液体茶饮料防沉淀的主要方法为
题目
液体茶饮料防沉淀的主要方法为
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
微胶囊技术、膜技术、酶技术、添加大分子胶体物质。
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第1题：
水提醇沉法的操作步骤为A.水提→浓缩→醇沉→冷藏静置→除去沉淀→回收乙醇→澄清液体
B.水提→醇沉→浓缩→冷藏静置→除去沉淀→回收乙醇→澄清液体
C.水提→浓缩→冷藏静置→醇沉→除去沉淀→回收乙醇→澄清液体
D.水提→浓缩→醇沉→除去沉淀→冷藏静置→回收乙醇→澄清液体
E.水提→浓缩→醇沉→回收乙醇→冷藏静置→除去沉淀→澄清液体答案：A解析：水提醇沉法的原理和操作过程：其基本原理是利用水提液中一些大分子亲水性杂质难溶于一定浓度乙醇的溶解特性，在水提液中加入适量乙醇后使杂质沉淀除去。操作过程是：将中药水提液浓缩至每毫升相当于药材1～2g，药液放冷后，边搅拌边缓慢加入乙醇使达规定含醇量，密闭冷藏24～48小时，滤过，滤液回收乙醇，得到精制液。操作时应注意以下问题：①药液应适当浓缩，以减少乙醇用量。②浓缩的药液冷却后方可加入乙醇，以免乙醇受热挥散损失。③选择适宜的醇沉浓度。一般药液中含醇量达50%～60%可除去淀粉多糖等杂质，含醇量达76%以上大部分蛋白质杂质可沉淀除去。④慢加快搅。应快速搅动药液，缓缓加入乙醇，以避免局部醇浓度过高造成有效成分被包裹损失。⑤密闭冷藏，可防止乙醇挥发，促进析出沉淀的沉降，便于滤过操作。⑥洗涤沉淀。沉淀采用乙醇（浓度与药液中的乙醇浓度相同）洗涤，以减少有效成分的损失。 -
第2题：
油箱的主要功能是（）工作液体，散发工作液体中的热量，分离工作液体中的气体和沉淀工作液体中的杂质。
- A、通过
- B、储存
正确答案:B -
第3题：
液体茶饮料加工储藏中三大技术难点
正确答案: 一、茶的混浊沉淀（茶乳酪）；
二、加工过程香气成分的保持；
三、维持茶饮料在制造或储存中色泽的稳定 -
第4题：
在茶饮料提取中，乌龙茶、红茶饮料的提取水温通常以（）为宜。
- A、100°C
- B、60~70°C
- C、70~95°C
- D、50~80°C
正确答案:C -
第5题：
加工茶饮料时，常出现混浊、沉淀的质量缺陷，请分析茶饮料混浊、沉淀的原因，并提出解决方法。
正确答案: 茶饮料混浊沉淀的形成的原因。
（1）温度。在茶叶中咖啡碱同茶多酚及其氧化产物可络合成大分子颗粒。当络合物的颗粒直径大到一定程度时，在重力场的作用下，就会云集呈絮状，产生茶乳酪。茶乳酪在室温以下极易形成，但形成过程是可逆的，即在加热的条件下又可消除。
（2）浓度。茶乳酪的生成量不仅取决于多酚类和咖啡碱的绝对含量，而且与咖啡碱与多酚类的比值有很大关系。茶汁中咖啡碱含量越多，茶乳酪形成量越多。
（3）酸和碱的影响。
加入酸或碱到茶叶浸提液中对茶乳酪形成有明显的影响，并以此作为解决茶浸提汁沉淀的重要依据。
解决沉淀的方法。
（1）碱转溶法。转溶就是在茶汁中加入一定的物质，使其同茶乳酪中的咖啡碱“竞争”，并同茶多酚及其氧化物生成稳定的水溶性更强的盐，避免茶多酚及其氧化物再次同咖啡碱络合，而溶于冷水中。如可加入亚硫酸盐转溶、苛性碱转溶等。
（2）浓度抑制法。浓度抑制法是通过除去一部分咖啡碱或茶多酚以改变茶乳酪的形成或茶乳酪的进一步络合过程的动态平衡，也就是改变形成茶乳酪组分的浓度来防止沉淀的方法。其做法是将茶抽提液在低温下冷却，促使茶乳酪的形成与聚沉，然后用离心分离、超滤或膜分离等技术除去大分子聚合物；还可选择适当的试剂或溶剂脱除部分咖啡碱或茶多酚。总之，浓度抑制法会因咖啡碱和茶多酚含量的减少而使茶汁变淡。
