融合南北风味，同时又具有自身特色的莱系是（）A、粤系B、苏菜系C、川莱系D、鲁菜系

题目

融合南北风味，同时又具有自身特色的莱系是（）

  • A、粤系
  • B、苏菜系
  • C、川莱系
  • D、鲁菜系
相似考题

1.中国面点具有独特的()和浓郁的中国饮食文化特色，开发的速冻面点，如水饺、小笼包、春卷等已远销东南亚、欧洲、北美等。A、东方风味B、东方特色C、中国风味D、中国特色

2.福建汉族的风味小吃具有浓厚的民俗特色,鱼丸、鐤边糊(又称“锅边糊”或“锅边”)、燕皮、芋泥、光饼、线面、芋粿、蛎饼、虾酥等属()。A.福州系小吃B.闽南系小吃C.闽北系小吃D.闽西系小吃

3.京菜融合了( )、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。A.藏B.汉C.壮D.土

4.水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且()，同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。A、经常使用B、普遍使用C、大量使用D、最先使用

参考答案和解析
正确答案:B
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  • 第1题：

    上海菜包括上海本地风味的()，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。

    A.菜肴

    B.特色菜

    C.名菜

    D.传统菜


    正确答案：：D


  • 第2题：

    清代宫廷菜是在三种各具特色的风味菜的基础上发展起来的,它们是（）。

    A.山东风味
    B.四川风味
    C.苏杭风味
    D.满族风味
    E.维吾尔族风味

    答案：A,C,D
    解析：

  • 第3题：

    乡村农家乐饭菜应具有浓郁的（），家庭装饰体现农家风味。

    • A、地方特色
    • B、家庭风味
    • C、文化特色
    • D、民族特色

    正确答案:A

  • 第4题：

    魏晋南北朝时代，南北民族大融合的结果是（）。


    正确答案:既是汉化，又是胡化

  • 第5题：

    上海菜包括上海本地风味的（），又包括汇集并经过变革的各种风味菜。

    • A、菜肴
    • B、特色菜
    • C、名菜
    • D、传统菜

    正确答案:D

  • 第6题：

    餐厅零点甜点的装盘宗旨是（）。

    • A、着重突出甜点的特色和风味
    • B、着重突出餐厅的风格、特色
    • C、既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味
    • D、既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩

    正确答案:C

  • 第7题：

    上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的，同时又受西菜影响，所以上海莱具有海派味，善于吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    中国特色社会主义新闻事业其本质是社会主义的，同时又具有（）。

    • A、时代特色
    • B、文化特色
    • C、民族特色
    • D、历史特色

    正确答案:C

  • 第9题：

    京菜融合了壮、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    判断题
    上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的，同时又受西菜影响，所以上海莱具有海派味，善于吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    中国特色社会主义新闻事业其本质是社会主义的，同时又具有（）。
    A

    时代特色

    B

    文化特色

    C

    民族特色

    D

    历史特色


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    融合南北风味，同时又具有自身特色的莱系是（）
    A

    粤系

    B

    苏菜系

    C

    川莱系

    D

    鲁菜系


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    餐厅零点甜点的装盘宗旨是( )。

    A.着重突出甜点的特色和风味

    B.着重突出餐厅的风格、特色

    C.既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味

    D.既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩


    正确答案：：C


  • 第14题：

    经营具有地方特色或民族特色的菜品，并以其特定风味来吸引目标客人的餐饮企业被称为（）。


    正确答案:风味餐饮

  • 第15题：

    （）以具有民族特点的传统风味产品为主。在占有技术力量的基础上，坚持继承和创新相结合，发扬优良传统特色，形成竞争优势。

    • A、民族风味策略
    • B、传统风味策略
    • C、地主风味策略
    • D、乡土风味策略

    正确答案:B

  • 第16题：

    （）是满清宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华突出满族菜点特殊风味——烧烤、火锅、涮锅不可缺少，同时又展示了汉族烹调的特色——扒、炸、炒、熘、烧等兼备，原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。

    • A、满汉全席
    • B、湘菜
    • C、辽菜

    正确答案:A

  • 第17题：

    福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下，以原料为纲，具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

    • A、藏
    • B、汉
    • C、壮
    • D、土

    正确答案:B

  • 第19题：

    民族风味主要包括以（）及其习俗为特色的菜品风味。


    正确答案:少数民族饮食文化

  • 第20题：

    河南菜肴具有四季分明、色彩典雅、（）的风味特色。


    正确答案:鲜香清淡

  • 第21题：

    单选题
    烹制菜肴原以扬州风味为主，后引进川菜特色，又融入其他各地风味特色，逐渐演化成自己的风格，有“海派川菜”之美誉的上海代表饭店是（　　）。
    A

    多利川菜馆

    B

    洁而精川菜馆

    C

    梅龙镇酒家

    D

    老正兴菜馆


    正确答案： C
    解析：
    梅龙镇酒家以古典京剧“游龙戏凤”中正德皇帝微服私访“梅龙镇酒肆”之轶闻而得名，创始于1938年。梅龙镇的川菜被称为“海派川菜”，传统菜有200多种。

  • 第22题：

    多选题
    在下列我国著名的古城池中，具有浓厚的民族特色，同时融合了外来建筑特色的是（　　）
    A

    江苏南京古城

    B

    陕西西安古城

    C

    云南丽江古城

    D

    山西平遥古城


    正确答案： D,C
    解析：
    丽江古城位于云南西北部，是融合纳西民族传统建筑及外来建筑特色的惟一城镇。始建于南宋末年。丽江古城未受中原建城礼制影响，城中道路网不规则，没有森严的城墙。

  • 第23题：

    多选题
    在下列我国著名的古城池中，具有浓厚的民族特色，同时融合了外来建筑特色的是（　　）。
    A

    明南京城墙

    B

    西安城墙

    C

    丽江古城

    D

    平遥城墙


    正确答案： D,C
    解析：
    C项，丽江古城位于云南西北部，是融合纳西民族传统建筑及外来建筑特色的惟一城；A项，明南京城的聚宝门规模最大，是我国现存最大、最为完整的堡垒瓮城；B项，我国现存最大型的、保存完整的是明代的西安城墙；D项，平遥城墙位于山西平遥县，是我国现存完好的四座古城之一；

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