以下可以作为干制产品最好的原料是（）。A、苹果B、白菜C、枣

题目

以下可以作为干制产品最好的原料是（）。

  • A、苹果
  • B、白菜
  • C、枣
相似考题

1.碱发原料与油发原料的不同点在于：(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。A、水分含量略有不同B、原料复原状态C、干制的时间不同D、发制的时间不同

2.干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。()

3.高温油膨化阶段的干制原料，是经过( )后的干制原料。A.低温油焐制B.洗涤干净C.温水浸泡D.长时间煮制

4.下列对干货原料的描述，不正确的是()A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料B.干货一般水分含量极低C.干货与原鲜料有不同的风味D.干货原料以植物性原料为最好

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  • 第1题：

    干制原料涨发：


    正确答案: 就是对原料进行复水处理或膨化加工，使其重新吸水后合乎烹饪加工的要求，进而烹制成美味菜肴。此过程简称“发料”。

  • 第2题：

    火腿属于干制加工性原料。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    下列对干货原料的干制方法描述，错误的是（）。

    • A、具体的干制方法有晒干、风干、烘干、腌制后干制
    • B、晒干、烘干的原料脱水率较低
    • C、风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好
    • D、晒干的质量比烘干的好

    正确答案:B

  • 第4题：

    干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。

    • A、干制
    • B、风干
    • C、烘干
    • D、晒干

    正确答案:A

  • 第5题：

    下列对干货原料的描述，不正确的是（）。

    • A、干货与原鲜料有不同的风味
    • B、干货一般水分含量极低
    • C、干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料
    • D、干货原料以植物性原料为最好

    正确答案:D

  • 第6题：

    干货原料是由（）脱水干制成的一类原料。

    • A、新鲜原料
    • B、半制成品
    • C、动物原料
    • D、植物原料

    正确答案:A

  • 第7题：

    原料的干制方法中脱水率较低的是（）

    • A、晒干
    • B、风干
    • C、烘干
    • D、腌制后干制

    正确答案:B

  • 第8题：

    加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    烹饪原料干制的目的是？


    正确答案: （1）在不破坏原料固有本质特性的前提下，防止原料腐败变质，从而能在室温条件下长期保藏，以便于延长原料的供应季节，平衡产销高峰，交流各地特产，特别是原料脱水后，重量减轻，便于储藏、运输、携带，供应方便。
    （2）改变原料本来的性质，进一步提高嗜好性，如存放一年以上的干鲍鱼色泽较深，如存放得当，鲍鱼味会更浓，起“糖心”更好。
    总之，其目的就是利用加热等方法，使原料的水分降到族以防止微生物繁殖、变质的水平，使微生物失去必需的生活条件的水平。

  • 第10题：

    果蔬干制原料的处理：（）


    正确答案:热烫处理、硫处理、浸碱脱蜡

  • 第11题：

    填空题
    肉干是以精选瘦肉为原料，经过煮制，（），干制等加工工艺而成的产品。

    正确答案： 复煮
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    水产品干制加工中对酶的作用，下列描述不正确的是（）。
    A

    水分减少时，酶的活性下降，然而酶和基质浓度同时增加，因此反应速度也随之增加

    B

    干制品水分降到1%以下时，酶的活性才会完全消失

    C

    为了控制干制品中酶的活性，可以在干制之前对原料进行湿热或化学钝化处理

    D

    Aw=0-0.3时，酶的水解反应还在进行


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    以下产品中，氨不作为原料的是（）。

    • A、尿素
    • B、硫酸
    • C、硝酸铵
    • D、碳酸氢铵

    正确答案:B

  • 第15题：

    干货原料是由新鲜原料经脱水干制成的一大类原料。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    关于干货原料干制方法的说法，不正确的是（）

    • A、原料干制的方法有自然干燥和人工干燥两类
    • B、烘干又比晒干的好，质地松软，风味损失少，质量最好
    • C、风干脱水率低
    • D、腌后干制的，其风味会受腌料的影响

    正确答案:B

  • 第18题：

    高温油膨化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。

    • A、低温油焐制；
    • B、洗涤干净；
    • C、温水浸泡；
    • D、长时间煮制

    正确答案:A

  • 第19题：

    干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    干货原料有多种干制方法，下面对干制方法的说明，正确的是（）。

    • A、干制的方法分自然干燥、半自然干燥和人工干燥三类
    • B、烘干又比晒干的好
    • C、风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好
    • D、腌后干制的，其风味不会受腌料的影响

    正确答案:C

  • 第21题：

    加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。

    • A、鱼类原料
    • B、动物原料
    • C、植物原料
    • D、动植物性原料

    正确答案:D

  • 第22题：

    果蔬原料在干制前处理包括（）


    正确答案:热烫处理，硫处理和浸碱脱蜡

  • 第23题：

    单选题
    以下可以作为干制产品最好的原料是（）。
    A

    苹果

    B

    白菜

    C

    枣


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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