（3）酶促降解法。如采用单宁酶可切断儿茶酚上没食子酸的酯键，释放没食子酸，解离的没食子酸阴离子又能同茶黄素、茶红素竞争咖啡碱，形成相对分子质量小的溶物。释放的阳离子在通氧搅拌的条件下，用碱中和以免茶色变暗。 -
第6题：
试管凝集法检测军团菌时，凝集结果的判定，"++++"现象为（）。
- A、上清完全透明，菌体于管底呈伞状沉淀
- B、上清几乎完全透明，管底有伞状沉淀
- C、上清稍透明，管底有伞状沉淀
- D、液体有勉强的透明度，管底有稍微沉淀
- E、液体均匀浑浊，管底无沉淀
正确答案:A -
第7题：
问答题液体茶饮料加工储藏中三大技术难点正确答案： 一、茶的混浊沉淀（茶乳酪）；
二、加工过程香气成分的保持；
三、维持茶饮料在制造或储存中色泽的稳定解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题选择过滤用漏斗的大小要以（）为依据。A液体的种类
B沉淀量的多少
C液体的纯净度
D液体量的多少
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题水提醇沉法的操作步骤为（）A水提→浓缩→醇沉→冷藏静置→除去沉淀→回收乙醇→澄清液体
B水提→醇沉→浓缩→冷藏静置→除去沉淀→回收乙醇→澄清液体
C水提→浓缩→冷藏静置→醇沉→除去沉淀→回收乙醇→澄清液体
D水提→浓缩→醇沉→除去沉淀→冷藏静置→回收乙醇→澄清液体
E水提→浓缩→醇沉→回收乙醇→冷藏静置→除去沉淀→澄清液体
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题水中137Cs的分析方法较多，主要有哪些？（）A沉淀法
B射气法
C萃取法
D离子交换法
E液体闪烁法
正确答案： E,D解析： 暂无解析 -
第11题：
试管凝集法检测军团菌时，凝集结果的判定，"+++"现象为（ ）A.完全透明，菌体于管底呈伞状沉淀
B.上清几乎完全透明，管底有伞状沉淀
C.上清稍透明，管底有伞状沉淀
D.液体有勉强的透明度，管底有轻微沉淀
E.液体均匀浑浊，管底无沉淀答案：B解析：试管凝集法中，若上清液中度浑浊，凝集物在管底伞状沉淀。 -
第12题：
下列属于茶饮料生产中常出现的问题是（）。
- A、产生沉淀
- B、香气欠高
- C、滋味欠醇
- D、上诉问题都是
正确答案:A -
第13题：
水中137Cs的分析方法较多，主要有哪些？（）
- A、沉淀法
- B、射气法
- C、萃取法
- D、离子交换法
- E、液体闪烁法
正确答案:A,C,D -
第14题：
奶茶饮料和奶味茶饮料
正确答案: 是指以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，加入乳或乳制品、食糖和（或）甜味剂使用奶味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。 -
第15题：
试述液体类浸出制剂产生沉淀的原因及解决方法。
正确答案: 液体类浸出制剂成分复杂，往往含有具有胶体溶液性质的高分子杂质，储存日久或受外界温度、光线、pH值等因素影响时，胶粒可逐渐“陈化”，凝聚成大颗粒沉淀析出。
防止药液沉淀产生的措施主要有：
（1）尽可能地除去提取液中的杂质。
