（）在中国有“国菜”的美誉。A、鱼翅B、海参C、豆腐D、鲍鱼

题目

（）在中国有“国菜”的美誉。

  • A、鱼翅
  • B、海参
  • C、豆腐
  • D、鲍鱼
相似考题

1.按食用方法写实型菜肴的代表菜有()。A、红扒鱼翅B、葱烧海参C、涮羊肉D、腰果鸡丁

2.______菜品应该在宴席前期上桌。A.清蒸石斑鱼B.冰糖燕窝C.佛跳墙D.蚝油鲍鱼E.上汤鱼翅

3.在清代，海南人用（ ）制成的“云丹”被选为贡品进献朝廷。A．鱼翅B．鲍鱼C．海胆膏D．海参

4.可加工成“蚝豉”及鲜味调料“蚝油”,供生食,并有“海底牛奶”美誉的原料是()。A.墨鱼B.鲍鱼C.牡蛎D.海参

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  • 第1题：

    适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是______。

    A.干贝

    B.鱼骨

    C.裙边

    D.海参

    E.鲍鱼

    F.鱼翅


    参考答案：BCDEF

  • 第2题：

    在以下菜肴中，属于苏菜的有（ ）。

    A.清炖蟹粉狮子头
    B.葱烧海参
    C.大煮干丝
    D.麻婆豆腐
    E.松鼠鳜鱼

    答案：A,C,E
    解析：

  • 第3题：

    下面哪种菜成为苏州大菜的压轴菜（）

    • A、红烧鲍鱼
    • B、黄焖鱼翅
    • C、清汤燕窝
    • D、松鼠桂鱼

    正确答案:D

  • 第4题：

    “崖洲三珍”指的是（）

    • A、鱼翅
    • B、鲍鱼
    • C、龙虾
    • D、海参
    • E、海胆

    正确答案:A,B,D

  • 第5题：

    被誉为“海中牛奶”、“百补之首”、“海底软黄金”的分别是什么？（）

    • A、牡蛎、海参、鲍鱼
    • B、牡蛎、鲍鱼、海参
    • C、鲍鱼、牡蛎、海参
    • D、鲍鱼、海参、牡蛎

    正确答案:A

  • 第6题：

    川菜的经典菜有（）。

    • A、软烧仔鲢
    • B、太白鸭子
    • C、连襟鱼翅
    • D、麻婆豆腐
    • E、白云猪手

    正确答案:A,B,D

  • 第7题：

    谭家菜的主要名菜有（）。

    • A、清汤燕窝
    • B、红烧鲍鱼
    • C、扒大乌参
    • D、白玉虾圆
    • E、素燕鱼翅

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    单选题
    “佛跳墙”究竟是一道怎样的菜（）。
    A

    以佛手为主要原料的菜

    B

    以佛跳墙为主要原料的菜

    C

    混合了海参鲍鱼等山珍海味的菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    “崖州三珍”是指（　　）。
    A

    鱼翅

    B

    龙虾

    C

    海参

    D

    海胆

    E

    鲍鱼


    正确答案： C,A
    解析：
    “崖州三珍”是指三亚的特色美食鲍鱼、鱼翅、海参。素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一；鱼翅，是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品；海参，属海参纲，全身长满肉刺，不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。

