上海农村还保留立夏塌饼的风俗。塌饼时在面粉中须加入一种蔬菜，今称之“塌菜饼”，旧时称之“摊粞”，加入的菜是（）。A、草头B、青菜C、萝卜叶D、蓬蒿

题目

上海农村还保留立夏塌饼的风俗。塌饼时在面粉中须加入一种蔬菜，今称之“塌菜饼”，旧时称之“摊粞”，加入的菜是（）。

  • A、草头
  • B、青菜
  • C、萝卜叶
  • D、蓬蒿
相似考题

1.锅塌豆腐是塌菜的代表,______流程属于锅塌豆腐的操作流程。A.挂糊B.煎制C.烧制D.炸制E.拍粉

2.猪饲料中可大量添加棉（菜）籽饼饲料。

3.丝饼成型不良的种类是（）。A、丝饼塌边B、丝饼绊丝C、丝饼凸肩D、丝饼毛丝

4.（）已经成为泉州清明节最有代表性的食品之一，也成为海外游子梦牵魂挂的美馔佳肴。A、润饼菜B、萝卜饼C、棕子D、鼠曲龟

参考答案和解析
正确答案:A
更多“上海农村还保留立夏塌饼的风俗。塌饼时在面粉中须加入一种蔬菜，今称之“塌菜饼”，旧时称之“摊粞”，加入的菜是（）。A、草头B、青菜C、萝卜叶D、蓬蒿”相关问题

  • 第1题：

    在处理（）卡钻时，要下砸下压，轻提转动，倒划眼，不要大力上提。

    • A、泥饼粘饼
    • B、井塌
    • C、泥包
    • D、键槽

    正确答案:D

  • 第2题：

    下面菜肴单面煎制成熟的是（）。

    • A、锅塌豆腐
    • B、生煎肉饼
    • C、锅贴鱼片
    • D、椒盐鸡饼

    正确答案:C

  • 第3题：

    具有黏合作用的饲料为（）。

    • A、玉米
    • B、麸皮
    • C、菜饼
    • D、芝麻饼

    正确答案:A

  • 第4题：

    泥浆中加入磺化沥青来提高防塌，其防塌机理主要是通过（）来实现的。


    正确答案:封堵填充微裂缝

  • 第5题：

    凤梨是指（），菠萝属于（）类，紫菜分为饼菜和（）两种。


    正确答案:菠萝；复果；散菜

  • 第6题：

    属于“不同质组配”形式的菜品是（）。

    • A、萝卜拌海蜇
    • B、蒜茸炝双笋
    • C、锅巴炒鸡米
    • D、蛋白烩鱼饼

    正确答案:C

  • 第7题：

    塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    DTY丝饼成形不良包括（）。

    • A、凸肩
    • B、塌边
    • C、缩头丝
    • D、毛丝

    正确答案:A,B,C

  • 第9题：

    披萨饼是（）菜的代表菜肴。


    正确答案:意大利

  • 第10题：

    单选题
    嫩饼也称“润饼菜”、煎饼，类似春卷，为闽南（）时节的特色名点。
    A

    清明

    B

    端午

    C

    中秋

    D

    元宵


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    含动物性蛋白较多的饲料为（）。
    A

    豆饼

    B

    棉饼

    C

    菜饼

    D

    鱼粉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    上海农村还保留立夏塌饼的风俗。塌饼时在面粉中须加入一种蔬菜，今称之“塌菜饼”，旧时称之“摊粞”，加入的菜是（）。
    A

    草头

    B

    青菜

    C

    萝卜叶

    D

    蓬蒿


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    比萨饼是（）典型的代表菜肴。

    • A、英式菜
    • B、法式菜
    • C、美式菜
    • D、意式菜

    正确答案:D

  • 第14题：

    嫩饼也称“润饼菜”、煎饼，类似春卷，为闽南（）时节的特色名点。

    • A、清明
    • B、端午
    • C、中秋
    • D、元宵

    正确答案:A

  • 第15题：

    含动物性蛋白较多的饲料为（）。

    • A、豆饼
    • B、棉饼
    • C、菜饼
    • D、鱼粉

    正确答案:D

  • 第16题：

    乌塌菜的别名（）

    • A、瓢儿菜
    • B、油塌菜
    • C、太古菜
    • D、塌棵菜
    • E、青菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    比萨饼是意式菜典型的代表菜肴。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。

    • A、不勾芡
    • B、勾厚芡
    • C、勾薄欠
    • D、勾流芡

    正确答案:A

  • 第19题：

    在甘艾滋饼皮中适量加入（）是使成品软而不易变形。


    正确答案:澄面

  • 第20题：

    与泥浆性能有关的卡钻有（）和井塌卡钻，以及泥包与缩径。

    • A、泥饼卡钻
    • B、落物卡钻
    • C、砂桥卡钻
    • D、沉砂卡钻

    正确答案:A,C,D

  • 第21题：

    单选题
    具有黏合作用的饲料为（）。
    A

    玉米

    B

    麸皮

    C

    菜饼

    D

    芝麻饼


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    比萨饼是（）国的快餐品种。
    A

    墨西哥菜

    B

    意大利菜

    C

    俄罗斯菜

    D

    美国菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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