随着陶器向青铜器的过渡以及烹饪原料的扩大，烹饪技法又有了进一步的创新，其中，红烧在当时称为（）A、臛B、齑（切碎）C、燔D、醢（肉酱制作）

题目

随着陶器向青铜器的过渡以及烹饪原料的扩大，烹饪技法又有了进一步的创新，其中，红烧在当时称为（）

  • A、臛
  • B、齑（切碎）
  • C、燔
  • D、醢（肉酱制作）
相似考题

1.人类的烹饪活动包括原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系七个方面的基本要求。()

2.能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料

3.刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( )此题为判断题(对，错)。

4.中国烹饪早期经历的时代分别是()。A、石器、陶器和瓷器时代B、石器、陶器、青铜器和铁器时代C、古代、近代和现代D、唐代、宋代、元代、明代和清代

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  • 第1题：

    烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的()。

    A、动物性原料

    B、植物性原料

    C、原材料

    D、水产品


    参考答案：C

  • 第2题：

    根据原料来源，烹饪原料可分为

    A、植物性原料和动物性原料

    B、动物性原料和非生物性烹饪原料

    C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

    D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料


    本题答案：C

  • 第3题：

    从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。


    正确答案:小吃制作

  • 第4题：

    烹饪原料要求是（）、（）、有营养价值、可以制作菜点的原料。


    正确答案:无毒；无害

  • 第5题：

    烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（）、（）、（）的可食性原料的总称。


    正确答案:主食；菜肴；糕点；小吃

  • 第6题：

    供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为（）。

    • A、原料
    • B、半成品
    • C、成品
    • D、即食食品

    正确答案:A

  • 第7题：

    人类的烹饪活动包括（）等几个方面的基本要素。

    • A、原料
    • B、餐具
    • C、厨师
    • D、技法
    • E、心理
    • F、习俗

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了（），也保证了厨房的卫生。

    • A、烹饪发展
    • B、烹饪速度
    • C、品种更新
    • D、制作时间

    正确答案:B

  • 第9题：

    在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是（）。

    • A、烹饪原料
    • B、烹饪能源
    • C、烹饪器具
    • D、烹饪人员

    正确答案:A

  • 第10题：

    随着陶器向青铜器的过渡以及烹饪原料的扩大，烹饪技法又有了进一步的创新，其中，红烧在当时称为（）

    • A、臛
    • B、齑（切碎）
    • C、燔
    • D、醢（肉酱制作）

    正确答案:A

  • 第11题：

    湘菜善用烟熏腊肉为原料，烹饪技法多样，尤其重煨。（）


    正确答案:正确

  • 第12题：

    判断题
    湘菜善用烟熏腊肉为原料，烹饪技法多样，尤其重煨。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    家政服务员在制作家庭餐上应独立掌握()、()、()、()4种主食制作方法。会用()()()()()()()7种烹饪技法制作家庭菜肴。


    正确答案：蒸，煮，烤，烙，蒸，炒，炖，拌，煎，煮，炸

  • 第14题：

    烹饪是对食物原料的加工制熟活动，其中蕴涵了大量的知识体系，这是指烹饪的（）特点。

    • A、技术性
    • B、科学性
    • C、文化性
    • D、艺术性

    正确答案:B

  • 第15题：

    随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了（）。

    • A、岀菜质量
    • B、餐厅卫生
    • C、厨房的卫生
    • D、加工间卫生

    正确答案:C

  • 第16题：

    烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）

    • A、加热方式
    • B、烹调方式
    • C、烹饪方式
    • D、加热热源

    正确答案:A

  • 第17题：

    刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法。

    • A、形状
    • B、软硬度
    • C、气味
    • D、颜色

    正确答案:A

  • 第18题：

    （）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。


    正确答案:刀法

  • 第19题：

    随着食品加工业的发展，（）、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。

    • A、经过选料
    • B、精选的
    • C、小包装
    • D、经过分割

    正确答案:D

  • 第20题：

    能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。

    • A、烹调原料
    • B、烹饪原料
    • C、菜品原料
    • D、菜点原料

    正确答案:B

  • 第21题：

    唐宋时期餐饮业发展的表现有（）。

    • A、食源继续扩大，风味流派显现
    • B、烹饪技法也有长进，热菜制作进入成熟期
    • C、餐饮形式发生了变化
    • D、宴席的规模变化
    • E、出现了千叟宴

    正确答案:A,B,C,D

  • 第22题：

    商王朝刑罚残酷，其中，将犯人剁成肉酱的刑罚被称为（）

    • A、炮烙之刑
    • B、醢刑
    • C、脯刑
    • D、剖心

    正确答案:B

  • 第23题：

    煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。

    • A、小火
    • B、大火
    • C、中火
    • D、旺火

    正确答案:A

  • 第24题：

    判断题
    在20世纪60年代末到70年代初，法国的厨师摒弃了口味厚腻、制作烦琐的传统烹饪，开创了一种新型的烹饪方式，称为新式烹饪。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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