（2）采用热处理、冷藏法除去沉淀。
（3）含醇浸出制剂在储存过程中，应注意封口严密，防止乙醇浓度的改变而产生沉淀。
（4）浑浊沉淀物若为有效成分，可通过调pH值，或制成包合物，增加溶解度的方法等促使其溶解。
（5）选用中性的包装容器灌装制剂，防止容器中杂质溶出而改变药液pH值而产生沉淀。 -
第16题：
选择过滤用漏斗的大小要以（）为依据。
- A、液体的种类
- B、沉淀量的多少
- C、液体的纯净度
- D、液体量的多少
正确答案:B -
第17题：
问答题液体茶饮料防沉淀的主要方法为正确答案： 微胶囊技术、膜技术、酶技术、添加大分子胶体物质。解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题试述液体类浸出制剂产生沉淀的原因及解决方法。正确答案： 液体类浸出制剂成分复杂，往往含有具有胶体溶液性质的高分子杂质，储存日久或受外界温度、光线、pH值等因素影响时，胶粒可逐渐“陈化”，凝聚成大颗粒沉淀析出。
防止药液沉淀产生的措施主要有：
（1）尽可能地除去提取液中的杂质。
（2）采用热处理、冷藏法除去沉淀。
（3）含醇浸出制剂在储存过程中，应注意封口严密，防止乙醇浓度的改变而产生沉淀。
（4）浑浊沉淀物若为有效成分，可通过调pH值，或制成包合物，增加溶解度的方法等促使其溶解。
（5）选用中性的包装容器灌装制剂，防止容器中杂质溶出而改变药液pH值而产生沉淀。解析： 暂无解析 -
第19题：
名词解释题奶茶饮料和奶味茶饮料正确答案： 是指以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，加入乳或乳制品、食糖和（或）甜味剂使用奶味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题加工茶饮料时，常出现混浊、沉淀的质量缺陷，请分析茶饮料混浊、沉淀的原因，并提出解决方法。正确答案： 茶饮料混浊沉淀的形成的原因。
（1）温度。在茶叶中咖啡碱同茶多酚及其氧化产物可络合成大分子颗粒。当络合物的颗粒直径大到一定程度时，在重力场的作用下，就会云集呈絮状，产生茶乳酪。茶乳酪在室温以下极易形成，但形成过程是可逆的，即在加热的条件下又可消除。
（2）浓度。茶乳酪的生成量不仅取决于多酚类和咖啡碱的绝对含量，而且与咖啡碱与多酚类的比值有很大关系。茶汁中咖啡碱含量越多，茶乳酪形成量越多。
（3）酸和碱的影响。
加入酸或碱到茶叶浸提液中对茶乳酪形成有明显的影响，并以此作为解决茶浸提汁沉淀的重要依据。
解决沉淀的方法。
（1）碱转溶法。转溶就是在茶汁中加入一定的物质，使其同茶乳酪中的咖啡碱“竞争”，并同茶多酚及其氧化物生成稳定的水溶性更强的盐，避免茶多酚及其氧化物再次同咖啡碱络合，而溶于冷水中。如可加入亚硫酸盐转溶、苛性碱转溶等。
（2）浓度抑制法。浓度抑制法是通过除去一部分咖啡碱或茶多酚以改变茶乳酪的形成或茶乳酪的进一步络合过程的动态平衡，也就是改变形成茶乳酪组分的浓度来防止沉淀的方法。其做法是将茶抽提液在低温下冷却，促使茶乳酪的形成与聚沉，然后用离心分离、超滤或膜分离等技术除去大分子聚合物；还可选择适当的试剂或溶剂脱除部分咖啡碱或茶多酚。总之，浓度抑制法会因咖啡碱和茶多酚含量的减少而使茶汁变淡。
（3）酶促降解法。如采用单宁酶可切断儿茶酚上没食子酸的酯键，释放没食子酸，解离的没食子酸阴离子又能同茶黄素、茶红素竞争咖啡碱，形成相对分子质量小的溶物。释放的阳离子在通氧搅拌的条件下，用碱中和以免茶色变暗。解析： 暂无解析