在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。A、斜刀法B、剞刀法C、直刀法D、平刀法

题目

在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。

  • A、斜刀法
  • B、剞刀法
  • C、直刀法
  • D、平刀法
相似考题

1.荔枝花刀的操作:首先应使用( )在原料的一侧剞成平行而较密的刀纹。A.平刀法B.直刀法C.斜刀法D.滚刀法

2.刀法的五种类别是直刀法、斜刀法、其他刀法、混合刀法和()。A、剞刀法B、切刀法C、平刀法D、砸刀法

3.松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是( )。A.平刀法和直刀法B.直刀法和斜刀法C.斜刀法和斜刀法D.直刀法和直刀法

4.麦穗花刀操作的第二步:将剞好刀的原料转换角度,用( )剞上相同深度的刀纹。A.拉刀法B.片刀法C.斜刀法D.直刀法

参考答案和解析
正确答案:D
更多“在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。A、斜刀法B、剞刀法C、直刀法D、平刀法”相关问题

  • 第1题：

    运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。

    • A、直刀法
    • B、批刀法
    • C、拉刀法
    • D、甩刀法

    正确答案:A

  • 第2题：

    所谓混合刀法，就是直刀法和（）

    • A、平刀法
    • B、剞刀法
    • C、斜刀法
    • D、花刀法

    正确答案:C

  • 第3题：

    剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀推剞、（）、斜刀推剞、斜刀拉剞五种刀法。


    正确答案:直刀拉剞

  • 第4题：

    刀面与砧板呈平行状态，称（）法。

    • A、平刀法
    • B、直刀法
    • C、斜刀法
    • D、剞刀法

    正确答案:A

  • 第5题：

    生鱼片的最后刀工形成所使用的刀法是（）。

    • A、直切刀法
    • B、推切刀法
    • C、正斜刀法
    • D、反斜刀法

    正确答案:C

  • 第6题：

    基本刀法中只有（）可用于加工带骨的原料。

    • A、直刀法
    • B、平刀法
    • C、斜刀法
    • D、混合刀法

    正确答案:A

  • 第7题：

    标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。

    • A、斜刀法和企刀法
    • B、斜刀法
    • C、混合刀法和斜刀法
    • D、斜刀法和弯刀法

    正确答案:D

  • 第8题：

    荔枝花刀的操作，首先应使用（）在原料的一侧，割成平行面较密的刀纹。

    • A、平刀刀法
    • B、直刀刀法
    • C、斜刀刀法
    • D、滚刀刀法

    正确答案:B

  • 第9题：

    麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。

    • A、斜刀法
    • B、直刀法
    • C、片刀法
    • D、锯刀法

    正确答案:A

  • 第10题：

    运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。

    • A、直剞
    • B、斜剞
    • C、混剞
    • D、切剞

    正确答案:A

  • 第11题：

    通常在原料的表面切割成某种图案条纹，受热后收缩或卷曲成花形，这种刀工技艺是指（）。

    • A、斜刀法
    • B、剞刀法
    • C、直刀法
    • D、平刀法

    正确答案:B

  • 第12题：

    根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。


    正确答案:错误

  • 第13题：

    松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。

    • A、平刀法和直刀法
    • B、直刀法和斜刀法
    • C、斜刀法和斜刀法
    • D、直刀法和直刀法

    正确答案:B

  • 第14题：

    刀工美化主要是采用（）。

    • A、坡刀法
    • B、斜刀法
    • C、混合刀法
    • D、直刀法

    正确答案:C

  • 第15题：

    麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法，要求控制切的深度，不能将原料切断。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    刀法大致可分为（）四种。

    • A、弯刀法、跳刀法、平刀法、斜刀法
    • B、直刀法、平刀法、弯刀法、斜刀法
    • C、直切法、平刀法、弯刀法、斜刀法

    正确答案:B

  • 第17题：

    刀法按刀与墩所成的角度可分（）四种。

    • A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法
    • B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法
    • C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法
    • D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法

    正确答案:D

  • 第18题：

    鱿鱼应用（）刀法加工成卷型。

    • A、直刀剞
    • B、直刀推剞
    • C、斜刀拉剞
    • D、菊花刀法

    正确答案:C

  • 第19题：

    中国烹饪刀工方法发展至今，大致可分为四大类，即直刀法，平刀法，斜刀法、（）。


    正确答案:剞刀法

  • 第20题：

    将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧130°～140°进刀，运用推刀的刀法是（）

    • A、反斜刀法
    • B、正斜刀法
    • C、斜刀拉剞
    • D、斜刀推剞

    正确答案:B

  • 第21题：

    关于刀法的分类说法，不正确的是（）。

    • A、剞刀法属于直刀法中的一种
    • B、标准刀法分直刀法、平刀法和斜刀法三种
    • C、刀法分标准刀法和非标准刀法两种
    • D、平刀法分为推拉片法、平片法、推片法和拉片法

    正确答案:D

  • 第22题：

    在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。

    • A、斜刀法
    • B、剞刀法
    • C、直刀法
    • D、平刀法

    正确答案:D

  • 第23题：

    麦穗花刀操作的第二步是；将剞好花刀的原料，转换角度，用（）剞上相同深度的刀纹。

    • A、拉刀法
    • B、片刀法
    • C、直刀法
    • D、斜刀法

    正确答案:C

  • 第24题：

    根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。

    • A、批刀法
    • B、平刀法
    • C、推刀法
    • D、拉刀法

    正确答案:B

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