饮食文化的研究内容包括（）A、烹调技术B、饮食历史C、餐饮消费D、烹饪教育
题目
饮食文化的研究内容包括（）
- A、烹调技术
- B、饮食历史
- C、餐饮消费
- D、烹饪教育
相似考题
更多“饮食文化的研究内容包括（）A、烹调技术B、饮食历史C、餐饮消费D、烹饪教育”相关问题
-
第1题：
中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称
正确答案:正确 -
第2题：
简述烹调，中国的饮食文化。
正确答案: 烹调，又叫烹饪，是中国饮食文化中最突出的一种。这不但因为烹调是一种艺术，而且因为吃的方式也大有讲究。孙中山曾把烹调与绘画相提并论，认为它们都是美的艺术活动。古今流行的“美食”一词，就是进一步将烹调纳入美学范畴。在中国的习俗中，不论婚丧嫁娶、走亲访友，总是以吃作为重要内容和活动高潮，因此，婚宴、寿宴各不相同，主宾座次也各有分别，上菜顺序也大有奥妙。从中西文化的比较来看，西方的烹调倾向于科学，多从营养学的角度去考虑菜肴的结构和食品的成分；中国的烹调则倾向于艺术，多从色、香、味去注重菜肴的外部表现，对营养方面的考虑相对较少。
中国烹调的发展过程：
中国的烹调经历了漫长的发展过程。“烹调”二字就是这个发展过程的体现。“烹”字下边从火，意思是把生的东西煮熟。这个“火”非常重要，从和动物一样的茹毛饮血到吃熟食，是文化上的一大进步，因为“烹”把人与其他动物区别开了，但光“烹”而不“调”，还只是一种低阶段的文化；又“烹”又“调”，才是高阶段的文化。所谓“调”，就是在烹的同时或烹的基础上调剂它的味道，也就是用各种调料，各种方法和技巧，把事物调制得精美好吃，让人舒服愉快，这就不但要讲究美味适口，还要讲究赏心悦目。所以说，“调”使饮食符合人的理想追求和实际享受。“烹饪”二字就不能体现这一文化层次。“饪”的本义是担负做饭做菜的任务，讲的是一种劳动分工。由此看来，“烹调”二字的文化色彩更浓。
中国人远在北京猿人阶段就用火烧熟食吃了，不过那都是直接把食物放在火上烧。
在距今八千年左右的裴李岗文化时期，人们用陶器烹煮食物。青铜器出现以后，又用青铜器作为饮具。
商周的青铜器中，烹煮器已经有鼎、鬲、甑、釜等十余种，可见当时的烹煮方法已经很多，同时也说明人们对吃的东西也比较考究了。当时专门从事烹饪的有“庖人、庖丁、庖正、膳夫”等，商汤的宰相伊尹就是庖正出身。西周王室设有十分庞大和分工细致的膳食管理机构，并且有专门管理冷藏的“凌人”，有一种铜制的“冰鉴”实际上就是当时的冰箱。在食品的调制方面，已经运用油、盐、醯xi（醋）、酒、饴糖、姜等调料，可知当时的调制方法已属多样。《礼记》一书就记载了周代的许多烹制方法，而《诗经》也对当时的饮食制作有一定反映。
由于烹调的进步和发展，到战国时期出现了探讨饮食问题的专门文章，即《吕氏春秋·本味篇》，文中记述了商汤宰相伊尹以至味说汤的故事，保存了世界上最古老的烹调理论；这时的人们对食物的卫生也有了更高的要求，孔子说“食不厌精，脍不厌细”，具体要求“七不食”，即“食[饣壹]而[饣曷]（食物变味），鱼馁而肉败（鱼烂肉腐），不食；色恶（食物变色不鲜），不食；臭恶（变味），不食；失饪（饭菜做的不好），不食；不时（果实不到成熟时、吃饭不到时间），不食；割不正（刀工不合规定），不食；不得其酱（调料不符合要求），不食”。从考古和文献知道，春秋战国时的诸侯设宴，食品多达四十余种。汉代的《盐铁论》也有“熟食遍地，肴族成市”的记载，表明那时的熟食店铺已相当普遍。
