。
- A、擀法
- B、摊法
- C、捏法
- D、按法
正确答案:B -
第17题：
下列面点中是用蒸制法成熟的品种是（）。
- A、小米粽子
- B、小米干饭
- C、小米面饼子
- D、小米面煎饼
正确答案:B -
第18题：
烙制法的技术要点是：烙锅（饼铛）必须干净，控制好火候，（）移动锅或制品的位置。
- A、偶尔
- B、不断
- C、较快
- D、较慢
正确答案:B -
第19题：
咸煎饼应是用煎的加温方法制作而成。
正确答案:错误 -
第20题：
烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼铛内，主要通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。
- A、原料
- B、主料
- C、配料
- D、生坯
正确答案:D -
第21题：
（）是用摊制法中的成品成型法制成的。
- A、煎饼
- B、饺子皮
- C、春卷皮
- D、包子皮
正确答案:A -
第22题：
济南的特产有很多，（）都是济南的特产。
- A、糖酥煎饼
- B、油旋
- C、草包
- D、城隍庙生煎
正确答案:A,B,C -
第23题：
多选题泰安的“三美”和“三宝”是指（ ）。A板栗、煎饼、赤鳞鱼
B白菜、豆腐、水
C麦饭石、温泉、矿泉水
D煎饼、白菜、豆腐
E赤鳞鱼、豆腐、麦饭石
正确答案： A,B解析：
泰安的风味特产极多，著名的有泰山四大名药：何首乌、四叶参、紫草、黄精；泰安“三美”：白菜、豆腐、水；泰安“三宝”：麦饭石、温泉、矿泉水；泰安“三鲜”：雷震菇、鹿角菜、赤鳞鱼。