对食品强化有哪些要求？

第1题：

第2题：

食品安全管理中对食品从业人员体检和培训有哪些要求？

正确答案:食品从业人员每年进行一次健康体检和培训，能够掌握相关岗位卫生安全知识和操作规程。

第3题：

食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

• A、有明确的针对性
• B、接受强化食品的人数多
• C、保证食品卫生
• D、强化食品营养价值高

正确答案:A

第4题：

根据食品卫生法授权，对哪些食品采取卫生许可制度（）

• A、营养强化食品
• B、特殊营养食品
• C、新资源食品
• D、转基因食品
• E、绿色食品

正确答案:A,B,C,D

第5题：

罐头食品空罐所用涂料铁对涂料有哪些要求？

正确答案: 对食品罐藏容器内壁涂料的要求
罐头的品种不同，涂料的要求不同：
1.蛋白质丰富的水产、禽、肉罐头，采用抗硫涂料，防止硫化腐蚀；
2.酸性较强的罐头如番茄酱、酸黄瓜，采用抗酸涂料，防止酸腐蚀；
3.含花青素的水果罐头草莓、杨梅、樱桃，采用一般涂料防止退色；
4.清蒸鱼、午餐肉罐头易粘壁，采用防粘涂料，使内容物易倒出保持形态完整美观；
5.装啤酒的罐也要在制罐后喷涂涂料消除孔隙点，防止铁离子溶出影响啤酒的风味和透明度；
6.涂料成膜后无毒，不影响内容物的风味和色泽；
7.涂料成膜后能有效的防治内容物对罐壁的腐蚀；
8.涂料成膜后附着力良好，具有所要求的硬度、耐冲性、耐焊锡热等，适应制罐工艺要求；
9.杀菌后，涂膜不变色、软化和脱落；
10.施工方便，操作简单，烘干后能形成良好的涂膜；
11.涂料贮藏稳定性能好；
12.涂料及所用的溶剂价格便宜。

第6题：

食品强化有何卫生学要求？

正确答案: （1）明确的针对性。
（2）要符合营养学原理，即所强化的营养素和数量及其生物利用率符合食用对象需要营养素平衡。
（3）要达到预期营养效果。
（4）要保证强化食品食用安全性。
（5）要提高强化剂的保存率。
（6）食品强化不得损害食品风味及感官状态。

第7题：

试问对食品进行营养强化有何目的意义？营养强化时又有什么具体要求？

正确答案: 目的意义：
（1）向食品中添加天然含量不足的营养素；
（2）补充食品在加工、贮藏等过程中损失的营养素；
（3）使一种食品尽可能满足不同人群全面的营养需要而加入各种营养素；
（4）向原来不含某种营养素的食品中添加该种营养素。
具体要求：
（1）有明确的针对性
（2）符合营养学原理
（3）保证安全性
（4）稳定性高
（5）不影响食品原有的色、香、味等感官性状
（6）不过多提高食品价格

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

对食品添加剂的要求有哪些？

正确答案: 1.经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。
2.不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。
3.食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。
4.不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。
5.不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。
6.未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。

第14题：

国际食品法典标准对食品的要求有哪些？

正确答案: 不得含有或掺有可达到有毒、有害或有损健康水平的任何成分；
在全部或部分产品中不得含有不洁、变质、腐败、腐烂或致病的物质及异物或其他不适于人类食用的成分； 不得掺假；
不得标识上的内容有错、误导欺骗消费者；
不得在不卫生的条件下进行销售、制备、包装、贮藏及运输。

第15题：

食品营养强化资料有哪些类型？

正确答案: （1）科研资料，包括产品的研发过程、生产工艺、原料和产品物化特性、食用安全性、分析方法和企业标准等；
（2）内部质量控制，质量控制过程中的分析报告等；
（3）验证资料或检验证明，经过有资质单位检验合格的报告或数据；
（4）其他资料，包括新原料申报、审批、查新资料以及产品说明等；
（5）宣传资料，利用各种公共设施、媒体用于宣传产品特性的资料。

第16题：

对食品强化的要求有哪些？

正确答案: ①生产企业必须对拟生产的食品强化，针对给什么人解决什么营养问题提出明确论证，即使用强化食品的对象和强化目的；
②强化食品的配方应符合营养学原理，不破坏营养素平衡，确有效应，而且有相应的理论和实验依据；
③必须保证强化食品的食用安全性；
④强化食品在感官、口感、价格和工艺等商业方面必须是可行的、有竞争力的。

第17题：

对食品加工人员的健康要求有哪些？

正确答案: ⑴食品加工人员上岗前要进行健康检查，以后定期进行健康检查，每年至少一次
⑵食品生产企业应制定体检计划，设有体检档案，凡患有碍食品卫生的疾病，均不得直接接触食品加工，痊愈后经体检合格后方可重新上岗
⑶生产人员要养成良好的个人卫生习惯，按照卫生规范从事食品加工
⑷食品生产企业应制定卫生培训计划，定期对加工人员进行培训，并记录存档。

第18题：

食品营养强化有哪些基本要求？

正确答案: 营养强化基本要求有以下几点：有明确的针对性；易被机体吸收；符合营养学原理；稳定性高；能够达到预期效果；安全卫生；不影响食品原有的色、香、味等感官性状；经济合理，有利推广

第19题：

食品营养强化的基本要求和食品强化中存在的问题

正确答案: 食品营养强化的基本要求：
（1）有明确的针对性必须对本国（本地区）的食品种类及人们营养状况进行全面细致地调查研究从中分析缺少哪种营养成分，根据本国、本地区人民摄食的食物种类和数量选择需要进行强化的食品（载体），以及强化剂的种类和数量。
（2）食品强化要符合营养学原理即所强化的营养素及生物利用率，是符合食用对象的需要的，强化后基本符合各营养素之间的平衡
（3）食品强化要达到预期的营养效应，这是食品强化的基本要求所在。
（4）保证强化食品的食用安全性，强化食品除了符合该食品本身的卫生标准外，强化剂的质量、纯度、有害副产品和污染等问题，基本上可采用食品添加剂的卫生要求。
（5）要提高强化剂的保存率，在食品强化工艺处理及其后市场流转过程中，尽可能保护强化剂，减少损失。（6）食品强化剂必须不损害食品风味、感官状态。
（7）食品强化必须不过高增加食品的价格。
食品营养强化中存在的问题：（1）强化的意义不明
（2）载体食品选择不当
（3）强化工艺不合理
（4）强化剂量不当
（5）不应夸大宣传
（6）严格审批手续、加强市场管理。

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：