福建风味

题目

福建风味

相似考题

1.江苏菜系构成有()。A.金陵风味B.扬州风味C.淮扬风味D.姑苏风味E.徐海风味

2.福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下，以原料为纲，具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。此题为判断题(对，错)。

3.驰名的闽菜有()等。闽菜继承了我国烹饪技艺的优良传统,以其浓厚的地方色彩和独特的福建风味而香飘中外。A、佛跳墙B、叫花鸡C、八宝鲟饭D、太极明虾

4.组成山东风味菜的有()。A.济南风味B.胶东风味C.济宁风味D.金陵风味E.徐海风味

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  • 第1题：

    属于我国四大菜系的地方风味是（ ）。

    A.浙江风味
    B.江苏风味
    C.安徽风味
    D.福建风味

    答案：B
    解析：

  • 第2题：

    下列属于福建风味的是（）。

    • A、土笋冻、马蹄糕、蚝仔煎
    • B、厦门炒面线、蚝仔煎、豌豆黄
    • C、土笋冻、厦门炒面线、马蹄糕
    • D、蛎饼、土笋冻、鼎边糊

    正确答案:D

  • 第3题：

    竹筒饭用新鲜竹筒装入大米等，烧熟即可，是（）著名的风味美食。

    • A、广西
    • B、广东
    • C、海南
    • D、福建

    正确答案:C

  • 第4题：

    福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下，以原料为纲，具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    福建风味


    正确答案:（1）概况
    也叫闽，位于中国的东南部，地属亚热带，气候温和，雨量充沛，四季如春。省内江河纵横交错，海域宽广，西部群山环绕。海鲜佳品常年不断，山珍野味、蔬菜瓜果丰富。
    （2）历史
    闽菜，是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。福建熟食有4000多年历史。唐、宋及至明代，随着泉州、福州和厦门对外贸易的发展，加上旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品，福建风味最终完成了从粗糙、油腻向精细、清淡和高雅的转变。
    （3）特色
    ①原料：盛产各种海、河鲜，有大黄鱼、鳗鱼、文昌鱼、鲨鱼、对虾、花螺、等1200多种。还有香茹、竹笋、银耳、莲子、甲鱼等。盛产各种水果如荔枝、龙眼、香蕉、柑桔、菠萝、橄榄等。
    ②加工法：除加工精巧、调味奇特、烹饪细腻等特长外，特别善于制汤和制物汤菜，有“一汤十变”之称。常用方法有熘、氽、爆、糟、炸、焖、炒、蒸等，特是炒、蒸、熘见长。
    ③口味：讲究鲜嫩醇和，口味偏重于甜和酸，微辣，以清淡鲜香为主。善用糖、醋和糟以去腥膻、增香气、利爽口，多用虾油、沉缸酒、花生酱、辣椒酱、芥末酱和橙汁等来调味。常用复合味为咸鲜、酸辣、荔枝、咸甜等。
    （4）构成
    主要由福州、闽南、闽西风味组成。
    ①福州风味：主要是福州周边地区。是闽菜的主流。具有清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜和汤菜居多等特点。善用红糟为佐料，以糟香猪鼻，“百汤百味”著名。
    ②闽南风味：指厦门、泉州和漳州等地，其影响远及台湾。品味喜欢鲜醇、香嫩和清淡，讲究作料，善用香辣，擅长瓜果制茶。
    ③闽西风味：与粤之东江菜有几分相似。闽西地处山区，主要出产各种野味和河鲜。具有鲜嫩、浓香、醇厚的特色，善用各种香辣作料。
    （5）代表菜
    油焖石鳞、爆炒地猴、姜鸡、白斩河田鸡、炒沙茶牛肉、青菜鲍鱼、当归牛腩、东壁龙珠、佛跳墙、穿汤广肚、鸡丝燕窝、糟汁氽海鲜、淡糟鲜竹蛏、荔枝肉等。

  • 第6题：

    沙县小吃是（）风味。

    • A、广东
    • B、四川
    • C、浙江
    • D、福建

    正确答案:D

  • 第7题：

    单选题
    沙县小吃是（）风味。
    A

    广东

    B

    四川

    C

    浙江

    D

    福建


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    竹筒饭用新鲜竹筒装入大米等，烤熟即可，是（　　）著名的风味美食。
    A

    广西

    B

    广东

    C

    海南

    D

    福建


    正确答案： A
    解析：
    竹筒饭，用新鲜竹筒装入大米等，烤熟即可。竹筒饭竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，是海南黎族等少数民族地区的著名风味美食。