  • 第10题：

    多选题
    谭家菜以（）的烹制最为有名。
    A

    海参

    B

    燕窝

    C

    鲍鱼

    D

    鱼翅

    E

    鳗鱼


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    谭家菜的主要名菜有（）。
    A

    清汤燕窝

    B

    红烧鲍鱼

    C

    扒大乌参

    D

    白玉虾圆

    E

    素燕鱼翅


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列哪些名菜是谭家菜？(    )。
    A

    清汤燕窝

    B

    黄焖鱼翅

    C

    红烧鲍鱼

    D

    老蚌怀珠

    E

    扒大乌参


    正确答案： A,B,C,E
    解析：

  • 第13题：

    谭家菜以()的烹制最为有名

    A.海参
    B.燕窝
    C.鲍鱼
    D.鱼翅
    E.鳗鱼

    答案：B,D
    解析：

  • 第14题：

    下列菜品中应该在宴席前期上桌的是（）。

    • A、清蒸石斑鱼
    • B、冰糖燕窝
    • C、佛跳墙
    • D、蚝油鲍鱼
    • E、上汤鱼翅

    正确答案:C,D,E

  • 第15题：

    “佛跳墙”究竟是一道怎样的菜（）。

    • A、以佛手为主要原料的菜
    • B、以佛跳墙为主要原料的菜
    • C、混合了海参鲍鱼等山珍海味的菜

    正确答案:C

  • 第16题：

    （）清代高档筵席里以什么席居首位？

    • A、燕窝席
    • B、鱼翅席
    • C、海参席
    • D、鱼唇席
    • E、大烧烤
    • F、鲍鱼席

    正确答案:E

  • 第17题：

    可加工成“蚝豉”及鲜味调料“蚝油”，供生食，并有“海底牛奶”美誉的原料是（）。

    • A、墨鱼
    • B、鲍鱼
    • C、牡蛎
    • D、海参

    正确答案:C

  • 第18题：

    在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是（）

    • A、孔府菜——御笔猴头；西安仿唐菜——怀抱鲤
    • B、开封仿宋菜——黄焖鱼翅；仿红楼菜——怡红祝寿
    • C、西安仿唐菜——辋川小样；杭州仿宋菜——蟹酿橙
    • D、仿红楼菜——老蚌怀珠；孔府菜——一品豆腐

    正确答案:C,D

  • 第19题：

    多选题
    下列各组菜肴中，依次为山东菜、江苏菜、广东菜、四川菜的是（　　）。
    A

    葱爆海参、清炖狮子头、东坡肉、佛跳墙

    B

    黄焖鱼翅、龙井虾仁、下巴划水、麻婆豆腐

    C

    葱爆海参、清炖狮子头、脆皮乳猪、鱼香肉丝

    D

    糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、佛跳墙、油爆鲜虾仁


    正确答案： A,B
    解析：
    葱爆海参、糖醋鲤鱼属于山东菜；清炖狮子头、下巴划水属于江苏菜；脆皮乳猪、属油爆鲜虾仁于广东菜；麻婆豆腐、鱼香肉丝属于四川菜；东坡肉、龙井虾仁属于浙江菜；佛跳墙属于福建菜；黄焖鱼翅属于北京菜。

  • 第20题：

    单选题
    被誉为“海中牛奶”、“百补之首”、“海底软黄金”的分别是什么？（）
    A

    牡蛎、海参、鲍鱼

    B

    牡蛎、鲍鱼、海参

    C

    鲍鱼、牡蛎、海参

    D

    鲍鱼、海参、牡蛎


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是(    )。
    A

    孔府菜：御笔猴头；西安仿唐菜：怀抱鲤

    B

    开封仿宋菜：黄焖鱼翅；仿红楼菜：怡红祝寿

    C

    西安仿唐菜：辋川小样；杭州仿宋菜：蟹酿橙

    D

    仿红楼菜：老蚌怀珠；孔府菜：品豆腐

    E

    开封仿宋菜：怀抱鲤；孔府菜：黄焖鱼翅


    正确答案： D,C
    解析：

  • 第22题：

    单选题
    下列哪个名菜属于孔府菜?(    )
    A

    怀抱鲤鱼

    B

    红烧鲍鱼

    C

    黄焖鱼翅

    D

    素燕鱼翅


    正确答案： A
    解析：

  • 第23题：

    多选题
    川菜的经典菜有（）。
    A

    软烧仔鲢

    B

    太白鸭子

    C

    连襟鱼翅

    D

    麻婆豆腐

    E

    白云猪手


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

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