烹调发展的自身规律，是人要不断满足自己的口味，但是，也必须具备相应的社会经济条件。汉代经济繁荣，饮食文化也进一步发展，烹调艺术已达到相当水平，当时的炖、炒、煎、煮、酱、腌、炙等烹调方法已被充分掌握。西汉时的精美菜肴已达近百种，与这种饮食相配的各种食器也丰富多彩，琳琅满目。
魏晋南北朝时期，我国已经开始了对饮食文化和烹调技术的专门研究，出现了许多专著。如西晋的《安平公食学》、南齐的《食珍录》、北齐的《食经》等。
唐宋时代，是中国烹饪兼收并蓄、博采众长的时代。这个阶段是中外争辉，宫廷菜与民间菜互相影响，使菜肴的制作技术更为精妙，食品的种类也更为丰富。唐代官吏韦巨源曾为皇帝制作了丰盛的宴席，他把这些菜肴一一纪录下来，成为后世流传的《食谱》，即“韦家食谱”。宋代的饮食业情况，在孟元老的《东京梦华录》里有生动详细的记载，名点佳肴，应有尽有。吴自牧的《梦梁录》则记载了南宋都城临安的饮食业盛况，说那里的茶肆酒楼，装饰华丽，山珍海味，丰富多彩。足见当时的烹调技艺非常高超。北宋大文豪苏轼还曾创制“东坡肉”，至今仍是一道名菜。
明清两代是封建社会的晚期，在烹调方面积累了以前的经验，各种总结烹调技术和仪器加工的专著纷纷出现，其中以袁枚的《随园食单》最有代表性，它不但记载了从明代到清初流行的食品326种，而且对烹调技艺提出了许多高明见解。在这一阶段，宫廷菜的发展特别迅速。尤其是清代，统治者以北方少数民族入主中原，在他们原有民族菜肴的基础上，沿袭明代宫廷宴席旧制，任用全国著名厨师制作，逐渐形成满汉一体的宫廷菜肴，每逢各种节日、婚礼、生日、登基等都要举行大宴。据研究，一桌“满汉全席”多时有菜点182种，少时也有64种。
菜系分类：
八大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、皖、湘 四大菜系：鲁、川、淮、粤
鲁菜：历史悠久，流传很广，是齐鲁文化的结晶。传入北京地区后，由于北京是辽元以来的京师重地，很快进入宫廷，与大漠风味和其他风味融合吸收，形成北京地区的宫廷菜。北京烤鸭就是源于山东。宫廷菜风格高贵，是一种“贵”菜，“满汉全席”、“全羊席”、“全鸭席”、燕窝、鱼翅、鱼肚等都是席上珍品。
淮扬菜：发源地为淮阳苏州一带，这里商贾云集，富庶繁华，同时物产丰富，号称“鱼米之乡”，因此，菜肴制作讲究富丽，是一种“富”菜。它刀工精细，色泽鲜丽，本味不变，浓而不腻。
川菜：比较接近大众，家常气息较浓，调味多种多样，尤以风味小吃著称于世。它虽然也有高档菜肴，但多数能雅俗共赏，麻婆豆腐也可入席。
粤菜：由于地处南海大门，自古为海外通商口岸，在饮食方面受外国影响较久，吃的领域比较广泛，中原地区不敢入口的猫、蛇、鼠等，均可上席，风格大胆怪异。 -
第3题：
汉代是中国饮食文化的丰富时期，这归功于烹饪技术的国内外交流，引进了一些香料和佐料，使厨师有可能创造出一些新的菜肴，并探索出一些新的烹调方法。由此可见（） ①中华饮食文化源远流长、博大精深 ②饮食文化具有鲜明的民族特色 ③中华文化兼收并蓄 ④文化在传播过程中得到融合与创新
- A、①③
- B、①④
- C、②③
- D、②④
正确答案:D -
第4题：
筵席设计属于（）文化中较高层次。
- A、饮食
- B、烹饪
- C、烹调
- D、科技
正确答案:B -
第5题：
烹饪学是以人类的（）为研究对象的学科。
- A、生产活动
- B、饮食活动
- C、烹饪活动
- D、烹调活动
正确答案:C -
第6题：
国内外饮食文化与烹调技艺广泛交流
正确答案:（1）国内饮食的交流地区之间、民族之间进行广泛地交流，加上现在的交通便捷及人员流动频繁更促进了这种交流的开展。
（2）国外饮食的交流
