江苏风味

题目

江苏风味

相似考题

1.下列各组菜肴中属于江苏风味的是（ ）。A．清炖狮子头B．清蒸加吉鱼C．三套鸭D．蜜汁火方E．生熘鱼片

2.江苏菜系构成有()。A.金陵风味B.扬州风味C.淮扬风味D.姑苏风味E.徐海风味

3.清末著名的“谭家菜”,是北京风味和()的完美结合,食界无口不夸。A.上海风味B.江苏风味C.山东风味D.广东风味

4.鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表（ ）的风味流派。A．山东、四川、广东、江苏B．四川、江苏、山东、广东C．江苏、广东、四川、山东D．广东、山东、江苏、四川

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  • 第1题：

    下列各组菜肴中属于江苏风味的是：_____。

    A、清炖狮子头

    B、清蒸加吉鱼

    C、三套鸭

    D、蜜汁火方

    E、生熘鱼片


    正确答案：AC

  • 第2题：

    组成山东风味菜的有（）。

    • A、济南风味
    • B、胶东风味
    • C、济宁风味
    • D、金陵风味
    • E、徐海风味

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    清末著名的“谭家菜”，是北京风味和（）的完美结合，食界无口不夸。

    • A、上海风味
    • B、江苏风味
    • C、山东风味
    • D、广东风味

    正确答案:D

  • 第4题：

    江苏菜主要由（）四个地方风味菜组成。

    • A、淮扬
    • B、金陵
    • C、苏锡
    • D、徐海
    • E、南京

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    江苏菜由原江浙菜系分化而来，江浙菜系原来包括（）

    • A、淮阳风味
    • B、南京风味
    • C、苏南风味
    • D、浙江风味
    • E、徽州风味

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第6题：

    清宫膳食的风味主要包括（）。

    • A、山东风味
    • B、满族风味
    • C、广州风味
    • D、苏杭风味

    正确答案:A,B,D

  • 第7题：

    多选题
    宫保鸡丁属于以下选项中的哪个菜系？（　　）
    A

    四川风味

    B

    江苏风味

    C

    山东风味

    D

    湖南风味


    正确答案： D,B
    解析：
    四川风味的代表名菜有：宫保鸡丁、麻辣豆腐、鱼香肉丝、锅巴肉片、樟茶鸭子、怪味鸡块、干煸牛肉丝等；江苏风味的代表名菜有：三套鸭、清炖狮子头、大煮干丝、叫花鸡、松鼠鳜鱼等；山东风味的代表名菜有：爆双脆、葱爆海参、糖醋里脊、九转大肠等。湖南风味的代表名菜有：麻辣仔鸡、清蒸水鱼、生熘鱼片、火方银鱼等。

  • 第8题：

    多选题
    江苏菜主要由（）四个地方风味菜组成。
    A

    淮扬

    B

    金陵

    C

    苏锡

    D

    徐海

    E

    南京


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    江苏菜由原江浙菜系分化而来，江浙菜系原来包括（）
    A

    淮阳风味

    B

    南京风味

    C

    苏南风味

    D

    浙江风味

    E

    徽州风味


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    蟹黄汤包、麦疙瘩、马蹄糕、耳朵眼炸糕分别属于（　　）风味名点。
    A

    江苏、上海、陕西、天津

    B

    山东、上海、广东、天津

    C

    江苏、上海、广东、天津

    D

    福建、上海、陕西、天津


    正确答案： B
    解析：
    江苏著名的小吃有三丁包子、苏州糕团、蟹黄汤包、秦淮六绝、黄桥烧饼等。上海名面点小吃有南翔馒头、鸽蛋圆子、四季糕、粽子、五芳斋点心、老大房糕点、麦疙瘩等。广东面点小吃著名的有广式月饼、马蹄糕、鸡仔饼、娥姐粉果、肠粉、广东虾饺等。天津名点小吃有“狗不理”包子、耳朵眼炸糕、桂发祥大麻花。山东名点小吃有煎饼、临沂高庄馒头、清油盘丝饼。陕西名点小吃有牛羊肉泡馍、西安饺子、乾州锅臊子面、水晶柿子饼、石子馍。

