简述中国烹饪调味的基本原则。
题目
简述中国烹饪调味的基本原则。
相似考题
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第1题：
A、烹饪原料的特点调味
B、烹饪原料的性质调味
C、食用原料的性质调味
D、使用原料的特点调味
参考答案：B
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第2题：
烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素。
正确答案:正确 -
第3题：
简述中国烹饪中菜肴的命名方法。
正确答案: （1）根据菜肴的原料，包括主料、佐料、调料，给这道菜命名。
（2）根据烹调方法命名。烹调方法直接关系到菜肴的质量，关系到菜的色、味、形等，根据烹调方法命名，可以反映一道菜质量方面的特点。
（3）借用相关的人名或地名来命名。可以反映出菜肴的起源，适用于烹调有特色或具有地方色彩的菜肴。
（4）根据菜的色、香、味、形来命名。突出了菜肴、的显著特点，形象鲜明，而且具有一定的美感，具有较好的吸引顾客的效果。
（5）寓意性的命名。 -
第4题：
蒜在烹饪中常用作调味配料，具有增加风味，去腥除异，（）的作用。
正确答案:杀菌消毒 -
第5题：
蔬菜类原料的烹饪应用：调味蔬菜、（）、食品雕刻的原料。
正确答案:馅心原料 -
第6题：
简述中国烹饪调味的基本原则。
正确答案:因料调味：“有味使之出，无味使之入”
因地调味：“一方水土养—方人”；“南甜、北咸、东淡、西浓”
因时调味：夏季/秋冬
因人调味：“物无定味，适口者珍”；老年人/中年人/青年人/儿童 -
第7题：
烹饪中被称为“百味之将”的调味品是（）
正确答案:食盐 -
第8题：
下列国家中，烹饪时一般不加蒜味和酸辣味调味品的国家是（）。
- A、法国
- B、韩国
- C、加拿大
- D、中国
正确答案:C -
第9题：
千岛汁在烹饪中主要用于（）。
- A、热菜调味
- B、蛋糕调味
- C、中点调味
- D、蔬菜色拉调味
正确答案:D -
第10题：
问答题简述烹饪中的三种调味正确答案： 烹饪前调味、烹饪中调味、烹饪后调味解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题"烹"即指烹饪，"调"即指调味。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题当今世界被认为是东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表是指（ ）。A中国烹饪、美国烹饪、土耳其烹饪
B中国烹饪、德国烹饪、墨西哥烹饪
C中国烹饪、法国烹饪、墨西哥烹饪
D中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
简述中国烹饪工艺流程。
正确答案:原料采购[主料（量多）+辅料（量较少）+调味料（量少，盐、醋、味精等）] →原料初加工（去除不可食部分、洗净）→原料刀工处理（切细、美型）→原料热处理前预处理（腌制、上浆、挂糊）→原料热处理（冷菜、热菜，炒、煮、煎、炸、焖、炖、蒸 ）→盛盘→上桌→ 就餐→ 洗碗。 -
第14题：
简述中国烹饪中制熟方法。
正确答案: 热制熟方法（一是固态介质导热制熟的方法、液态介质导热制熟的方法、气态介质导热制熟的方法）
非热制熟方法包括四类：发酵制熟的方法、化学剂制熟的方法，、凝冻制熟的方法、调味制熟的方法。 -
第15题：
加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）
- A、辅助调味
- B、合成调味
- C、基础调味
- D、风味调味
正确答案:C -
第16题：
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。
- A、加工制作
- B、加工熟制
- C、加热烹调
- D、烹调调味
正确答案:C -
第17题：
简述烹饪中的三种调味
正确答案:烹饪前调味、烹饪中调味、烹饪后调味 -
第18题：
简述中国烹饪中菜肴配色的依据和原则。
正确答案:同类色菜点组配：采用“顺色配”的方法，即将具有相近色彩的原料组配成一个菜点。对比色菜点组配：采用“花色配”或“异色配”的方法。互补色菜点组配：在色相环直径相对应的180度两端，互为补色，又叫对色或余色。在色光上，只要这两种色光混合会得到白光的即为互补色；从颜色上讲，凡两种混合得黑色的亦为互补色。 -
第19题：
"烹"即指烹饪，"调"即指调味。
正确答案:正确 -
第20题：
当今世界被认为是东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表是指（ ）。
- A、中国烹饪、美国烹饪、土耳其烹饪
- B、中国烹饪、德国烹饪、墨西哥烹饪
- C、中国烹饪、法国烹饪、墨西哥烹饪
- D、中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪
正确答案:D -
第21题：
单选题下列国家中，烹饪时一般不加蒜味和酸辣味调味品的国家是（）。A法国
B韩国
C加拿大
D中国
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述中国烹饪调味技术的作用。正确答案：
中国烹饪调味技术的精粹在于注重味的各种相互作用,这些作用主要有如下4种:
(1)提升作用。提升作用,即在主味物质之外,加入相反或对立的少许辅助性味感物质,使其主味发生味的变化。例如,在糖溶液中加些食盐能增强甜美味,在味精中加入食盐才能呈现鲜味,都属于这种作用。
(2)相助作用。相助作用,即把具有同样味觉的两种或两种以上的不同物质混合在一起,从而出现味感增强的效果。例如,甜味剂与蔗糖混合使用,则其甜度可增大到100倍。
(3)相消作用。这种是相助作用的反作用,即两种不同味感的呈味物质以适当的浓度混合以后,味感有所减弱。例如,在咸菜中加少量糖,在食醋中加少量糖,可以分别使咸味和酸味减弱。鱼肉被胆汁污染时,若用食盐搓擦,可使其苦味降低,也是一种相消。
(4)转化作用。转化作用是对人的感觉而言的。反复多次品尝某一种滋味,会使味觉迟钝,当食用其他食品时会产生味的转化作用。例如吃过咸的食物后,饮白开水会产生甜的味感。解析： 暂无解析 -
第24题：
填空题中国烹饪被称为世界烹饪的三大代表之一，其技艺主要表现在选料、____、____及调味上。正确答案： 刀工,火候解析：
中国烹饪、法国烹饪和土耳其烹饪，被认为是三大烹饪流派的代表。中国烹饪由于历史最悠久、特色最丰富、文化内涵最为博大精深、使用人口最多等特点而首屈一指，按烹饪特点分又可分为选料、刀工、火候和调味四个方面。