食品发酵工业对微生物菌种的一般要求是什么？

题目

食品发酵工业对微生物菌种的一般要求是什么？

相似考题

1.微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括(　　)。A.培养微生物菌体 B.生产微生物代谢产品 C.用于食用醋的生产 D.酸奶 E.发酵膨化食品

2.工业发酵所用的微生物称为菌种。能作为菌种的微生物是（）。A、所有微生物B、部分微生物C、部分微生物菌株D、所有微生物菌株

3.简述发酵工业对微生物菌种的要求。

4.工业生产所用于发酵的菌种有什么要求？

参考答案和解析
正确答案: （1）纯度高、稳定：生产菌种纯度高，不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。
（2）易培养：菌种可以在要求不高，易于控制的培养条件下（糖浓度、温度、pH值、溶解氧和渗透压等）迅速生长和发酵。
（3）周期短：菌株生长速度和产物生成速度应较快，发酵周期较短。
（4）来源广泛：菌种能在廉价原料制成的培养基上迅速生长和繁殖，并且生成所需的代谢产物产量要高。
（5）产物单一。
（6）不易被感染：选择一些不易被噬菌体感染的菌株。
（7）非病源菌：不产生任何有害的生物活性物质（包括激素和毒素等），以保证安全。
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  • 第1题：

    微生物发酵方式有三种（）、（）、（）考虑到染菌和菌种衰退等实际问题，工业上大都采用分批发酵和补料分批发酵。


    正确答案:分批发酵；补料分批发酵；连续发酵

  • 第2题：

    微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（）。

    • A、发酵乳制品
    • B、生产微生物代谢产品
    • C、用于食用醋的生产
    • D、培养微生物菌体
    • E、酸奶

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第3题：

    菌种的扩大培养在现代发酵工业生产中占有重要地位，其目的是为工业发酵提供（）.

    • A、质量极好的种子
    • B、价值极高的种子
    • C、数量巨大的发酵剂
    • D、代谢旺盛的微生物种子

    正确答案:C,D

  • 第4题：

    试述工业发酵对生产菌种选择有哪些要求？（工业发酵对生产菌种的一般要求是什么？）


    正确答案: ①菌种能在廉价原料制成的培养基上迅速生长和繁殖，并且生成所需的代谢产物产量要高。
    ②菌种可以在要求不高，易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需的酶活性高。
    ③所选菌种生长速度和产物生成速度应较快，发酵周期较短。
    ④根据代谢控制的要求，选择单产高的营养缺陷型突变菌株、调节突变菌株或野生菌株。
    ⑤选择一些不易被噬菌体感染的菌株。
    ⑥生产菌种要纯粹，不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。

  • 第5题：

    发酵对微生物菌种有何要求？举例说明。


    正确答案:1.能在廉价原料制成的培养基上迅速生长，并能高产和稳产所需的代谢产物。2.可在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需的酶活性高。3.生长速度和反应速度快，发酵周期短。4.副产物尽量少，便于提纯，以保证产品纯度。5.菌种不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。6.对于用作食品添加剂的发酵产品以及进行食品发酵，其生产所用菌种必须符合食品卫生要求。

  • 第6题：

    问答题
    简述微生物工业对菌种的要求。

    正确答案： （1）原料脸颊、生长迅速、目标产物产量高
    （2）易于控制培养条件，酶活性高，发酵周期短
    （3）抗杂菌和噬菌体的能力强
    （4）菌种遗传性能稳定，不易变异和退化，不产生任何有害的生物活性物质和毒素，保证安全生产
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    问答题
    糖蜜酒精发酵工艺对酵母的要求是什么？常用的生产菌种有哪些？

    正确答案： 要求：①要有强的耐渗透性；
    ②要具有较高的耐酸和耐温的能力；
    ③用驯养的方法提高酵母菌对重金属，特别铜离子；
    ④选育产泡沫少的菌株。
    常用的生产菌种：台湾酵母396号，古巴1号、2号，甘化1号，川102，Я字酵母及B酵母适合甜菜糖蜜
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    论述微生物菌种对于发酵工业的重要意义。

    正确答案： 微生物菌种是发酵工业的“灵魂”。如果菌种污染，则发酵不能进行。菌株决定了发酵工业的效率。菌种的稳定性决定了发酵工业产品质量的稳定。菌种决定了发酵工艺。菌种决定了发酵条件。不同的菌种适用于不用的发酵原料。不同的菌种发酵产物有差异。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（　　）。
    A

    发酵膨化食品

    B

    生产微生物代谢产品

    C

    用于食用醋的生产

    D

    培养微生物菌体

    E

    酸奶


    正确答案： E
    解析：
    微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，用作粮食、饲料或其他在加工制品。如食用醋的发酵生产、发酵乳制品等。