从20世纪初西方部分机构和人员的涌入，到70年末改革开放以后，中国在食品原料、烹调技艺、菜点品种及生产工具、生产方式、管理营销等方面进行广泛地交流，给中国的饮食文化与烹调技艺带来了无限的生机。同时中国饮食在国外的影响也越来越大。 -
第7题：
简述饮食文化的内涵和饮食文化的研究内容。
正确答案:1）饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
2）研究内容：饮食文化是关于人类（或民族）在什么条件下吃（前提：原料、器具），吃什么（对象：具体肉、蛋、果蔬），怎么吃（方式：生吃、熟吃，用筷子、用手、用刀叉），吃了以后怎样（结果功能：有益健康、有害健康）等等的学问。 -
第8题：
菜系的形成要素有（）。
- A、有较为系统的烹调理论和代表著作
- B、有丰富的物产、悠久的历史传统和饮食习俗
- C、烹饪技术广泛普及，精于烹饪的技术人才众多
- D、有一定数量和规模的本菜系的风味餐馆，烹饪文化比较发达
正确答案:B,C,D -
第9题：
问答题简述烹调，中国的饮食文化。正确答案： 烹调，又叫烹饪，是中国饮食文化中最突出的一种。这不但因为烹调是一种艺术，而且因为吃的方式也大有讲究。孙中山曾把烹调与绘画相提并论，认为它们都是美的艺术活动。古今流行的“美食”一词，就是进一步将烹调纳入美学范畴。在中国的习俗中，不论婚丧嫁娶、走亲访友，总是以吃作为重要内容和活动高潮，因此，婚宴、寿宴各不相同，主宾座次也各有分别，上菜顺序也大有奥妙。从中西文化的比较来看，西方的烹调倾向于科学，多从营养学的角度去考虑菜肴的结构和食品的成分；中国的烹调则倾向于艺术，多从色、香、味去注重菜肴的外部表现，对营养方面的考虑相对较少。
中国烹调的发展过程：
中国的烹调经历了漫长的发展过程。“烹调”二字就是这个发展过程的体现。“烹”字下边从火，意思是把生的东西煮熟。这个“火”非常重要，从和动物一样的茹毛饮血到吃熟食，是文化上的一大进步，因为“烹”把人与其他动物区别开了，但光“烹”而不“调”，还只是一种低阶段的文化；又“烹”又“调”，才是高阶段的文化。所谓“调”，就是在烹的同时或烹的基础上调剂它的味道，也就是用各种调料，各种方法和技巧，把事物调制得精美好吃，让人舒服愉快，这就不但要讲究美味适口，还要讲究赏心悦目。所以说，“调”使饮食符合人的理想追求和实际享受。“烹饪”二字就不能体现这一文化层次。“饪”的本义是担负做饭做菜的任务，讲的是一种劳动分工。由此看来，“烹调”二字的文化色彩更浓。
中国人远在北京猿人阶段就用火烧熟食吃了，不过那都是直接把食物放在火上烧。
在距今八千年左右的裴李岗文化时期，人们用陶器烹煮食物。青铜器出现以后，又用青铜器作为饮具。
商周的青铜器中，烹煮器已经有鼎、鬲、甑、釜等十余种，可见当时的烹煮方法已经很多，同时也说明人们对吃的东西也比较考究了。当时专门从事烹饪的有“庖人、庖丁、庖正、膳夫”等，商汤的宰相伊尹就是庖正出身。西周王室设有十分庞大和分工细致的膳食管理机构，并且有专门管理冷藏的“凌人”，有一种铜制的“冰鉴”实际上就是当时的冰箱。在食品的调制方面，已经运用油、盐、醯xi（醋）、酒、饴糖、姜等调料，可知当时的调制方法已属多样。《礼记》一书就记载了周代的许多烹制方法，而《诗经》也对当时的饮食制作有一定反映。
