简述植物油脂酸价的定义及其在油脂品质评价中的意义？

题目

简述植物油脂酸价的定义及其在油脂品质评价中的意义？

相似考题

1.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数A.盐酸B.硫酸C.氢氧化钾

2.下列不是用来评价油脂酸败的指标是（ ）。A.酸价B.过氧化值C.羰基价D.丙二醛E.苯并（a）芘

3.下列不是用来评价油脂酸败的指标是（ ）

4.下列不是用来评价油脂酸败的指标是A．酸价B．过氧化值C．羰基价D．丙二醛E．苯并芘

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  • 第1题：

    GB/T5530-2005《动植物油脂酸值和酸度的测定》规定：测定油脂酸值时，氢氧化钠或氢氧化钾溶液滴定至溶液变色，并保持溶液15秒不褪色，即为终点。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）

    • A、酸价
    • B、过氧化值
    • C、羰基价
    • D、丙二醛
    • E、苯并（a）芘

    正确答案:E

  • 第3题：

    （）属于常见的单不饱和脂肪酸，存在于某些动植物油脂中。

    • A、油酸
    • B、亚油酸
    • C、亚麻酸
    • D、硬脂酸

    正确答案:A

  • 第4题：

    在油脂酸价滴定操作中，捏挤胶头的手应是右手。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    在测定油脂酸价时，乙醚与95%乙醇混合溶剂应用氢氧化钾水溶液中和。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    简述油脂酸败的原因。


    正确答案: 油脂暴露于空气中会自发地进行氧化作用，先生成氢过氧化物，氢过氧化物继而分解产生低级醛、酮、羧酸等，产生令人不愉快的气味，从而使油脂发生酸败。
    影响因素：光照、热、水分活度、重金属离子、血红素、氧化酶、氧气浓度此外，脂肪在高温下还能发生热分解反应，使酸价增高并且产生刺激性气味。

  • 第7题：

    酸价是油脂酸败的最终指标。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    判断题
    凡油脂酸价>4的油脂均不能食用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（）。
    A

    酸价

    B

    农药

    C

    过氧化值

    D

    羰基价

    E

    有害金属


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？

    正确答案： 油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异臭和苦味的现象称作酸败。
    影响酸败的因素：
    ①氧的存在；
    ②油脂内不饱和键的存在；
    ③温度；
    ④紫外线照射；
    ⑤金属离子。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    油脂酸败一般酸价升高，碘价降低。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列不是用来评价油脂酸败的指标是（　　）。
    A

    酸价

    B

    过氧化值

    C

    羰基价

    D

    丙二醛

    E

    苯并(a)芘


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于油脂酸败叙述正确的是（）

    • A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
    • B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。
    • C、常用酸价来评价油脂酸败的程度
    • D、常用碘值来评价油脂酸败的程度

    正确答案:A,B

  • 第14题：

    反映油脂酸败的常用指标是（）

    • A、酸价
    • B、碘价
    • C、皂化价
    • D、过氧化物值
    • E、羰基价

    正确答案:A,D,E

  • 第15题：

    下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）

    • A、酸价
    • B、过氧化值
    • C、羰基价
    • D、丙二醛
    • E、苯并芘

    正确答案:E

  • 第16题：

    在油脂酸价测定中，原有油色与等当点一致影响结果吗。为什么？怎样处理？


    正确答案: 油色如与等当点一致，是影响结果的；因为二者色泽一致无从辩别试液处于酸性区域还是碱性区域，当然也就不能正确判断PH值的改变。解决的方法：采用混合指示剂改变滴定终点的颜色，使二者产生色差。

  • 第17题：

    简述植物油脂碘值的定义及其在油脂品质评价中的意义。


    正确答案: 碘值指100克油脂能结合（或称吸收）碘的克数。由碘值可以看出植物油脂中不饱合脂肪酸的数量，碘值愈高表明植物油脂的不饱合程度愈高。碘值还是氢化脂肪所需氢数量的依据。

  • 第18题：

    简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？


    正确答案: 油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异臭和苦味的现象称作酸败。
    影响酸败的因素：
    ①氧的存在；
    ②油脂内不饱和键的存在；
    ③温度；
    ④紫外线照射；
    ⑤金属离子。

  • 第19题：

    简述油脂酸败的三种类型？


    正确答案: 油脂酸败包括氧化型酸败，水解型酸败，酮型酸败。
    氧化型酸败包括自动氧化和光敏氧化。自动氧化是指活化的不饱和脂肪酸与基态氧3O2发生的自由基反应。分为引发期，增殖期，和终止期三个阶段。光敏反应是Sen(光敏剂)引发的脂类氧化，是不饱和双键与单重态氧1O2直接发生的氧化反应。含低级脂肪酸较多的油脂，其残渣中存在有酯酶或污染微生物所产生的酯酶，在酶的作用下，油脂水解生成游离的低级脂肪酸（含C10以下）和甘油。游离的低级脂肪酸，如丁酸、己酸、辛酸等具有特殊的汗臭味和苦涩味，这种现象称为油脂水解型酸败。
    油脂水解产生的游离饱和脂肪酸，在一系列酶的催化下氧化生成有怪味的酮酸和甲基酮，称为酮型酸败（β-氧化作用）。

  • 第20题：

    多选题
    关于油脂酸败叙述正确的是（）
    A

    油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；

    B

    油脂氧化产生有臭味的醛酮。

    C

    常用酸价来评价油脂酸败的程度

    D

    常用碘值来评价油脂酸败的程度


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    简述油脂酸败的原因。

    正确答案： 油脂暴露于空气中会自发地进行氧化作用，先生成氢过氧化物，氢过氧化物继而分解产生低级醛、酮、羧酸等，产生令人不愉快的气味，从而使油脂发生酸败。
    影响因素：光照、热、水分活度、重金属离子、血红素、氧化酶、氧气浓度此外，脂肪在高温下还能发生热分解反应，使酸价增高并且产生刺激性气味。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述食用油脂酸败的食品卫生学意义。

    正确答案： （1）感官性状发生变化
    （2）营养物质被破坏，导致食用价值降低
    （3）对人体的损害作用
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    酸价是油脂酸败的最终指标。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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