高温杀菌的种类及其影响因素高温杀菌温度范围较广。

题目

高温杀菌的种类及其影响因素高温杀菌温度范围较广。

相似考题

1.牛乳经62~65℃、30分钟保温的杀菌方式是()。A、巴氏杀菌B、商业杀菌C、高温杀菌D、超高温杀菌

2.一般认为,高温杀菌可以防止或推迟乳脂肪的(),但高温长时加热会严重影响乳粉的(),最好是采用高温短时杀菌方法。

3.超高温杀菌的杀菌温度可以达到135－160摄氏度。()此题为判断题(对，错)。

4.牛乳经62~65℃、30min保温的杀菌方式()A.超高温杀菌B.高温杀菌C.商业杀菌D.巴氏杀菌

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  • 第1题：

    常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、()、超高温消毒法、微波加热杀菌。


    本题答案：巴氏消毒法

  • 第2题：

    杀菌机高温、杀菌槽要求配备在线温度记录仪表。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    杀菌机高温、杀菌槽配备双A级铂电阻温度计，同槽两个温度计间温度偏差±0.5℃.


    正确答案:错误

  • 第4题：

    包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。


    正确答案:辐照防腐

  • 第5题：

    以下是生产乳制品的有效杀菌方式的是（）。

    • A、巴氏杀菌
    • B、高温杀菌
    • C、超高温杀菌
    • D、常温杀菌

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    无菌包装食品杀菌方法：1、（）超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌；间接加热杀菌：采用换热器）2、高温短时杀菌.


    正确答案:UHT

  • 第7题：

    ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法，但低于超高温瞬时杀菌，称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为（）℃保持（）s。


    正确答案:125～130℃；2～4s

  • 第8题：

    填空题
    高温杀菌过程中，杀菌温度和时间分别是（）。

    正确答案： 137℃，30min
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    高温杀菌的种类及其影响因素高温杀菌温度范围较广。

    正确答案： 高温的致死作用，主要是由于它使微生物的蛋白质和核酸等重要生物高分子发生变性、破坏。高温灭菌或消毒的方法主要有以下几种。
    ⑴干热灭菌法将金属制品或清洁玻璃器皿放入电热烘箱内，在150～170℃下维持1～2小时后，即可达到彻底灭菌的目的。
    ⑵湿热灭菌法①常压法：巴氏消毒法；煮沸消毒法；间歇灭菌法②加压法：常规加压灭菌法；连续加压灭菌法。
    ⑶影响加压蒸汽灭菌效果的因素有：①灭菌物体含菌量的影响不同的微生物个体（包括营养体和孢子）的耐热性是有差别的，所以，灭菌物体中的含菌量越高，杀死最后一个个体所需的时间就越长；②灭菌锅内空气排除程度的影响；③灭菌对象PH值的影响；④灭菌对象的体积。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    无菌包装食品杀菌方法：1、（）超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌；间接加热杀菌：采用换热器）2、高温短时杀菌.

    正确答案： UHT
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    微生物与温度的关系如何？高温是如何杀菌的？高温杀菌力与什么有关系？

    正确答案： 温度是微生物的重要生存因子。在适宜的温度范围内，温度毎升高10摄氏度，酶促反应速度将提高1~2倍，微生物的代谢速率和生长速率均可相应提高。适宜的培养温度使微生物以最快的生长速率生长，过高或过低的温度均会降低代谢速率和生长速率。
    高温主要破坏微生物的机体的基本组成物质——蛋白质，酶蛋白和脂肪。蛋白质被高温严重破坏而发生凝固，为不可逆变性，微生物经超高温处理后必然死亡。细胞质膜含有受热易溶解的脂类，当用超高温处理时，细胞质膜的脂肪受热溶解使膜产生小孔，引起细胞内含物泄漏而死亡。
    高温的杀菌效果和微生物的种类，数量，生理状态，芽孢有无及pH都有关系。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。

    正确答案： 辐照防腐
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    高温杀菌时，哪些情况导致重新杀菌？


    正确答案: （1）管路活结泄露；
    （2）清洗附件没有装好；
    （3）喷雾效果不好。

  • 第14题：

    高温瞬时杀菌质量控制：瞬时杀菌工艺标准：72℃杀菌保温30秒即PU值为27。如果工厂微生物状况良好，可以适当下调温度和时间，调整范围：杀菌温度68℃-72℃，保温时间20-30秒。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。


    正确答案:巴氏杀菌法；微波加热法

  • 第16题：

    下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法（）

    • A、超高温杀菌
    • B、巴氏消毒法
    • C、煮沸法
    • D、辐照杀菌
    • E、微波加热杀菌

    正确答案:D

  • 第17题：

    超高温杀菌的简称为（），杀菌温度为（）摄氏度。


    正确答案:UHT；大于等于135

  • 第18题：

    巴氏消毒法的要求是

    • A、用高温杀死病原菌
    • B、用稍高温度杀死病原菌和杂菌又不损害被消毒物的质量
    • C、用较低温度反复杀菌
    • D、冷热交换杀菌
    • E、用高温较长时间杀死细菌

    正确答案:B

  • 第19题：

    填空题
    一般认为，高温杀菌可以防止或推迟乳脂肪的（），但高温长时加热会严重影响乳粉的（），最好是采用高温短时杀菌方法

    正确答案： 氧化,溶解度
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    超高温杀菌的简称为（），杀菌温度为（）摄氏度。

    正确答案： UHT,大于等于135
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法，但低于超高温瞬时杀菌，称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为（）℃保持（）s。

    正确答案： 125～130℃,2～4s
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。

    正确答案： 巴氏杀菌,微波加热法
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    乳制品的热处理，根据采用的工艺条件不同，可分为（）。
    A

    低温杀菌法

    B

    高温短时杀菌法

    C

    高温瞬时杀菌法

    D

    超高温瞬时杀菌法

    E

    中温杀菌法


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

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