由于烹调的进步和发展，到战国时期出现了探讨饮食问题的专门文章，即《吕氏春秋·本味篇》，文中记述了商汤宰相伊尹以至味说汤的故事，保存了世界上最古老的烹调理论；这时的人们对食物的卫生也有了更高的要求，孔子说“食不厌精，脍不厌细”，具体要求“七不食”，即“食[饣壹]而[饣曷]（食物变味），鱼馁而肉败（鱼烂肉腐），不食；色恶（食物变色不鲜），不食；臭恶（变味），不食；失饪（饭菜做的不好），不食；不时（果实不到成熟时、吃饭不到时间），不食；割不正（刀工不合规定），不食；不得其酱（调料不符合要求），不食”。从考古和文献知道，春秋战国时的诸侯设宴，食品多达四十余种。汉代的《盐铁论》也有“熟食遍地，肴族成市”的记载，表明那时的熟食店铺已相当普遍。
烹调发展的自身规律，是人要不断满足自己的口味，但是，也必须具备相应的社会经济条件。汉代经济繁荣，饮食文化也进一步发展，烹调艺术已达到相当水平，当时的炖、炒、煎、煮、酱、腌、炙等烹调方法已被充分掌握。西汉时的精美菜肴已达近百种，与这种饮食相配的各种食器也丰富多彩，琳琅满目。
魏晋南北朝时期，我国已经开始了对饮食文化和烹调技术的专门研究，出现了许多专著。如西晋的《安平公食学》、南齐的《食珍录》、北齐的《食经》等。
唐宋时代，是中国烹饪兼收并蓄、博采众长的时代。这个阶段是中外争辉，宫廷菜与民间菜互相影响，使菜肴的制作技术更为精妙，食品的种类也更为丰富。唐代官吏韦巨源曾为皇帝制作了丰盛的宴席，他把这些菜肴一一纪录下来，成为后世流传的《食谱》，即“韦家食谱”。宋代的饮食业情况，在孟元老的《东京梦华录》里有生动详细的记载，名点佳肴，应有尽有。吴自牧的《梦梁录》则记载了南宋都城临安的饮食业盛况，说那里的茶肆酒楼，装饰华丽，山珍海味，丰富多彩。足见当时的烹调技艺非常高超。北宋大文豪苏轼还曾创制“东坡肉”，至今仍是一道名菜。
明清两代是封建社会的晚期，在烹调方面积累了以前的经验，各种总结烹调技术和仪器加工的专著纷纷出现，其中以袁枚的《随园食单》最有代表性，它不但记载了从明代到清初流行的食品326种，而且对烹调技艺提出了许多高明见解。在这一阶段，宫廷菜的发展特别迅速。尤其是清代，统治者以北方少数民族入主中原，在他们原有民族菜肴的基础上，沿袭明代宫廷宴席旧制，任用全国著名厨师制作，逐渐形成满汉一体的宫廷菜肴，每逢各种节日、婚礼、生日、登基等都要举行大宴。据研究，一桌“满汉全席”多时有菜点182种，少时也有64种。
菜系分类：
八大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、皖、湘 四大菜系：鲁、川、淮、粤
鲁菜：历史悠久，流传很广，是齐鲁文化的结晶。传入北京地区后，由于北京是辽元以来的京师重地，很快进入宫廷，与大漠风味和其他风味融合吸收，形成北京地区的宫廷菜。北京烤鸭就是源于山东。宫廷菜风格高贵，是一种“贵”菜，“满汉全席”、“全羊席”、“全鸭席”、燕窝、鱼翅、鱼肚等都是席上珍品。
淮扬菜：发源地为淮阳苏州一带，这里商贾云集，富庶繁华，同时物产丰富，号称“鱼米之乡”，因此，菜肴制作讲究富丽，是一种“富”菜。它刀工精细，色泽鲜丽，本味不变，浓而不腻。
川菜：比较接近大众，家常气息较浓，调味多种多样，尤以风味小吃著称于世。它虽然也有高档菜肴，但多数能雅俗共赏，麻婆豆腐也可入席。
粤菜：由于地处南海大门，自古为海外通商口岸，在饮食方面受外国影响较久，吃的领域比较广泛，中原地区不敢入口的猫、蛇、鼠等，均可上席，风格大胆怪异。解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题菜系的形成要素有（）。A有较为系统的烹调理论和代表著作
B有丰富的物产、悠久的历史传统和饮食习俗
C烹饪技术广泛普及，精于烹饪的技术人才众多
D有一定数量和规模的本菜系的风味餐馆，烹饪文化比较发达
