下列原料没有调理性的是（）A、聚季铵盐-7 （增稠、调理剂）B、聚季铵盐-10 （增稠、调理剂）C、椰油酰胺DEA （表面活性剂、泡沫剂、亲水性稠化剂、乳化安定剂）D、鲸蜡硬醇（鲸蜡硬脂醇：表面活性剂、乳化剂、亲水性稠化剂）

题目

下列原料没有调理性的是（）

A、聚季铵盐-7 （增稠、调理剂）
B、聚季铵盐-10 （增稠、调理剂）
C、椰油酰胺DEA （表面活性剂、泡沫剂、亲水性稠化剂、乳化安定剂）
D、鲸蜡硬醇（鲸蜡硬脂醇：表面活性剂、乳化剂、亲水性稠化剂）

相似考题

1.气调保存法是通过改变气体环境达到对食品原料保鲜的目的。( )此题为判断题(对，错)。

2.运用香味调料使风味较正、没有腥膻异味的原料增香的方法称为______。A.辅助调味法B.增香调味法C.除腥调香法D.加热增香法

3.原料的质量包括其()和物理性能。

4.气调保存法是通过改变原料存放环境的气体构成来达到食品原料保鲜的目的。( )此题为判断题(对，错)。

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第1题：

下列选项没有体现肝主疏泄功能的是（）。
A调畅气机
B通利气血水
C主决断，调畅情志
D促进脾胃的运化功能

C
略
第2题：

原料油的物理性质包括（）。

正确答案:密度、水分、粘度、热性质
第3题：

关于原料粘接下面说法正确的是（）
- A、原料可以有粘结。
- B、原料不可以有粘结。
- C、原料无所谓有没有粘结。
- D、原料必须有粘结。
正确答案:B
第4题：

乳的物理性质是鉴定原料乳的重要依据。

正确答案:正确
第5题：

下面说法正确的是（）
- A、原料可以有划伤
- B、原料不可以有划伤
- C、原料无所谓有没有划伤
- D、原料必须有划伤
正确答案:B
第6题：

原料的物理性质对混合质量有哪些影响？

正确答案: 原料各组分物理性质的差异之所以能引起配合料分层现象，主要是因为这些具有粒度差的物料混合时，在外力作用下小粒子会穿过大粒子的间隙而聚集到容器的底部，同样密度大的物料也会集中在底部，这是粉状物料具有的特性，对随机完全混合状态起着相反作用。还有物料的形状、休止角、粗糙度不同时，也会引起不同程度的分料。另外在混合料离开混合机时，也会因粒度及密度差产生堆积分料，大粒子分布在堆积圆锥的周围，相反小粒子集中在堆积圆锥的中心部位，这就是反混合作用。还有搅拌力，振动力等部会使物料发生分料现象。
第7题：

调是使各种原料单一的味混合成复合美味。

正确答案:错误
第8题：

熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。

正确答案:错误
第9题：

适宜用干煸方法烹调的原料是（）
- A、选用质地细嫩的原料
- B、选用没有水分的原料
- C、选用组织柔韧的动植物原料
- D、选用组织柔韧的植物原料
正确答案:C
第10题：

海螺肉质鲜爽，没有腥味，是优良的烹调原料。

正确答案:错误
第11题：

简述氮化硅原料的晶型及物理性能

正确答案: 氮化硅（Si₃N₄）是共价键化合物，它有两种晶型，即α-Si₃N₄（颗粒状晶体）和β-Si₃N₄（长柱状或针状晶体），两者均属六方晶系。
在常压下，Si₃N₄没有熔点，而是于1870℃左右直接分解。氮化硅的热膨胀系数为2.35×10^-6/K，它的导热系数大，为18.4W/（m·K），同时具有高强度，因此其抗热震性十分优良，热疲劳性能也很好。室温电阻率为1.1×10¹⁴Ω·cm，900℃时为5.7×10⁶Ω·cm，介电常数为8.3，介质损耗为0.001~ 0.1。Si₃N₄的化学稳定性很好，除不耐氢氟酸和浓NaOH侵蚀外，能耐所有的无机酸和某些碱液、熔融碱和盐的腐蚀。氮化硅具有优良的抗氧化性能，抗氧化温度可高达1400℃，在1400℃以下的干燥氧化气氛中保持稳定，使用温度一般可达1300℃，而在中性或还原气氛中甚至可成功地应用到1800℃，在200℃的潮湿空气或800℃干燥空气中，氮化硅与氧反应形成SiO₂的表面保护膜，阻碍Si₃N₄的继续氧化。
第12题：

判断题
理性和情感是相辅相成的，没有情感的理性是空洞的，没有理性的情感是盲目的。
A
对
B
错

正确答案：错
解析：暂无解析
第13题：

焦炭质量主要受到原料煤性质和调火工作质量的影响。

正确答案:正确
第14题：

关于原料锯齿边下面说法正确的是（）
- A、原料可以有锯齿边。
- B、原料不可以有锯齿边。
- C、原料无所谓有没有锯齿边。
- D、原料必须有锯齿边。
正确答案:B
第15题：

原料药从供应商直接发到客户的操作方式是属于直调吗？

正确答案:在是否属于直调的问题上，原料药与成药的管理没有区别，故此种情况属于直调。
第16题：

理性和情感是相辅相成的，没有情感的理性是空洞的，没有理性的情感是盲目的。

正确答案:正确
第17题：

下面说法正确的是（）
- A、原料可以有轧穿。
- B、原料不可以有轧穿。
- C、原料无所谓有没有轧穿。
- D、原料必须有轧穿。
正确答案:A
第18题：

调是指调和滋味及原料调配。

正确答案:正确
第19题：

表征裂解原料物理性质主要是（）、（）、（）、（）等。

正确答案:密度；馏程；胶质含量；粘度
第20题：

调是指（）。
- A、调单一味与复合味
- B、去除异味与增进美味
- C、调味与营养
- D、调和滋味及原料调配
正确答案:D
第21题：

下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是（）
- A、能使成品起酥
- B、能防止原料水分蒸发
- C、调节浆、糊、粉的浓度
- D、增加成品香味
正确答案:A
第22题：

调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。

正确答案:错误
第23题：

关于无刷电机与电调之间的关系，描述错误的是（）。
- A、电调驱动无刷电机运转
- B、电调调节无刷电机转速
- C、没有电调，无刷电机无法连续转动
- D、没有电调，无刷电机也可以运转
正确答案:D
第24题：

判断题
乳的物理性质是鉴定原料乳的重要依据。
A
对
B
错

正确答案：错
解析：暂无解析

题目

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