一般质地坚硬、肉质及新鲜药材宜先炸，（）A、先炸B、后炸C、与群药同炸D、水提取液加入膏中E、粉碎成细粉加入膏中

题目

一般质地坚硬、肉质及新鲜药材宜先炸，（）

  • A、先炸
  • B、后炸
  • C、与群药同炸
  • D、水提取液加入膏中
  • E、粉碎成细粉加入膏中
相似考题

1.对于炸料叙述错误的是()。A.质地较坚硬的药料先炸B.质地疏松的药料后炸C.挥发性药料研粉滩涂时加入D.树脂类药料炼油时加入

2.黑膏药制备时，麝香、冰片等细料药的加入工序应是A.药料提取(“炸料”) B.炼油C.下丹成膏 D.去“火毒”E.摊涂

3.制备黑膏药时，乳香、没药应在哪道工序中加入A.炸油B.细粉加入熬炼的药油中C.细粉与红丹一起加入油液中D.待膏熬成，细粉摊涂前投入E.待膏药摊涂后，细粉撒布于表面

4.黑膏药制备时，麝香、冰片等细料药的加入工序应是A.药料提取(“炸料”)B.炼油C.下丹成膏D.去“火毒”E.摊涂

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  • 第1题：

    制作炸奶酪小牛排时，应将小牛排沾面粉、蛋液、（），放入热油中炸制成熟上色。

    • A、计司粉、碎燕麦
    • B、面包粉、碎奶酪
    • C、面包粉、杏仁碎
    • D、杏仁碎、计司粉

    正确答案:B

  • 第2题：

    炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。

    • A、炸至半熟
    • B、炸至仅熟
    • C、炸至上色
    • D、炸透

    正确答案:D

  • 第3题：

    在制备黑膏药时，对贵重药材、挥发性药材及矿物药等的处理方法有（）

    • A、将其研成细粉，然后直接加入到温度不超过70℃的熔化膏药中，混匀，摊涂
    • B、在摊涂时撒布于膏药表面
    • C、将其研成细粉，溶于有机溶剂后，再与膏药混合
    • D、将其单独提取后与膏药混合
    • E、将其与其他药材一起炸料

    正确答案:A,B

  • 第4题：

    对于炸料叙述错误的是

    • A、质地较坚硬的药料先炸
    • B、质地疏松的药料后炸
    • C、挥发性药料研粉滩涂时加入
    • D、树脂类药料炼油时加入

    正确答案:D

  • 第5题：

    制作炸面拖菜花时，菜花应蘸上面包粉后再炸制。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、蛋液、面包粉后，再放入油锅中炸制。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    制作炸面包粉炸比目鱼时，应将鱼肉切成块状。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    生炸与脆皮炸的区别是（）。

    • A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料。
    • B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制。
    • C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸。
    • D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅。

    正确答案:B

  • 第9题：

    制作炸面包粉炸比目鱼时，应将鱼肉切成条状。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    单选题
    对于炸料叙述错误的是
    A

    质地较坚硬的药料先炸

    B

    质地疏松的药料后炸

    C

    挥发性药料研粉滩涂时加入

    D

    树脂类药料炼油时加入


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    制备黑膏药时，乳香、没药应在哪道工序中加入？（　　）
    A

    炸油

    B

    细粉加入熬炼的药油中

    C

    细粉与红丹一起加入油液中

    D

    待膏熬成，细粉摊涂前投入

    E

    待膏药摊涂后，细粉撒布于表面


    正确答案： D
    解析： 制备黑膏药时，含挥发性成分的药材、矿物药以及贵重药应研成细粉，于摊涂前加入，温度不应超过70℃。选D项。

  • 第12题：

    多选题
    在制备黑膏药时，对贵重药材、挥发性药材及矿物药等的处理方法有（）
    A

    将其研成细粉，然后直接加入到温度不超过70℃的熔化膏药中，混匀，摊涂

    B

    在摊涂时撒布于膏药表面

    C

    将其研成细粉，溶于有机溶剂后，再与膏药混合

    D

    将其单独提取后与膏药混合

    E

    将其与其他药材一起炸料


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制


    正确答案:正确

  • 第14题：

    以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）。

    • A、吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉
    • B、吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅
    • C、吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式
    • D、吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛

    正确答案:B

  • 第15题：

    一般质地坚硬、肉质及新鲜药材宜（）

    • A、先炸
    • B、后炸
    • C、与群药同炸
    • D、水提取液加入膏中
    • E、粉碎成细粉加入膏中

    正确答案:A

  • 第16题：

    炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）

    • A、直接炸制
    • B、挂糊后再炸制
    • C、先煎后炸
    • D、先炸后煎

    正确答案:B

  • 第17题：

    原料经腌制入味，蘸挂面包粉入锅炸制的一种烹调方法，称面包粉炸。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别，错误的是（）。

    • A、吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉
    • B、吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅
    • C、吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式
    • D、吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛

    正确答案:B

  • 第19题：

    炸发后的鱼肚，可以加入少许（）浸后，漂洗干净使其增白去除油腻

    • A、白醋
    • B、枧水
    • C、矾
    • D、食粉

    正确答案:A

  • 第20题：

    制作炸茄子时，应将沾上面包粉的茄子片放入（）油中炸制。

    • A、100℃
    • B、130℃
    • C、160℃
    • D、190℃

    正确答案:B

  • 第21题：

    一般质地坚硬、肉质及新鲜药材宜先炸，（）

    • A、先炸
    • B、后炸
    • C、与群药同炸
    • D、水提取液加入膏中
    • E、粉碎成细粉加入膏中

    正确答案:A

  • 第22题：

    单选题
    炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）
    A

    直接炸制

    B

    挂糊后再炸制

    C

    先煎后炸

    D

    先炸后煎


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    一般质地坚硬、肉质及新鲜药材宜（）
    A

    先炸

    B

    后炸

    C

    与群药同炸

    D

    水提取液加入膏中

    E

    粉碎成细粉加入膏中


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    一般质地坚硬、肉质及新鲜药材宜先炸，（）
    A

    先炸

    B

    后炸

    C

    与群药同炸

    D

    水提取液加入膏中

    E

    粉碎成细粉加入膏中


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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