  • 第11题：

    问答题
    试述江苏四大风味菜肴的特点。

    正确答案： （1）淮扬风味：以扬州为中心，以大运河为主干，南起镇江，北至两淮，东及于沿海。一般认为其风味特点是清淡适口，主料突出，刀工精细，适应面较广。制作的江鲜、鸡类菜肴很著名，肉类菜肴名目之多居各地方菜之首。面点小吃制作精巧，品种繁多。
    （2）苏锡风味：包括苏州、无锡一带，西到常熟，东到上海、松江、嘉定都在这个范围。一般认为其原特点是甜出头，咸收口，浓油赤酱，近代已向清新雅丽方向发展，甜味减轻。苏锡菜中鱼馔（ｚｈｕàｎ）很有名，有松鼠鳜鱼、清蒸鲥鱼、煮糟青鱼、响油鳝丝、碧螺虾仁、白汤鲫鱼等。苏州糕团品种丰富，以技艺精、用料广、造型巧、口味全的特色扬名于世。
    （3）金陵风味：以南京为中心的地方风味。一般表述是其风味兼取四方之美，适应八方之需，以滋味平和、醇正适口为特色，尤善烹制鸭馔，金陵叉烤鸭、桂花盐水鸭、南京板鸭以及鸭血汤等颇具盛名。
    （4）徐海风味：指徐州、连云港一带的地方风味。一般表述是以鲜咸为主，风格淳朴，注重实惠，名菜别具一格。霸王别姬、沛公狗肉、羊肉藏鱼、红烧沙光鱼等名菜为其代表。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    属于我国四大菜系的地方风味是（ ）。

    A.浙江风味
    B.江苏风味
    C.安徽风味
    D.福建风味

    答案：B
    解析：

  • 第13题：

    下列不属于江苏风味的是（）

    • A、过桥米线
    • B、蟹黄汤包
    • C、鸽蛋圆子
    • D、黄桥烧饼

    正确答案:A,C

  • 第14题：

    江苏菜系构成有（）。

    • A、金陵风味
    • B、扬州风味
    • C、淮扬风味
    • D、姑苏风味
    • E、徐海风味

    正确答案:A,C,D,E

  • 第15题：

    鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表（）的风味流派

    • A、山东、四川、广东、江苏
    • B、四川、江苏、山东、广东
    • C、江苏、广东、四川、山东
    • D、广东、山东、江苏、四川

    正确答案:B

  • 第16题：

    下列各组菜肴中属于江苏风味的是（）

    • A、清炖狮子头
    • B、清蒸加吉鱼
    • C、三套鸭
    • D、蜜汁火方

    正确答案:A,C

  • 第17题：

    多选题
    下列各组菜肴中属于江苏风味的是（　　）。
    A

    清炖狮子头

    B

    蟹黄鱼翅

    C

    三套鸭

    D

    松鼠鳜鱼

    E

    干炸响铃


    正确答案： E,A
    解析：
    江苏菜是中国汉族四大名菜之一，其特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。著名的菜肴有：清汤火方、鸭包鱼翅、三套鸭、叫花鸡、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、清炖狮子头、鸡汁煮干丝等。B项，蟹黄鱼翅属于湖北风味；E项，干炸响铃属于浙江风味。

  • 第18题：

    单选题
    属于我国四大菜系的地方风味是(    )。
    A

    浙江风味

    B

    江苏风味

    C

    安徽风味

    D

    福建风味


    正确答案： C
    解析：

  • 第19题：

    单选题
    用料广泛、选料考究、精于刀工、工于火候、注重造型而闻名的是(    )。
    A

    江苏风味

    B

    四川风味

    C

    山东风味

    D

    福建风味


    正确答案： D
    解析：

  • 第20题：

    多选题
    下列点心小吃不属于江苏风味的是（　　）。
    A

    过桥米线

    B

    黄桥烧饼

    C

    酿皮子

    D

    靖江蟹黄汤包

    E

    马蹄糕


    正确答案： E,B
    解析：
    江苏风味小吃包括：葱油火烧、三丁包子、蟹黄烧麦、八宝刀鱼、龙眼滚珠、清蒸鲥鱼、蟹黄粉皮、泰州干丝、黄桥烧饼、靖江蟹黄汤包等。A项，过桥米线是云南风味的点心小吃；C项，酿皮子是甘肃风味的点心小吃；E项，马蹄糕是广东风味的点心小吃。

  • 第21题：

    多选题
    下列菜肴中属于江苏风味的是（　　）。
    A

    清炖狮子头

    B

    清蒸鲑鱼

    C

    宋嫂鱼羹

    D

    糖醋鱼丝


    正确答案： B,C
    解析：
    江苏风味的代表菜肴有：清炖狮子头、大煮千丝、叫化鸡、松鼠鳜鱼、香松银鱼、水晶肴蹄、炒软兜、霸王别姬、羊方藏鱼等；B项，清蒸鲑鱼属于浙菜的代表菜；C项，宋嫂鱼羹属于杭州名菜；D项，糖醋鱼丝属于四川风味。

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