简述果蔬中含维生素C较多的果品和蔬菜的种类？

题目

简述果蔬中含维生素C较多的果品和蔬菜的种类？

相似考题

1.绿橙色蔬菜水果的定义哪种说法正确()A.绿颜色的蔬菜和水果B.含有叶绿素多的蔬菜和水果C.每100克果蔬中含量为0.01毫克胡萝卜素D.每100克净重果蔬中含量为0.01毫克胡萝卜素E.每100克果蔬中含量为0.1毫克胡萝卜素

2.蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程A.果蔬的呼吸作用B.果蔬的春化作用C.果蔬的后熟作用D.果蔬的老化作用E.果蔬的腐烂作用

3.蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程（）A、果蔬的呼吸作用B、果蔬的春化作用C、果蔬的后熟作用D、果蔬的老化作用E、果蔬的腐烂作用

4.蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程A.果蔬的呼吸作用B.果蔬的春化作用C.果蔬的后熟作用D.果蔬的老化作用E.果蔬的腐烂作用

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  • 第1题：

    下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）

    • A、新鲜果蔬
    • B、腐烂果蔬
    • C、霉变果蔬
    • D、腌制蔬菜
    • E、隔夜蔬菜

    正确答案:B,C,D,E

  • 第2题：

    科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（）

    • A、选购时令盛产的果蔬
    • B、选购反季果蔬
    • C、只选购一种特定的果蔬

    正确答案:A

  • 第3题：

    在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）

    • A、柿
    • B、苹果
    • C、杏
    • D、洋葱

    正确答案:C

  • 第4题：

    简述高峰呼吸型果蔬和非高峰呼吸型果蔬的区别


    正确答案: 高峰呼吸型果蔬：①生长过程与成熟过程明显。呼吸高峰标志着果蔬开始进入衰老期，故保藏应在高峰期出现之前才有。②乙烯对其呼吸影响明显。乙烯的使用使果蔬的呼吸高峰提前出现。乙烯的催熟作用在高峰之前才有用。③可以推迟高峰期的出现。在高峰期到来之前收获，通过冷藏、气调等方法可使呼吸高峰期推迟。呼吸高峰后不久的短暂期间鲜食为佳。
    非高峰呼吸型果蔬：①生长与成熟过程不明显，生长发育期较长；多在植株上成熟收获，没有后熟现象。成熟后不久的短暂时期鲜食为佳。②乙烯作用不明显。乙烯可能有多次作用，但无明显高峰。

  • 第5题：

    杀菌温度对于果蔬罐头的质量起着重要的作用，一般情况是（）

    • A、蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的含水量高
    • B、果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头，因为果品罐头中的含糖量高，容易被微生物感染
    • C、蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的可溶性固形物含量高

    正确答案:C

  • 第6题：

    果蔬组织中的呼吸作用有（）和（）两种类型。


    正确答案:有氧呼吸；无氧呼吸

  • 第7题：

    果蔬中的水分含量大约是70-95%，一般果品含水量为（），蔬菜含水量（）。干物质含量为5-30%。


    正确答案:70-90%；75-95%

  • 第8题：

    单选题
    杀菌温度对于果蔬罐头的质量起着重要的作用，一般情况是（）
    A

    蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的含水量高

    B

    果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头，因为果品罐头中的含糖量高，容易被微生物感染

    C

    蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的可溶性固形物含量高


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）
    A

    果蔬的呼吸作用

    B

    果蔬的春化作用

    C

    果蔬的后熟作用

    D

    果蔬的老化作用

    E

    果蔬的腐烂作用


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    果蔬中含氮物质的种类主要有（）及硝酸盐等。

    正确答案： 蛋白质、氨基酸、酰胺
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）
    A

    柿

    B

    苹果

    C

    杏

    D

    洋葱


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    果蔬中的水分含量大约是70-95%，一般果品含水量为（），蔬菜含水量为（）。

    正确答案： 70%-90%,75%-95%
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）

    • A、果蔬的呼吸作用
    • B、果蔬的春化作用
    • C、果蔬的后熟作用
    • D、果蔬的老化作用
    • E、果蔬的腐烂作用

    正确答案:A

  • 第14题：

    果蔬运输方向，每年的1—3月蔬菜主要是（），果品依果品种类不同（）。


    正确答案:由南向北；双向运输

  • 第15题：

    果蔬中含氮物质的种类主要有（）及硝酸盐等。


    正确答案:蛋白质、氨基酸、酰胺

  • 第16题：

    简述食糖的种类及与果蔬糖制相关的糖的性质。


    正确答案: 食糖的主要种类有五类：
    （1）白砂糖。
    （2）饴糖。
    （3）淀粉糖浆。
    （4）果葡糖浆。
    （5）蜂蜜。
    与果蔬糖制相关的糖的性质包括七个方面：
    （1）甜度与风味。
    （2）溶解度与晶析。
    （3）吸湿性和保湿性。
    （4）糖液的沸点与含糖量。
    （5）糖（蔗糖）的转化。
    （6）糖液的粘稠性。
    （7）糖液的发酵性。

  • 第17题：

    影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。


    正确答案:气流速度；原料装载量

  • 第18题：

    果品中的有机酸主要有（）、（）和（）；蔬菜中（）含量较多。


    正确答案:苹果酸；酒石酸；柠檬酸；草酸

  • 第19题：

    果蔬中的水分含量大约是70-95%，一般果品含水量为（），蔬菜含水量为（）。


    正确答案:70%-90%；75%-95%

  • 第20题：

    多选题
    下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）
    A

    新鲜果蔬

    B

    腐烂果蔬

    C

    霉变果蔬

    D

    腌制蔬菜

    E

    隔夜蔬菜


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程（）
    A

    果蔬的呼吸作用

    B

    果蔬的春化作用

    C

    果蔬的后熟作用

    D

    果蔬的老化作用

    E

    果蔬的腐烂作用


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    果品中的有机酸主要有（）、（）和（）；蔬菜中（）含量较多。

    正确答案： 苹果酸,酒石酸,柠檬酸,草酸
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。

    正确答案： 气流速度,原料装载量
    解析： 暂无解析

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