什么叫“蛋白质的互补”？它对合理调配膳食有什意义？

第1题：

为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则是食物的生物学种属越近越好，搭配的种类越多越好。（　　）

答案：错

解析：

蛋白质的互补作用原则是生物学种属越远越好，搭配的种类越多越好。

第2题：

什么叫炉渣的表面性质？它对高炉冶炼有什么影响？

正确答案: 高炉渣的表面性质是指炉渣与煤气之间的表面张力和炉渣与铁水之间的界面张力。这类张力可理解为两相（液"气、液"液）间生成单位面积的新的交界面所消耗的能量，如渣层中生成气泡。表面张力以σ代表、界面张力以σ界代表。炉渣的表面张力是其各种
氧化物表面张力的加权和，那些物质在表面层中的浓度大于内部浓度的，成为“表面活性物质”。其表面张力较低。
高炉炼铁是多相反应，即在相界面上发生反应，炉渣的表面性质必然对多种反应的进行和不同相的分离过程产生影响。典型的例子是攀钢和包钢炉渣的泡沫渣和一些高炉的铁损严重。经过研究认为高炉内有很多产生气泡的反应和气体穿过渣层的现象，因此生成气泡是不可避免的，关键在于气泡能否稳定地存在于炉渣层中，一旦形成稳定的气泡就成泡沫渣。滴落带焦层中的“液泛”现象就是属于这个范畴；当炉渣流出炉外时，由于大气压力低于炉内压力，溶于渣中气体体积膨胀，起泡尤为严重，造成渣沟及渣罐外溢，引起生产事故。

第3题：

什么叫土地的两重性？它对强化土地管理有何理论指导意义？

正确答案: 土地具有两重性，既它不仅是生产资料，而且是构成社会土地关系的客体.作为生产资料的土地，在被人类利用的过程中，总要反映出一定的社会中人与人之间的某种生产关系，包括：占有、使用、支配和收益关系。土地的占有.使用关系任何时候都是构成社会土地关系的基础，进而反映了社会经济的性质。指导意义：土地的社会经济属性，既反映了进行土地分配和再分配的客观必要性，也是进行地权管理，调整土地关系的基本出发点；土地关系的调整，体现了土地管理的阶级性质。

第4题：

什么叫触电，它对人体有什么危害？

正确答案: 电流通过人体进入大地或其他导体，形成导电回路，这种情况就叫触电。
触电时人体会受到某种程度的伤害，按其形式可分为电击和电伤两种。

第5题：

合理营养的核心是（）

A、膳食调配
B、合理的膳食制度
C、平衡膳食
D、合理的膳食时间
E、膳食营养

正确答案:C

第6题：

什么叫合理膳食或平衡膳食？其有哪些基本要求？

正确答案: 通过各种食物相互搭配，全面达到营养要求的膳食称为合理膳食或平衡膳食。
平衡膳食应达到下列基本要求：
（1）能保证供给用膳者必需的热能和各种营养素，且各种营养素间的比例平衡；
（2）通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率；
（3）改善食物的感官性状，使其多样化，促进食欲，满足饱腹感；
（4）食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质；
（5）有合理的膳食制度，三餐定时、定量，比例合适。

第7题：

简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应遵循的原则。

正确答案: 即两种或两种以上的食物蛋白质同时食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高利用率的作用。
原则为：食物的生物学种属越远越好。搭配的种类越多越好。食用时间越近越好

第8题：

问答题

什么是蛋白质的互补作用，举例说明，为充分发挥互补作用，调配膳食时，应遵循哪些原则？

正确答案：（1）两种或两种以上食物蛋白质混合食用，使其所含必需氨基酸相互补充，提高蛋白质的利用率，为蛋白质互补作用。（2）举例：如面粉中赖氨酸含量低，蛋氨酸含量高，大豆蛋白质则相反，混合时两者互补。（3）原则：食物生物学种属越远越好；搭配种类越多越好；食用时间越近越好。