  • 第10题：

    多选题
    食品发酵工业中常用的微生物菌种有（）.
    A

    细菌

    B

    霉菌

    C

    酵母菌

    D

    放线菌


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    菌种的扩大培养在现代发酵工业生产中占有重要地位，其目的是为工业发酵提供（）.
    A

    质量极好的种子

    B

    价值极高的种子

    C

    数量巨大的发酵剂

    D

    代谢旺盛的微生物种子


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述发酵工业对微生物菌种的要求。

    正确答案： 菌种的培养基原料来源广、廉价；培养条件易控制；发酵周期短；菌株高产；菌种抗性强，如抗病毒（噬菌体）能力强；菌株性状稳定，不易变异退化；菌种安全性高，不产生有害物质。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。

    • A、发酵膨化食品
    • B、生产微生物代谢产品
    • C、用于食用醋的生产
    • D、培养微生物菌体
    • E、酸奶

    正确答案:A

  • 第14题：

    论述微生物菌种对于发酵工业的重要意义。


    正确答案: 微生物菌种是发酵工业的“灵魂”。如果菌种污染，则发酵不能进行。菌株决定了发酵工业的效率。菌种的稳定性决定了发酵工业产品质量的稳定。菌种决定了发酵工艺。菌种决定了发酵条件。不同的菌种适用于不用的发酵原料。不同的菌种发酵产物有差异。

  • 第15题：

    食品发酵工业中常用的微生物菌种有（）.

    • A、细菌
    • B、霉菌
    • C、酵母菌
    • D、放线菌

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    微生物工业对菌种的要求：（）

    • A、培养基原料来源广、廉价
    • B、培养条件易控制
    • C、发酵周期短
    • D、菌株高产
    • E、抗病毒噬菌体能力强

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第17题：

    简述微生物工业对菌种的要求。


    正确答案: （1）原料脸颊、生长迅速、目标产物产量高
    （2）易于控制培养条件，酶活性高，发酵周期短
    （3）抗杂菌和噬菌体的能力强
    （4）菌种遗传性能稳定，不易变异和退化，不产生任何有害的生物活性物质和毒素，保证安全生产

  • 第18题：

    多选题
    微生物工业对菌种的要求：（）
    A

    培养基原料来源广、廉价

    B

    培养条件易控制

    C

    发酵周期短

    D

    菌株高产

    E

    抗病毒噬菌体能力强


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    工业生产所用于发酵的菌种有什么要求？

    正确答案： （1）菌种能在较短的发酵过程中高产有价值的发酵产品。
    （2）菌种的发酵培养基应价廉，来源充足，被转化为产品的效率高。如农副产品。
    （3）菌种对人、动物、植物和环境不应该造成危害，还应注意潜在的、慢性的、长期的危害，要严格防护。
    （4）菌种发酵后，所产不需要的代谢产物少，而且产品相对容易地与不需要的物质分离，下游技术能用于规模化生产。
    （5）菌种的遗传特性稳定，而且易于进行基因操作。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    发酵对微生物菌种有何要求？举例说明。

    正确答案： 1.能在廉价原料制成的培养基上迅速生长，并能高产和稳产所需的代谢产物。2.可在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需的酶活性高。3.生长速度和反应速度快，发酵周期短。4.副产物尽量少，便于提纯，以保证产品纯度。5.菌种不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。6.对于用作食品添加剂的发酵产品以及进行食品发酵，其生产所用菌种必须符合食品卫生要求。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    工业发酵所用的微生物称为菌种。能作为菌种的微生物是（）。
    A

    所有微生物

    B

    部分微生物

    C

    部分微生物菌株

    D

    所有微生物菌株


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    微生物发酵方式有三种（）、（）、（）考虑到染菌和菌种衰退等实际问题，工业上大都采用分批发酵和补料分批发酵。

    正确答案： 分批发酵,补料分批发酵,连续发酵
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    试述工业发酵对生产菌种选择有哪些要求？（工业发酵对生产菌种的一般要求是什么？）

    正确答案： ①菌种能在廉价原料制成的培养基上迅速生长和繁殖，并且生成所需的代谢产物产量要高。
    ②菌种可以在要求不高，易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需的酶活性高。
    ③所选菌种生长速度和产物生成速度应较快，发酵周期较短。
    ④根据代谢控制的要求，选择单产高的营养缺陷型突变菌株、调节突变菌株或野生菌株。
    ⑤选择一些不易被噬菌体感染的菌株。
    ⑥生产菌种要纯粹，不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。
    解析： 暂无解析

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