下列关于山东风味说法错误的是（）。A、山东菜的口味极重纯正醇浓，咸、鲜、酸、甜、辣各味皆有，很少有复合味。B、山东名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、九转大肠等。C、山东菜善于制汤、用汤，常用制好的清汤、奶汤加入山珍海味鲜蔬杂货中。D、山东取料以羊肉为主而以羊、猪合烹为常见，菜肴以热烫炙口、酥透人味而著称。

题目

下列关于山东风味说法错误的是（）。

  • A、山东菜的口味极重纯正醇浓，咸、鲜、酸、甜、辣各味皆有，很少有复合味。
  • B、山东名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、九转大肠等。
  • C、山东菜善于制汤、用汤，常用制好的清汤、奶汤加入山珍海味鲜蔬杂货中。
  • D、山东取料以羊肉为主而以羊、猪合烹为常见，菜肴以热烫炙口、酥透人味而著称。
相似考题

1.()在口味上清、香、酥、浓、咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、福建菜B、湘江菜C、宫廷菜D、广东菜

2.山东菜的特点是：__________。A．取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。B．取料广博奇杂而重“生猛”。C．注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。D．取料广泛,味型丰富，百菜百味。

3.山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。此题为判断题(对，错)。

4.山东菜的特点是( )．A．注重以当地特产为条件选料B．特别讲究刀工、火工和造型．擅长炖、焖、煨、焐C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

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  • 第1题：

    山东菜的特点是：_____。

    A、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。

    B、取料广博奇杂而重生猛。

    C、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。

    D、取料广泛,味型丰富，百菜百味。


    正确答案：C

  • 第2题：

    山东菜的特点是（ ）。

    A．取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型

    B．取料广博奇杂而重生猛

    C．注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味

    D．取料广泛，味型丰富，百菜百味


    正确答案：C

  • 第3题：

    山东菜具有调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅于制汤和用汤等特点。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    济南风味菜是鲁菜的代表，下列名菜中属于济南风味菜的是（）。

    • A、菊花火锅
    • B、汤爆双脆
    • C、九转大肠
    • D、奶汤蒲菜
    • E、糖醋鲤鱼

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第5题：

    关于山东菜特点，以下表述不准确的是（）。

    • A、选料以畜禽、海产、水产为主
    • B、重视火力，形成浓、香、脆、嫩、咸的风格
    • C、善烹海鲜，精于制汤和用汤
    • D、烹调技法以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔丝最具特色

    正确答案:B

  • 第6题：

    山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    山东菜基本风味是讲究清鲜、口味略咸（）


    正确答案:正确

  • 第8题：

    下列关于山东风味说法错误的是（）。

    • A、山东菜的口味极重纯正醇浓，咸、鲜、酸、甜、辣各味皆有，很少有复合味。
    • B、山东名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、九转大肠等。
    • C、山东菜善于制汤、用汤，常用制好的清汤、奶汤加入山珍海味鲜蔬杂货中。
    • D、山东取料以羊肉为主而以羊、猪合烹为常见，菜肴以热烫炙口、酥透人味而著称。

    正确答案:D

  • 第9题：

    广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、（）、辣、苦、鲜五滋六味皆备。

    • A、烂、糯
    • B、涩、滑
    • C、甜、酸
    • D、软、糯

    正确答案:C

  • 第10题：

    多选题
    下列菜肴，不属于山东菜的是（　　）。
    A

    油爆双脆

    B

    生煸草头

    C

    奶汤鲫鱼

    D

    九转大肠


    正确答案： D,B
    解析：
    鲁菜的代表菜包括：糖醋鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、百花大虾、蟹黄海参、白汁裙边、干炸赤鳞鱼、菊花全蝎、山东蒸丸、福山烧鸡、鸡丝蛰头、清蒸加吉鱼、醋椒鳜鱼、奶汤鲫鱼。B项，生煸草头是上海菜。

  • 第11题：

    多选题
    在下列四种口味特点中，属于山东口味的是（　　）。
    A

    重鲜嫩清脆

    B

    清脆鲜爽嫩滑而突出原味

    C

    以咸鲜香为主

    D

    以咸鲜为主


    正确答案： A,D
    解析：
    山东风味的特点包括：①用料讲究；②注重调汤；③讲究火候，技法多样；④调味以咸鲜为主，善用葱香。A项，是浙江菜的特点；B项，是粤菜的特点；C项，是皖菜的特点。

  • 第12题：

    判断题
    山东菜基本风味是讲究清鲜、口味略咸（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    山东菜的特点是（ ）。

    A．注重以当地特产为条件选料

    B．特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

    C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出

    D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

    E．调味重清爽鲜淡平和


    正确答案：ABD

  • 第14题：

    下列对鲁菜特点的表述正确的有（）

    A.口味偏于咸鲜
    B.精于制汤和以汤增鲜
    C.味型丰富、百菜百味
    D.烹调法以爆、扒最为突出
    E.以麻辣、鱼香、怪味等擅长

    答案：A,B,D
    解析：

  • 第15题：

    山东风味菜的主要特点包括（）。

    • A、刀工精细
    • B、精于制汤
    • C、咸鲜为主
    • D、丰满实惠
    • E、善用葱香

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第16题：

    山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是（）的主要特点之一。

    • A、淮扬菜
    • B、四川菜
    • C、山东菜
    • D、粤菜

    正确答案:C

  • 第18题：

    对广东菜系叙述正确的是（）。

    • A、广东菜是由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。
    • B、广东菜的代表名菜有：油爆双脆、烤乳猪、开水白菜等。
    • C、广东菜以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠著称。
    • D、广东菜善用三椒：花椒、胡椒、辣椒。

    正确答案:A

  • 第19题：

    山东菜的主要特点包括（）

    • A、咸鲜纯正
    • B、善于用汤
    • C、端庄敦厚
    • D、善烹海鲜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第20题：

    山东菜的特点是（）

    • A、注重以当地特产为条件选料。
    • B、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。
    • C、烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。
    • D、味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。

    正确答案:A,C,D

  • 第21题：

    多选题
    山东风味菜的主要特点包括（）。
    A

    刀工精细

    B

    精于制汤

    C

    咸鲜为主

    D

    丰满实惠

    E

    善用葱香


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列说法正确的是（　　）。
    A

    浙菜口味重鲜、嫩、清、脆

    B

    湘菜口味重辣、酸、香、鲜、软、脆

    C

    徽菜口味以咸、鲜、香为主

    D

    川菜味型丰富，百菜百味


    正确答案： A,B
    解析：
    浙菜口味上以清鲜脆嫩为特色；湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，口味上注重酸辣、香鲜、软脆；安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，口味以咸、鲜、香为主；川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

  • 第23题：

    多选题
    济南风味菜是鲁菜的代表，下列名菜中属于济南风味菜的是（）。
    A

    菊花火锅

    B

    汤爆双脆

    C

    九转大肠

    D

    奶汤蒲菜

    E

    糖醋鲤鱼


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    山东菜的特点是（）
    A

    注重以当地特产为条件选料。

    B

    特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。

    C

    烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。

    D

    味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

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