通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。厨师已经普遍地掌握了吊汤技术始于（）A、唐代B、宋代C、元代D、明代
题目
通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。厨师已经普遍地掌握了吊汤技术始于（）
- A、唐代
- B、宋代
- C、元代
- D、明代
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第1题：
汤汁的分类方法（）。
- A、按烹饪原料的性质划分
- B、按火力大小划分
- C、按汤汁的味型划分
- D、按汤汁的色泽划分
- E、按制汤的工艺方法划分
正确答案:A,C,D,E -
第2题：
茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
正确答案:正确 -
第3题：
烩制法是制作（）汤菜的一种技法。
- A、带芡汁
- B、带油汁
- C、带汤汁
- D、带醋汁
正确答案:A -
第4题：
制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。
- A、浇汁芡
- B、勾汁芡
- C、跑马芡
- D、兑汁芡
正确答案:D -
第5题：
少司是指经厨师专门制作的菜点调味汁。
正确答案:正确 -
第6题：
爆菜的调味一般应采用（）的方法，以保证菜品质地的特色。
- A、兑汁
- B、浇汁
- C、烧汁
- D、油汁
正确答案:A -
第7题：
粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是（）。
- A、局烤汁
- B、蒜茸汁
- C、柠檬汁
- D、卤水汁
正确答案:D -
第8题：
少司是英文（）的译音，指经厨师专门制作的菜点调味汁。
- A、Sauce
- B、Stock
- C、Soup
- D、Salad
正确答案:A -
第9题：
春温，阴虚风动证，其治宜滋阴息风，常用的滋阴药是（）
- A、生地、玄参、麦冬
- B、沙参、玉竹、石斛
- C、梨汁、苇茎汁、麦冬汁、藕汁
- D、麻仁、阿胶、鸡子黄、五味子
- E、熟地、山茱萸、女贞之、旱莲草
正确答案:D -
第10题：
拌分为蘸味汁、淋味汁、蘸味汁三种。
正确答案:正确 -
第11题：
单选题在西瓜汁、金汁、鲜生地汁、甘蔗汁中配合磨服郁金，木香，香附，乌药等味（）A用药目的在于“取其水”
B用药目的在于“取其味”
C两者均有
D两者均无
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题春温，阴虚风动证，其治宜滋阴熄风，常用的滋阴药是（）A生地、玄参、麦冬
B沙参、玉竹、石斛
C梨汁、苇茎汁、麦冬汁、藕汁
D麻仁、阿胶、鸡子黄、五味子
E熟地、山茱萸、女贞之、旱莲草
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
柠檬的特点是色淡黄，表面粗糙（），有芳香味。
- A、皮厚，汁少味甜
- B、皮厚，汁多味酸
- C、皮薄，汁少味酸
- D、皮薄，味多汁甜
正确答案:B -
第14题：
制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。
正确答案:正确 -
第15题：
制作焗西兰花荷兰汁的主要原料是西兰花、（）等。
- A、荷兰汁、黄油
- B、荷兰汁、计司粉
- C、奶油少司、蛋黄
- D、奶油少司、计司粉
正确答案:B -
第16题：
西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是（）。
- A、水芡汁
- B、油芡汁
- C、汤水汁
- D、油水汁
正确答案:A -
第17题：
少司是英文的译音，是指（）。
- A、菜肴中的汤汁
- B、甜点中的调味汁
- C、菜点中的原汁
- D、厨师制作的调味汁
正确答案:D -
第18题：
制作提褶包子的基本要求是：皮匀馅正、提褶均匀、不漏汤汁。
正确答案:正确 -
第19题：
制作烤鱼青蛤汁要使用虾基础汤。
正确答案:错误 -
第20题：
通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。厨师已经普遍地掌握了吊汤技术始于（）
- A、唐代
- B、宋代
- C、元代
- D、明代
正确答案:D -
第21题：
在西瓜汁、金汁、鲜生地汁、甘蔗汁中配合磨服郁金，木香，香附，乌药等味（）
- A、用药目的在于“取其水”
- B、用药目的在于“取其味”
- C、两者均有
- D、两者均无
正确答案:A -
第22题：
中餐人工合成的作料有（）等。
- A、香糟汁、咖喱汁、鱼香汁
- B、番茄汁、麻香汁、椰子油
- C、怪味汁、肉桂、陈皮
- D、糖醋汁、芥未、咖喱汁
正确答案:A -
第23题：
单选题中餐人工合成的作料有（）等。A香糟汁、咖喱汁、鱼香汁
B番茄汁、麻香汁、椰子油
C怪味汁、肉桂、陈皮
D糖醋汁、芥未、咖喱汁
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第24题：
判断题拌分为蘸味汁、淋味汁、蘸味汁三种。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析