  • 第9题：

    多选题
    娥姐粉果其形如橄榄，色美味鲜，别具风味，是（　　）著名传统小吃。
    A

    山东

    B

    广东

    C

    海南

    D

    福建


    正确答案： C,A
    解析：
    娥姐粉果，广东著名传统小吃。用澄粉和生粉做皮，用猪肉、叉烧肉、冬菇、笋肉、生虾肉等做馅。其形如橄榄，色美味鲜，别具风味。

  • 第10题：

    单选题
    上海惟一的福建地方风味名菜馆位于（　　）。
    A

    延安东路

    B

    四川北路

    C

    福州路

    D

    南京东路


    正确答案： D
    解析：
    闽江饭店，位于南京东路679号。是上海惟一的福建地方风味名菜馆。特色名菜有佛跳墙、橘烧巴、七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果、鸳鸯鱼、醋排骨、酸辣烂鱿鱼、鸡汁燕丸等。

  • 第11题：

    单选题
    属于我国四大菜系的地方风味是(    )。
    A

    浙江风味

    B

    山东风味

    C

    福建风味

    D

    湖南风味


    正确答案： D
    解析：

  • 第12题：

    多选题
    福建历史悠久的风味小吃有（）。
    A

    蚝仔煎

    B

    厦门炒面线

    C

    肠粉

    D

    土笋冻

    E

    抄手


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    组成山东风味菜的有（）。

    • A、济南风味
    • B、胶东风味
    • C、济宁风味
    • D、金陵风味
    • E、徐海风味

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    娥姐粉果其形如橄榄，色美味鲜，别具风味，是（）著名的传统小吃。

    • A、山东
    • B、广东
    • C、海南
    • D、福建

    正确答案:B

  • 第15题：

    按自助餐用餐性质和菜点风味划分，可分为（）。

    • A、中式自助餐、西式自助餐
    • B、中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐
    • C、四川风味、淮扬风味、意大利风味、法式风味
    • D、意式风味、美式风味、法式风味、俄式风味

    正确答案:B

  • 第16题：

    江苏菜系构成有（）。

    • A、金陵风味
    • B、扬州风味
    • C、淮扬风味
    • D、姑苏风味
    • E、徐海风味

    正确答案:A,C,D,E

  • 第17题：

    传统名菜“佛跳墙”在风味上属于（）

    • A、广东风味
    • B、安徽风味
    • C、福建风味
    • D、浙江风味

    正确答案:C

  • 第18题：

    清宫膳食的风味主要包括（）。

    • A、山东风味
    • B、满族风味
    • C、广州风味
    • D、苏杭风味

    正确答案:A,B,D

  • 第19题：

    多选题
    清宫膳食的风味主要包括（）。
    A

    山东风味

    B

    满族风味

    C

    广州风味

    D

    苏杭风味


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    属于我国四大菜系的地方风味是(    )。
    A

    浙江风味

    B

    江苏风味

    C

    安徽风味

    D

    福建风味


    正确答案： C
    解析：

  • 第21题：

    单选题
    用料广泛、选料考究、精于刀工、工于火候、注重造型而闻名的是(    )。
    A

    江苏风味

    B

    四川风味

    C

    山东风味

    D

    福建风味


    正确答案： D
    解析：

  • 第22题：

    单选题
    蟹黄汤包、麦疙瘩、马蹄糕、耳朵眼炸糕分别属于（　　）风味名点。
    A

    江苏、上海、陕西、天津

    B

    山东、上海、广东、天津

    C

    江苏、上海、广东、天津

    D

    福建、上海、陕西、天津


    正确答案： B
    解析：
    江苏著名的小吃有三丁包子、苏州糕团、蟹黄汤包、秦淮六绝、黄桥烧饼等。上海名面点小吃有南翔馒头、鸽蛋圆子、四季糕、粽子、五芳斋点心、老大房糕点、麦疙瘩等。广东面点小吃著名的有广式月饼、马蹄糕、鸡仔饼、娥姐粉果、肠粉、广东虾饺等。天津名点小吃有“狗不理”包子、耳朵眼炸糕、桂发祥大麻花。山东名点小吃有煎饼、临沂高庄馒头、清油盘丝饼。陕西名点小吃有牛羊肉泡馍、西安饺子、乾州锅臊子面、水晶柿子饼、石子馍。

  • 第23题：

    填空题
    以福建各地风味菜为主形成的（）菜，是中国八大菜系之一。其味清鲜、淡爽，尤其讲究调汤，汤菜品种多。

    正确答案： 闽
    解析： 闽菜是以福建各地风味菜为主形成的菜系，其味清鲜、淡爽。尤其讲究调汤，汤菜品种多。闽菜是中国八大菜系之一。

  • 第24题：

    单选题
    属于我国四大菜系的地方风味是(     )。
    A

    浙江风味

    B

    四川风味

    C

    福建风味

    D

    湖南风味


    正确答案： A
    解析：

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