对食物原料进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理后进行保藏，主要用于如粮食类、薯类、花生等的食物原料的保藏方法是（）。A、低温保藏B、干藏C、腌渍保藏D、辐射保藏

第1题：

第2题：

通过（）以上温度对原料进行加热的保藏方法是高温保藏法。 

• A、40℃
• B、60℃
• C、80℃
• D、100℃

正确答案:C

第3题：

以下属于常用食品保藏方法的有（）

• A、烟熏保藏
• B、干燥保藏
• C、腌渍保藏
• D、高温保藏
• E、低温保藏

正确答案:A,B,C,D,E

第4题：

1974年印度两个邦中有200个村庄暴发中毒性肝炎，398人发病，死亡106人，中毒时适逢暴雨，患者均食用过霉变食物，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发病，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡粮谷类最好保藏方法是（）

• A、低温保藏
• B、高温杀菌保藏
• C、脱水与干燥保藏
• D、腌渍保藏
• E、烟熏保藏

正确答案:C

第5题：

食品保藏可分为化学保藏和（）

• A、腌渍保藏
• B、物理保藏
• C、低温保藏
• D、辐射保藏

正确答案:B

第6题：

低温保藏是指利用低温环境贮存原料的方法。这是原料保管最普遍的方法。

正确答案:错误

第7题：

烹饪原料保藏方法有四种：（1）低温保藏法；（2）高温保藏法；（3）脱水保藏法；（4）密封保藏法。

正确答案:错误

第8题：

下列（）能杀死微生物达到保藏原料的方法。

• A、低温保藏法
• B、高温保藏法
• C、脱水保藏法
• D、腌渍保藏法

正确答案:B

第9题：

食物腌渍保藏法的种类、定义及原理？

正确答案: 一、腌渍保藏法定义：利用较高浓度的食糖、食盐等物质对原料进行处理而延长保存期的保存方法，称为腌渍保藏法。
二、原理：糖、盐等物质产生的高渗透压，可降低原料的水分活度，造成微生物细胞的质壁分离现象，细胞内蛋白质成分变性，杀死或抑制微生物活动。同时高渗透压可抑制酶的活力，达到保藏原料的目的。
三、分类：
①盐腌。多用于肉类、禽类、蛋、水产品及蔬菜的保藏，依原料不同分别使用食盐及硝盐、香料等其他辅助腌剂。一般使用食盐浓度在6～15%。盐腌有时与脱水干燥相结合。
②糖渍。主要用于水果和部分蔬菜的保藏加工，可制成蜜饯、果脯、果酱等制品。一般糖浓度在50%以上才具有良好的保藏效果。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

在保藏中，能使食物原料提高渗漏压，降低水分活性，以控制微生物的生长与繁殖，从而防止腐败变质的保藏方法是（）。

• A、低温保藏
• B、干藏
• C、腌渍保藏
• D、烟熏保藏

正确答案:C

第15题：

食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化粮谷类最好保藏方法是（）

• A、低温保藏
• B、高温杀菌保藏
• C、脱水与干燥保藏
• D、腌渍保藏
• E、烟熏保藏

正确答案:C

第16题：

常见的食物物理保藏方法有（）

• A、腌渍保藏
• B、冷冻保藏
• C、辐照保藏
• D、高压保藏

正确答案:B,C,D

第17题：

烹饪原料的保管方法是低温保藏是原料保管最普遍的方法。

正确答案:错误

第18题：

常用的食物保藏的方法有（）

• A、低温保藏
• B、高温灭菌保藏
• C、脱水保藏
• D、盐渍或糖渍保藏
• E、化学添加剂保藏

正确答案:A,B,C,D,E

第19题：

低温保藏法是低于常温、在（）℃以下环境中保藏原料的方法。

• A、10
• B、8
• C、15
• D、4

正确答案:C

第20题：

烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）

正确答案:活养保藏法

第21题：

维持食品最低生命活动的保藏方法主要用于（）等食品原料的保藏。

正确答案:新鲜水果、蔬菜

第22题：

第23题：