畜血

题目

畜血

相似考题

1.含钙丰富的食物是A．鸭血B．牛奶C．鸡蛋D．畜肉E．鱼

2.野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。A、野畜肉的质较好B、野畜肉的口味要好一些C、野畜肉不易熟D、野畜肉通常带有各自独特的风味

3.畜舍间距主要是由什么决定?()A.防疫B.地势C.畜舍高度D.畜舍类型

4.甲状旁腺机能减退时病畜可能出现( )。A.低钠血钠B. 低钾血钠C. 低钙血症D. 低镁血症E. 低磷血症

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  • 第1题：

    胆固醇最高的食物是

    A．鸭血

    B．牛奶

    C．鸡蛋

    D．畜肉

    E．鱼


    正确答案：C

  • 第2题：

    疑为炭疽病畜时可采用（）进行确诊。

    • A、病理剖检
    • B、耳血涂片
    • C、分离培养
    • D、环状沉淀反应

    正确答案:B,C,D

  • 第3题：

    虱的吸血习性为（）

    • A、仅成虫嗜吸人血
    • B、成虫嗜吸人血兼吸畜血
    • C、成虫、若虫嗜吸畜血
    • D、成虫、若虫嗜吸人血
    • E、成虫、若虫嗜吸畜血，兼吸人血

    正确答案:D

  • 第4题：

    世界公认的控制布病流行的最佳措施是（）。

    • A、畜间预防接种
    • B、隔离疫畜
    • C、人畜间的预防接种
    • D、淘汰疫畜
    • E、培育健畜

    正确答案:D

  • 第5题：

    含钙丰富的食物是（）

    • A、鸭血
    • B、牛奶
    • C、鸡蛋
    • D、畜肉
    • E、鱼

    正确答案:B

  • 第6题：

    口蹄疫死畜要（），病畜和可疑病畜要扑杀处理。

    • A、抛弃
    • B、化制
    • C、高温处理
    • D、焚烧

    正确答案:D

  • 第7题：

    富含血红素铁的食物是（）

    • A、鸭血
    • B、牛奶
    • C、鸡蛋
    • D、畜肉
    • E、鱼

    正确答案:A

  • 第8题：

    世界公认的控制布氏菌病流行的最佳措施是（）

    • A、畜间预防接种
    • B、隔离疫畜
    • C、人畜间的预防接种
    • D、淘汰疫畜
    • E、培育健畜

    正确答案:D

  • 第9题：

    问答题
    屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？

    正确答案： 僵直形成原因：由于肉中的糖原在缺氧情况下分解为乳酸，使动物肉的pH值下降，肉中的蛋白质发生酸性凝固，造成肌肉组织的硬度增加，因而出现僵直状态。
    僵直对畜肉耐储性的影响：与保藏的关系：僵直期的动物肉的pH值较低，组织结构也较紧密，不利于微生物繁殖，因此从保藏角度来看，应尽量延长肉类的僵直期。
    影响尸僵期持续时间的因素：与动物的种类、肉温有密切关系。躯体较大的动物，如牛、猪、羊的尸僵期较长，而鸡、鱼、虾蟹的尸僵期较短。温度越低，尸僵持续的时间越长。
    畜肉成熟的原因：尸僵期的肉长期处于酸性条件下，蛋白质发生酸性溶解，重新变得柔软而有弹性。同时，肌肉蛋白质在肌肉中组织酶的作用下产生部分分解，形成与风味有关的化合物如多肽、二肽、氨基酸、亚黄嘌呤等，使肉具有鲜美滋味。
    成熟对畜肉耐储性的影响：保藏性下降。
    影响成熟的因素：肉的成熟与外界温度条件有很大的关系。外界温度低时，成熟作用缓慢；温度升高，成熟过程就加快
    畜肉自溶的表现：肌肉松弛，缺乏弹性，无光泽，具有一定不良气味，肌肉表面色泽变暗，呈棕红色。此时的肉处于次新鲜状态，去除变色变味部分，经过高温处理尚可食用，但品质已大为降低。
    对畜肉耐储性的影响：：处于自溶阶段的肉已丧失储藏性能，处于腐败前期。
    影响畜肉自溶的主要因素：环境温度高时，肉的自溶速度加快；当温度降至0℃时，可使自溶停止。
    畜肉腐败的表现：自溶过程产生的低分子物质为微生物的生长提供了良好的营养条件，当外界条件适宜时，微生物就大量繁殖。首先在肉表面大量生长，并沿着毛细血管逐渐深入到肌肉内部，继而引起深层腐败。表现为肉的表面出现液化状态，发黏，弹性丧失，产生异味，肉色变为绿色、棕色等，失去食用价值。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    应该进行整体高温化制的病畜是（　　）。
    A

