在下列菜肴香味搭配中，不合适的搭配是（）。A、白芷之香，宜配豚蟹；B、油脂乳酥之香，多用于热烹之食物；C、茵香、丁香，多与冷冻、水晶类莱希配伍；D、蒜薤之香，宜配重腥等。

第1题：

第2题：

菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。

• A、异味重
• B、颜色较多
• C、香味较淡
• D、香味较浓

正确答案:A

第3题：

菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配法和掩盖搭配法三种。

正确答案:正确

第4题：

简述中、西餐酒水与菜肴的搭配。

正确答案: 中、西餐酒水与菜肴的搭配应注意：
1）中餐酒菜的搭配1.白酒和葡萄酒2.大、中、小三杯并列3.讲究不多
2）西餐酒菜的搭配讲究颇多，一般一道菜便要换上一种酒（1）餐前酒，开胃酒（2）佐餐酒，餐酒（3）餐后酒（4）红肉配红酒，白肉配白酒。

第5题：

.菜肴色彩配合的方法一般有“顺色搭配”和“异色搭配”两种。

正确答案:错误

第6题：

简述葡萄酒与菜肴的搭配。

正确答案:白葡萄酒与白色的肉类，如鸡肉、鱼肉、奶油、水产品、水牛肉红葡萄酒与红色的肉类，如牛肉、猪肉、鸭肉、野味。
原则：菜肴越浓酒越浓。

第7题：

菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。

• A、不要
• B、不可
• C、不宜
• D、不能

正确答案:C

第8题：

下列香味搭配不合理的菜肴原料组合是（）。

• A、鳝鱼与鲤鱼
• B、牛肉与羊肉
• C、大白菜与卷心菜
• D、以上都是

正确答案:D

第9题：

菜肴色彩配合的方法一般有“单色搭配”和“花色搭配”两种。

正确答案:错误

第10题：

香味淡雅的酒应与（）的菜肴搭配。

• A、较清淡
• B、香气浓
• C、香气雅
• D、色调冷

正确答案:B

第11题：

营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。

• A、同色
• B、差色
• C、顺色
• D、彩色

正确答案:C

第12题：

第13题：

菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。

正确答案:正确

第14题：

菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。

• A、没有香味
• B、异味明显
• C、香味较淡
• D、香味较浓

正确答案:C

第15题：

菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。

正确答案:正确

第16题：

在下列菜肴香味搭配中，不合适的搭配是（）。

• A、白芷之香，宜配豚蟹；
• B、油脂乳酥之香，多用于热烹之食物；
• C、茵香、丁香，多与冷冻、水晶类莱希配伍；
• D、蒜薤之香，宜配重腥等。

正确答案:A

第17题：

下列香味搭配合理的菜肴原料组合是（）。

• A、牛肉与羊肉
• B、鸭肉与鹅肉
• C、羊肉与鱼肉
• D、南瓜与白瓜

正确答案:C

第18题：

单一菜品的色彩搭配主要是指（）

• A、宴席菜肴的色彩搭配
• B、冷菜和热菜的色彩搭配
• C、菜肴和面点色彩的搭配
• D、某个菜肴原料之间色彩的搭配

正确答案:D

第19题：

菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。

• A、可以
• B、适合
• C、合作
• D、合理

正确答案:D

第20题：

在配菜时菜肴原料色泽的配合方法一般有（）两种。

• A、“单色搭配”和“多色搭配”
• B、“素色搭配”和“花色搭配”
• C、“主色搭配”和“彩色搭配”
• D、“顺色搭配”和“异色搭配”

正确答案:D

第21题：

只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。

• A、调味特性；香味特征
• B、口味特征；口味特征
• C、气味特征；气味特征
• D、香味特征；香味特征

正确答案:D

第22题：

在下列菜肴香味搭配中，合适的搭配是（）。

• A、鲜花香气馥郁，多配甜食、洒露汤羹
• B、葱、椒、姜、桂之香，多配瓜果
• C、酒糟之香醇浓，多配五谷糕饵
• D、薄荷龙脑之香，多用于腥物

正确答案:A

第23题：

宴会菜肴的摆放需遵循荤素搭配、颜色搭配、口味搭配、器皿搭配等原则，以体现服务的细致周到和专业。（）

正确答案:正确

第24题：