正确答案： A,C解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题中国饮食文化历史悠久，内容丰富，人们非常注意记录、总结饮食经验、种类和制作方法，清代文学家袁枚的《____》就记载了明代到清初流行的食品326种，并在烹调技艺上提出了很多见解。正确答案： 随园食单解析：
明清两代是封建社会的晚期，在烹调方面积累了以前的经验，各种总结烹调技术和仪器加工的专著纷纷出现，其中以清代文学家袁枚的《随园食单》最有代表性，它不但记载了从明代到清初流行的食品326种，而且对烹调技艺提出了许多高明见解。 -
第12题：
多选题菜系的形成要素有（）。A有丰富的物产
B有悠久的历史传统和饮食习俗
C烹饪技术广泛普及，烹饪技术人才众多
D有一定规模的本菜系的风味餐馆，烹饪文化比较发达
E有较为系统的烹调理论和代表著作
正确答案： D,B解析： 暂无解析 -
第13题：
中国饮食文化历史悠久，内容丰富，人们非常注重记录、总结饮食经验、种类和制作方法，清代文学家袁枚的《（）》就记载了明代到清初流行的食品326种，并在烹调技艺上提出了很多见解。
正确答案:随园食单 -
第14题：
饮食文化技术体系，物质形态表现出来（）
- A、创造的技术的器物的非人格的客观的成就
- B、烹饪中物质要素生产技术，产品消费方式
- C、规范的精神的人格的主观的文化成就
- D、对饮食生活实践概括抽象形成的理论成果
- E、对饮食消费中的价值观念和行为准则
正确答案:A,B -
第15题：
炊具和烹饪技艺是饮食文化的组成部分。
正确答案:正确 -
第16题：
《饮膳正要》全书共分为三卷，内容涉及到饮食经验和理论知识，宫廷保健食谱，烹饪原料知识和烹调技术四个部分。
正确答案:错误 -
第17题：
饮食文化主要研究哪些内容？
正确答案:内容主要包括饮食理论、饮食审美、饮食神髓、饮食风俗、饮食流通以及烹食历史、风味流派、传统特色、筵席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等诸多方面的知识 -
第18题：
饮食文化的研究内容包括（）
- A、烹调技术
- B、饮食历史
- C、餐饮消费
- D、烹饪教育
正确答案:A,B,C,D -
第19题：
菜系的形成要素有（）。
- A、有丰富的物产
- B、有悠久的历史传统和饮食习俗
- C、烹饪技术广泛普及，烹饪技术人才众多
- D、有一定规模的本菜系的风味餐馆，烹饪文化比较发达
- E、有较为系统的烹调理论和代表著作
正确答案:A,B,C,D -
第20题：
宴会设计人员应具有丰富的（），以及饮食服务心理学、美学、文学、民俗学、历史学和管理学等综合性知识。
- A、餐饮服务
- B、烹饪技术
- C、成本核算
- D、营养卫生
正确答案:A,B,C,D -
第21题：
单选题烹饪的含义是（ ）。A等同于烹调
B烹饪指制作菜点的全部过程
C烹饪是包括人的心理活动的烹调过程
D烹饪不是技术
正确答案： B解析：
-
第22题：
判断题炊具和烹饪技艺是饮食文化的组成部分。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题饮食文化技术体系，物质形态表现出来（）A创造的技术的器物的非人格的客观的成就
B烹饪中物质要素生产技术，产品消费方式
C规范的精神的人格的主观的文化成就
D对饮食生活实践概括抽象形成的理论成果
E对饮食消费中的价值观念和行为准则
正确答案： E,A解析： 暂无解析 -
第24题：
判断题中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析