    瘟猪

    B

    水疱病畜

    C

    炭疽病畜

    D

    囊虫病畜

    E

    布氏杆菌病畜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    虱的吸血习性为（）
    A

    仅成虫嗜吸人血

    B

    成虫嗜吸人血兼吸畜血

    C

    成虫、若虫嗜吸畜血

    D

    成虫、若虫嗜吸人血

    E

    成虫、若虫嗜吸畜血，兼吸人血


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    含钙丰富的食物是（）
    A

    鸭血

    B

    牛奶

    C

    鸡蛋

    D

    畜肉

    E

    鱼


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    富含血红素铁的食物是

    A.鸭血

    B.牛奶

    C.鸡蛋

    D.畜肉

    E.鱼


    正确答案：A

  • 第14题：

    如何鉴别健康畜肉与病死、毒死畜肉？


    正确答案: 健康畜肉与病死、毒死畜肉主要通过一下几个方面进行感官鉴别：
    （1）色泽。健畜肉肌肉鲜红，脂肪洁白（牛肉为黄色），并具有光泽。死畜肉肌肉暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色。
    （2）组织状态。健畜肉肌肉坚实紧密，不易撕开，具弹性，用手指按压后可立即复原。死畜肉肌肉松软，肌纤维易撕开，弹性差。
    （3）血管状况。健畜肉全身血管中无凝结的血液，胸腹腔内无淤血，浆膜光亮。死畜肉全身血管中充满了凝结的血液，尤其是毛细血管中更为明显，胸腹腔呈暗红色，无光泽。

  • 第15题：

    我国偏嗜吸畜血兼吸人血的蚊种有（）

    • A、中华按蚊
    • B、微小按蚊
    • C、白纹伊蚊
    • D、大劣按蚊
    • E、淡色库蚊

    正确答案:A

  • 第16题：

    胆固醇含量最高的食物是（）

    • A、鸭血
    • B、牛奶
    • C、鸡蛋
    • D、畜肉
    • E、鱼

    正确答案:C

  • 第17题：

    甲状旁腺机能减退时病畜可能出现（）

    • A、低钠血钠
    • B、低钾血钠
    • C、低钙血症
    • D、低镁血症
    • E、低磷血症

    正确答案:C

  • 第18题：

    掩埋法不适于处理的患病动物是（）

    • A、口蹄疫病畜
    • B、猪瘟病畜
    • C、炭疽病畜
    • D、猪丹毒病畜
    • E、布鲁氏菌病畜

    正确答案:C

  • 第19题：

    畜禽标识实行（），编码应当具有唯一性。

    • A、一畜一标
    • B、一畜多标
    • C、一畜两标
    • D、一畜三标

    正确答案:A

  • 第20题：

    单选题
    甲状旁腺机能减退时病畜可能出现（）
    A

    低钠血钠

    B

    低钾血钠

    C

    低钙血症

    D

    低镁血症

    E

    低磷血症


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    名词解释题
    畜血

    正确答案： 畜与“蓄”同。指瘀血停留。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    掩埋法不适于处理的患病动物是（）
    A

    口蹄疫病畜

    B

    猪瘟病畜

    C

    炭疽病畜

    D

    猪丹毒病畜

    E

    布鲁氏菌病畜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    富含血红素铁的食物是（）
    A

    鸭血

    B

    牛奶

    C

    鸡蛋

    D

    畜肉

    E

    鱼


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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